Cá Chình

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Bộ Anguilliformes bao gồm 4 lớp con, 20 họ, 111 chi và khoảng 800 loài cá chình. Cá chình nước ngọt được xếp vào họ Anguillidae, với tất cả 18 loài và 2 phân loài trong chi Anguilla. Tổng cộng có 4 loài lươn có ý nghĩa kinh tế - Mỹ con lươn, Lươn Nhật, lươn Châu Âu và lươn Úc.

Tất cả các loài lươn đều có thân dài ngoằn ngoèo, do đó có tên như vậy. Lươn có vây bụng và vây lưng, vây lưng và vây hậu môn hợp thành đuôi. Chiều dài cơ thể khác nhau. Lươn sinh sống ở các vùng nhiệt đới, cận nhiệt đới và ôn đới của cả hai bán cầu, nhưng không có Nam Đại Tây Dương.

Lươn dành phần lớn cuộc đời của chúng ở nước ngọt, nhưng sinh sản ở vùng nước mặn của đại dương để di cư rất lâu. Quá trình di cư sinh sản phức tạp của cá chình có liên quan đến sự thay đổi sinh thái nghiêm trọng, thay đổi môi trường sống và các môi trường sinh lý khác nhau. Tất cả những thay đổi này là do một vòng đời phức tạp và sự biến chất.

Khi chúng ta nói về con lươn, cá chình Nhật Bản, là loài kinh tế cực kỳ quan trọng ở Đông Á và được nuôi nhân tạo ở nhiều nước trong khu vực, không thể bỏ qua. Ở Nhật Bản, lươn được gọi là unagi và là một phần cực kỳ quan trọng trong văn hóa ẩm thực Nhật Bản. Khoảng 70% lượng cá chình đánh bắt trên thế giới được nhập khẩu vào Nhật Bản để làm thực phẩm. Chỉ riêng ở Kyoto, đã có hơn 100 nhà hàng phục vụ món lươn được chế biến đặc biệt. Ngày Lươn được tổ chức vào giữa mùa hè.

Bắt lươn

Con lươn nó không quá phổ biến ở nước ta, nhưng nó vẫn không phải là một loài tuyệt đối không có. Ở nước ta, nó chảy từ biển Aegean dọc theo sông Mesta và Struma. Trong một số trường hợp hiếm hoi, nó được tìm thấy ở Kamchia, Veleka, Danube, Maritsa và Ropotamo. Nó được tìm thấy ở đập Ivaylovgrad và Ovcharitsa, và ở đập thứ hai, những con lươn nhỏ nhập khẩu từ Pháp và Hungary được vỗ béo.

Cá chình thường là loài cá ăn đêm và săn mồi. Nó được đánh bắt từ đầu mùa xuân, khi nước đã nóng đến 10 độ, cho đến khi mùa thu nguội. Hầu hết lươn được tìm kiếm ở dưới đáy, gần nơi trú ẩn và vào buổi tối - ở những vùng nông. Con lươn được bắt trên một chiếc phao và mồi nhử nhỏ. Đường chính phải là 0,3 mm và các lưỡi câu là số 6. Mồi câu thường là giun, cá nhỏ hoặc ếch. Điều rất quan trọng là mồi câu nằm ở phía dưới.

Cá chình chủ động cắn mồi nhất là sau khi mặt trời lặn, vì khi đó nó đi ra vùng nông để đuổi cá nhỏ. Con lươn cắn câu từ từ và cẩn thận, bạn không nên đợi lâu, nhưng cũng không nên trì hoãn việc phát hiện nó, vì lươn nuốt lưỡi câu rất sâu. Khi đã gắn vào móc, nó sẽ xoắn rất nhiều và thường làm vướng sợi vải.

Nấu lươn

Con lươn là một trong những loại cá ngon nhất được tìm thấy ở các vĩ độ của chúng ta. Việc đầu tiên khi nấu lươn là bạn phải bóc vỏ. Với mục đích này, nó được treo trên đầu để treo, da xung quanh đầu được cắt, rạch một đường dọc nhỏ, quay da và kéo đuôi. Sau đó nó được rút ruột và làm sạch.

