2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39
Erythritol (Erythritol hoặc (CH2OHCHOH) 2) là một loại rượu đường kết tinh màu trắng rất giống với đường kết tinh và được sử dụng như một chất thay thế. Erythritol còn được gọi là thực phẩm chức năng E968. Cùng với xylitol và sorbitol, erythritol được coi là chất tạo ngọt hữu ích. Nó chứa ít calo hơn mật ong và đường nguyên chất, nhưng tương đối nhiều calo hơn so với cỏ ngọt.
Sau khi uống, nó để lại tác dụng làm mát trong miệng. Erythritol là một loại rượu đường tự nhiên có thể được tìm thấy trong nhiều loại trái cây khác nhau như lê, dưa hấu, ngô và nho. Nó cũng được tìm thấy trong một số chất lỏng lên men như bia và rượu. Có bằng chứng cho thấy nó có thể được tìm thấy trong pho mát và nước tương.
Như một chất làm ngọt erythritol đã được Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) phê duyệt vào cuối thế kỷ trước. Tuy nhiên, gần một thập kỷ trước đó, nó đã được sử dụng ở Nhật Bản, được xếp vào loại thực phẩm thích hợp cho người bị bệnh tiểu đường.
Sử dụng erythritol
Erythritol được sử dụng rộng rãi nhất trong ngành công nghiệp thực phẩm. Nó được đặt trong các sản phẩm ngọt như kẹo cao su, kẹo nhai, kẹo mút, sữa trái cây, thạch, sữa lắc, nước trái cây, mật hoa, đồ xay nhuyễn, trái cây sấy khô, đồ uống có ga, sản phẩm thạch và bất kỳ món tráng miệng nào khác mà bạn có thể tìm thấy trên thị trường và đặc biệt là trong các cửa hàng đặc sản.
Nó cũng được sử dụng trong một số loại sôcôla, nhưng do tác dụng làm mát nó lưu lại trong miệng sau khi tiêu thụ, các nhà sản xuất vẫn không chắc liệu những món tráng miệng sôcôla này được người tiêu dùng ưa thích hay tránh xa. Tuy nhiên, tác dụng này khiến erythritol trở thành một thành phần tuyệt vời trong thành phần của kẹo bạc hà và kẹo cao su.
Nấu với erythritol
Erythritol tinh thể cũng có thể được sử dụng để nấu ăn ở nhà. Chất tạo ngọt này được sử dụng làm đường pha lê nổi tiếng của chúng tôi. Nó có thể được sử dụng trong các công thức nấu ăn khác nhau. Nó thích hợp để tạo hương vị cho kem, mứt, kem, sinh tố, thạch, đồ uống, trái cây xay nhuyễn. Nó cũng có thể được sử dụng trong việc chuẩn bị bánh quy, bánh nướng xốp, bánh quy.
Lượng erythritol an toàn
Các nghiên cứu cho thấy rằng số lượng lớn hơn không chắc erythritol gây ra khí hoặc các rối loạn khác. Tuy nhiên, người ta chấp nhận rằng liều lượng chất ngọt được khuyến nghị hàng ngày là khoảng 1 gam cho mỗi kg trọng lượng cơ thể. Vì từ ngữ này áp dụng cho người cao tuổi. Trẻ em dưới 3 tuổi không nên dùng chất này mà không hỏi ý kiến bác sĩ chuyên khoa trước.
Lợi ích của erythritol
Tiêu dùng không erythritol không có nghi ngờ gì chứng minh hữu ích cho nhiều người. Nó không làm giảm lượng đường trong máu và do đó có thể được sử dụng bởi những người bị bệnh tiểu đường. Đây là một sản phẩm tuyệt vời cho những người cần theo dõi lượng đường thường xuyên của họ rất cẩn thận.
Erythritol không có lợi cho sự xuất hiện của sâu răng và theo một số nghiên cứu thậm chí có thể giúp ngăn ngừa vấn đề này, vì nó làm giảm tính axit gây sâu răng.
Nhiều chất ngọt (như sorbitol) gây đầy hơi và chướng bụng khi tiêu thụ. Tuy nhiên, tác dụng này không được quan sát thấy với erythritol. Nó dễ dàng đi qua cơ thể và được bài tiết qua nước tiểu. Do đó, nó được ưu tiên hơn các chất thay thế đường nhân tạo nguy hiểm như aspartame, saccharin và cyclamate.
Chúng được cho là nguyên nhân gây ra các vấn đề về thận, khối u, đau đầu, lên cơn hen suyễn, khó thở, giảm thính lực, co giật, đau khớp, giảm vị giác, tăng cân, phát ban, đánh trống ngực và một loạt các tình trạng khó chịu khác, nhưng erythritol hiện nay thì không. kết nối với bất kỳ điều nào ở trên.
Sản phẩm được khuyên dùng cho một chế độ ăn uống lành mạnh và cân bằng. Cho đến nay, các chuyên gia tin rằng thực phẩm chức năng này không dẫn đến nghiện và phụ thuộc. Với số lượng lớn hơn, nó có thể gây ra tác dụng nhuận tràng, vì vậy nó có thể được sử dụng cho quá trình trao đổi chất chậm hoặc táo bón.
Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ đã tuyên bố erythritol là chất tạo ngọt an toàn sau các nghiên cứu dài. Các nghiên cứu của FDA đã không báo cáo bất kỳ phản ứng dị ứng nào với chất này.
Do đó, Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm đã quyết định không dán nhãn cảnh báo đặc biệt cho các sản phẩm có chứa erythritol.
Tác hại từ erythritol
Mặc du erythritol thường được coi là một chất làm ngọt an toàn, có thể khi bắt đầu sử dụng, và khi tiêu thụ với số lượng lớn hơn, có thể cảm thấy một số tác dụng phụ.
Ví dụ, có thể do hấp thụ quá nhiều chất này có thể gây tiêu chảy hoặc đau bụng. Quá nhiều chất ngọt cũng có thể dẫn đến rối loạn tiêu hóa-tiêu hóa GI, biểu hiện bằng sự mệt mỏi liên tục và không muốn hoạt động thể chất.
Các chuyên gia cũng khuyên những người bị hội chứng ruột kích thích hoặc các vấn đề về dạ dày khác nên tránh nuốt erythritol. Nếu một bệnh nhân như vậy uống chất này, có thể anh ta sẽ cảm thấy khó chịu hoặc tình trạng của anh ta có thể xấu đi.
