2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39
Biscotti là loại bánh quy hảo hạng của Ý, được dùng để chế biến các món tráng miệng rất ngon và độc đáo, chẳng hạn như Tiramisu với mascarpone. Được biết như biscotti di Prato và cantuccini, chúng phổ biến và được yêu thích trên toàn thế giới. Bánh quy là loại bánh quy nướng đôi được làm từ trứng, bột mì và các loại hạt xay.
Lần đầu tiên chúng được chế biến trong ẩm thực Ý, tại thành phố Prato của Ý. Theo quy luật, chúng là những chiếc bánh quy hạnh nhân dài được nướng khô và giòn. Cắt từ một miếng bột lớn đã nướng khi còn nóng. Ở đất nước chúng tôi, có một công thức phổ biến cho các loại bánh quy nướng riêng, mà chúng tôi sẽ cung cấp cho bạn một chút dưới đây.
Một sự thật thú vị là biscotti là tên truyền thống duy nhất của Ý là số nhiều của biscotto. Từ nguyên của cái tên này là từ từ tiếng Latinh thời trung cổ biscoctus, có nghĩa là "nướng hai lần". Thuật ngữ này đề cập đến thực phẩm nướng hai lần để làm cho chúng rất khô, giúp kéo dài thời hạn sử dụng của chúng.
Theo Pliny the Elder, những thực phẩm như vậy có thể được tiêu thụ ngay cả sau nhiều thế kỷ. Mặc dù tuyên bố này là đáng nghi ngờ, nhưng thực phẩm lâu bền được chế biến theo cách này đặc biệt hữu ích trong các cuộc hành trình dài và chiến tranh. Quân đoàn La Mã từng ăn gấp đôi bánh mì nướng.
Lịch sử của cookie
Công thức đầu tiên được ghi lại cho biscotti là một bản thảo của vài thế kỷ, được bảo quản cẩn thận ở thành phố Prato. Đây là khám phá của nhà khoa học Baldanji Amadio vào thế kỷ 18.
Bánh quy Prato hoặc bánh quy di Prato trong tiếng Ý hiện đại được biết đến nhiều hơn với tên gọi "góc" và "cantuccini". Những cái tên này cũng được liên kết với các sản phẩm tương tự khác của Ý. Cantuccini, là "góc nhỏ", được pha chế theo truyền thống ở Tuscany ngày nay. Ban đầu, tên gọi này dùng để chỉ các loại công thức truyền thống, được đặc trưng bởi sự khác biệt về men, axit xitric và gia vị, giúp chúng ít khô hơn. Theo quy luật, cantuccini là loại bánh quy lớn được làm từ bột nhào với dầu ô liu và hoa hồi.
Nhà sản xuất bánh quy hàng đầu ở Prato là Biscottificio Antonio Mattei vẫn đang hoạt động. Biểu tượng cũ của nó được viết chính xác dưới tên của cửa hàng - "Nhà sản xuất góc", và "góc" đề cập đến "góc" và các sản phẩm ngô.
Biểu tượng này không thay đổi và theo thời gian được gọi là "góc" cho các loại bánh ngọt sáng tạo đặc trưng của Sardinia và Sicily. Công thức này đã được khám phá lại vào thế kỷ 19 bởi đầu bếp Antonio Matthew của Prato. Ngày nay, biến thể của nó được coi là công thức truyền thống cho biscotti. Matthew tham gia Triển lãm Quốc tế ở Paris năm 1867 với chiếc bánh quy của mình và giành được giải thưởng đặc biệt.
Thành phần của cookie
100g biscotti chứa 365 calo, 59 g carbohydrate, 9 g chất béo, 10,6 g protein
Lựa chọn và lưu trữ cookie
Mua bánh quy có bao bì ghi rõ thông tin của nhà sản xuất và ngày hết hạn. Bảo quản bánh ở nơi khô ráo và thoáng mát, bánh cookie đã chuẩn bị sẵn trong tủ lạnh.
Ứng dụng ẩm thực của cookie
Kết quả cuối cùng, những chiếc bánh quy thành phẩm là một phần của nhiều cám dỗ ngon ngọt khác. Mặc dù nó có thể làm được nếu không có chúng, Tiramisu trong phiên bản đích thực của nó được chuẩn bị với cookie. Những chiếc bánh quy Ý thơm ngon này dùng làm đế và khay đựng tất cả các loại bánh ngọt và bánh ngọt, cũng như trang trí cho các loại kem và mousses thơm ngon.
