Sử Dụng ẩm Thực Của Emmental

2025 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2025-01-23 10:38

Phô mai Emmental còn được mệnh danh là vua của các loại phô mai. Nó cũng là cơ sở của sự cám dỗ ẩm thực quốc gia Thụy Sĩ - nước xốt pho mát.

Phô mai Emmental thuộc dòng quý tộc có mùi thơm béo ngậy, vị hơi ngọt và có nhiều lỗ. Nó được chế biến từ sữa tươi của những con bò núi cao, được nuôi trên đồng cỏ núi cao đặc biệt vào mùa hè và mùa xuân, khi cỏ mềm và tươi tốt.

Pho mát trưởng thành đầu tiên trong một căn phòng lạnh và ẩm, sau đó trong một ngục tối ấm áp, và cuối cùng là trong một hang động lạnh giá. Để có được một Emmental cổ điển, nó phải trưởng thành ít nhất 12 tháng.

Pho mát lấy tên từ sông Emma, cùng với bang Bern của Thụy Sĩ, được biết đến như một trung tâm sản xuất pho mát.

Emmental có thể được phục vụ thái lát mỏng, với rượu vang chất lượng và trái cây thái lát, và cũng có thể được thêm vào món salad. Nhưng ứng dụng cổ điển của nó là trong nước xốt Thụy Sĩ.

Ngày nay, nước xốt Thụy Sĩ với biểu tượng là biểu tượng của sự sang trọng, nhưng nó được phát minh bởi những người chăn nuôi bò, những người chỉ ăn ba sản phẩm - pho mát, bánh mì và rượu vang. Nhiều thế kỷ trước, rượu vang trắng rẻ nhất được đun nóng và những miếng pho mát cũ được đổ vào đó, và những mẩu bánh mì được nấu chảy trong nước sốt.

Bạn có thể tự làm nước xốt, thậm chí không cần phải có hộp đựng đặc biệt. Chỉ cần đun nóng một phần rượu trắng khô, sau đó thêm hai phần Emmental đã xay vào và khuấy đều cho đến khi hòa tan. Thêm 1 thìa canh tinh bột để làm đặc nước xốt.

Những miếng bánh mì được xâu trên những chiếc nĩa đặc biệt có tay cầm cách nhiệt và tan chảy trong nước xốt, có thể rắc thêm nhiều loại gia vị khác nhau để thưởng thức. Nếu sử dụng nĩa thông thường, tay cầm của chúng sẽ bị nóng bởi sức nóng của nước xốt và có khả năng bị bỏng.

Công thức nước xốt Nechatel đã phổ biến ở Thụy Sĩ trong nhiều thế kỷ. Đối với nước xốt này, bạn cần 400 gam pho mát Gruyere và 250 gam Emmental, 300 ml rượu trắng khô, 1 thìa cà phê nước cốt chanh, 10 gam tinh bột, hạt tiêu.

Bào pho mát và trộn. Cho vào bát đã chuẩn bị nước xốt, đổ rượu vào, thêm nước cốt chanh và tinh bột rồi đun ở lửa vừa. Dùng thìa gỗ khuấy đều, vẽ hình bạch tuộc cho đến khi phô mai tan chảy.

Thêm hạt tiêu đen và đặt món ăn trên một lò đốt đặc biệt để giữ cho nước xốt được nóng. Những miếng bánh mì được xâu trên những chiếc dĩa dài mỏng và tan chảy trong nước xốt.