Như đã nói, lươn là một phần vô cùng quan trọng trong văn hóa ẩm thực của Nhật Bản. Trong Ngày Lươn, người Nhật chế biến nó theo một cách cụ thể trên vỉ nướng và thêm nước sốt. Món ăn được gọi là kabayaki.

Gan lươn thường được chế biến thành súp, và phần thịt này được dùng trong các món salad và các món ăn khác nhau. Lươn lột da được phơi khô và làm thành một món quà lưu niệm - thường là dưới dạng một thứ gì đó quen thuộc và phục vụ cho khách hàng như một món quà lưu niệm về món ăn kỳ lạ mà anh ta đã nếm thử.

Ở các vĩ độ của chúng tôi, lươn thường được nấu chín hoặc chiên. Thịt của nó rất ngon, béo và không có xương. Nó có thể được hầm trong rượu vang đỏ, nhưng thường được cung cấp hun khói hoặc ướp.

Chúng tôi cung cấp cho bạn một công thức rất dễ dàng cho món lươn rau mùi tây.

Sản phẩm cần thiết: 1 con lươn, 1 ly rượu trắng, ngò tây thái nhỏ, tiêu và muối

Phương pháp chuẩn bị: Lươn lột vỏ và cắt miếng vừa ăn. Thêm muối và để yên một lúc. Sau đó lau khô và xếp chúng vào chảo. Rắc tiêu đen và mùi tây thái nhỏ. Thêm rượu trắng và đun ở lửa vừa, thỉnh thoảng đảo đều. Bạn không cần cho thêm mỡ, vì lươn tự tiết ra đủ chất.

Một cách nấu lươn thú vị khác được quan sát thấy ở Anh. Lươn thạch nổi tiếng ở Anh được đánh bắt trong vùng nước đục ở cửa sông Thames, luộc chín với muối và muối rồi để nguội, sau đó phủ một lớp thạch sền sệt tẩm giấm nóng. Món ăn nhìn thì không mấy dễ chịu nhưng lại được coi là một trong những biểu tượng của thủ đô London nước Anh.

Lợi ích của lươn

Thịt của lươn ngon chứa 15% protein, 30% chất béo hữu ích và một phức hợp nghiêm trọng của khoáng chất và vitamin. Lươn là một nguồn tuyệt vời của vitamin A, B1, B2, E và D. Một thực tế thú vị là nhu cầu về lươn ở Nhật Bản đang tăng lên nghiêm trọng khi những tháng mùa hè đến gần. Điều này được giải thích là do thịt cô giúp khắc phục chứng mệt mỏi do nóng dễ dàng hơn.

Dầu cá có nhiều trong cá chình là một chất ngăn ngừa tuyệt vời chống lại sự phát triển của bệnh tim mạch. Ngoài các axit béo thiết yếu, lươn rất giàu natri, kali và omega-3.

Lươn là một nguồn vô cùng phong phú của một số loại vitamin - A, B1, B2, B3, B5, B6, axit folic, vitamin B12, vitamin C, vitamin E và D, vitamin B4. Trong số các chất dinh dưỡng đa lượng, canxi, kali, magiê, natri và phốt pho là đại diện tốt nhất. Các nguyên tố vi lượng trong thịt lươn là sắt, kẽm, selen, đồng.

Nhờ chứa tất cả các chất hữu ích, thịt lươn làm giảm mức cholesterol, điều hòa huyết áp, chống lại các bệnh về hệ tuần hoàn, thúc đẩy thị lực tốt và chống lại bệnh tiểu đường loại 2.

Ở Nhật, da, xương và thịt của lươn được xay thành bột để làm thức ăn bổ sung được sử dụng rộng rãi ở Châu Âu. Bổ sung này được khuyến khích cho người cao tuổi để khôi phục cơ thể và cân bằng năng lượng.