Hỗn hợp ban đầu cho công thức bánh quy bao gồm bột mì, đường, trứng, hạt thông và hạnh nhân chưa bóc vỏ và chưa rang. Công thức truyền thống không bao gồm men hoặc chất béo, bất kỳ bơ, dầu hoặc sữa. Bột hơi ẩm đặc trưng của bánh quy được nướng hai lần - một lần là hình dạng phẳng và dài và lần thứ hai sau khi nó được cắt thành từng chiếc bánh quy riêng lẻ. Lần nướng thứ hai cũng quyết định độ cứng của bánh.
Ở Ý theo truyền thống biscotti di Prato được phục vụ với một đặc sản ngọt khác từ Prato - brutiboni. Phục vụ chúng sau khi tráng miệng, thường là với nước cam. Quả mộc qua cũng là một loại bánh quy, có thêm hạt thông thay vì hạnh nhân.
Các phiên bản ngày nay của công thức nguyên bản cho bánh quy đưa chúng đến gần hơn với công thức cantuccini, một loại phổ biến của bánh quy. Nhiều công thức nấu ăn hiện nay có chứa các loại hạt - thường là hạnh nhân, quả phỉ, đậu phộng, hạt thông, cũng như các loại gia vị như hồi hoặc quế.
Một phần lớn các công thức nấu ăn hiện đại bao gồm các chất tạo men, chẳng hạn như muối nở và gia vị bột mì. Hạnh nhân và hạt phỉ thường luôn được thêm vào khi chưa rang và chưa bóc vỏ. Đánh trứng riêng, sau đó thêm các tinh chất lỏng như chiết xuất hạnh nhân hoặc rượu mùi. Đây là điều bắt buộc trước khi thêm vào nguyên liệu khô. Sau khi nướng hai lần, bánh quy có thể được nhúng vào nước đá như sô cô la nếu muốn.
Recipe for Homemade Cookies (khoảng 20 cái)
Các sản phẩm cần thiết: trứng - 3 cái, bột mì - 75 g, đường bột - 100 g.
Tách lòng trắng trứng và lòng đỏ. Đánh lòng trắng trứng trên nền tuyết cứng với một nửa đường và lòng đỏ trên kem bông với phần đường còn lại. Cho dần lòng trắng trứng đã đánh bông và bột mì đã rây vào âu kem lòng đỏ. Khuấy nhẹ cho đến khi thu được hỗn hợp mịn đồng nhất. Đổ đầy hỗn hợp vào ống tiêm hoặc túi có vòi phù hợp.
Xịt cookie lên giấy nướng ở khoảng cách xa nhau. Rắc đều 2 lớp đường bột lên trên. Cho vào lò nướng đã làm nóng sẵn ở 200 độ C cho đến khi bánh chín vàng. Bỏ những chiếc bánh quy tự làm đã chuẩn bị sẵn và rắc lại một lần nữa với đường đóng băng.
Công thức pha cà phê Cantuccini với sô cô la và anh đào (khoảng 10 miếng)
Sản phẩm cần thiết: trứng - 1 miếng, lớn, đường - 100 g, hạnh nhân cắt lát - 50 g, bột mì - 150 g, bột nở - 1/2 muỗng cà phê, muối - 1 nhúm, tinh chất - 1 muỗng canh rượu rum, anh đào - 1 nắm khô, Sô cô la - 1/2 muỗng cà phê sô cô la vụn hoặc sô cô la đen vỡ
Phương pháp chuẩn bị: Rang hạnh nhân đã cắt lát trong chảo khô và để nguội. Đánh trứng với đường, muối và tinh chất cho đến khi mịn. Rây bột mì và bột nở lên trên rồi trộn kỹ để hỗn hợp không bị rơi. Cuối cùng thêm và trộn nhẹ với hạnh nhân, anh đào và sô cô la nghiền. Nếu hỗn hợp cantuche có vẻ đặc đối với bạn, hãy thêm 1-2 muỗng canh. Sữa.
Hỗn hợp thu được sẽ dính và dàn thành một cuộn mỏng và dài trong khay có lót giấy nướng. Cho cuộn vào nướng 30 phút trong lò nướng 180 độ đã được làm nóng trước. Để bánh tráng nướng nguội trong 5 phút và cắt cantuccini dày 2-3 cm, xếp bánh quy đã cắt lại vào chảo và quay lại lò nướng trong khoảng 10-15 phút. Để món Cantuccini đã hoàn thành với sô cô la và anh đào nguội trên vỉ nướng.
Hãy xem các gợi ý khác của chúng tôi về các món tráng miệng ngon với bánh quy.
