2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39
Kala namak / Kala Namak / là một loại muối khoáng đặc biệt của Ấn Độ, còn được gọi là muối Ấn Độ đen, sulemani namak, muối đen, muối hồng himalayan và kala loon. Trái ngược với tên gọi của nó, muối Ấn Độ đen không có màu đen, mà là màu đỏ sẫm với các sắc xám.
Sản xuất bùn bùn
Muối đen của Ấn Độ được sản xuất từ khoáng chất halit. Nó được khai thác tự nhiên trong các mỏ ở Ấn Độ, Bangladesh, Nepal và Pakistan, cũng như ở các hồ muối Sambar và Didvana của Ấn Độ. Để làm nước sốt bùn, muối thô trước tiên phải được nướng trong lò trong 24 giờ.
Vì mục đích này, chúng được đậy kín trong lọ gốm bằng than hoạt tính, và thêm vào đó một vài hạt amla, harad, baheda và vỏ cây keo. Sau đó, muối nướng được để nguội và chín, và chỉ sau đó nó được đưa ra thị trường. Các tinh thể muối thường có màu sẫm, nhưng khi nghiền thành bột mịn sẽ chuyển sang màu hồng.
Mặc dù muối Ấn Độ đen có thể được lấy từ muối tự nhiên với các tạp chất đã đề cập, nhưng nó ngày càng được điều chế nhân tạo. Cách nhân tạo để có được kala namak bao gồm việc kết hợp natri clorua thông thường với một lượng nhỏ natri sunfat, natri bisunfat và sunfat sắt, sau đó được khử bằng than trong lò.
Nó cũng đã được chứng minh rằng một sản phẩm tương tự có thể thu được bằng cách xử lý nhiệt khử natri clorua, 5-10% natri cacbonat, natri sunfat và một ít đường. Muối đen Ấn Độ thu được tự nhiên và muối có nguồn gốc hóa học không khác nhau nhiều về hình thức. Tuy nhiên, muối Ấn Độ đen tự nhiên có chứa vitamin và sắt và chắc chắn có giá trị dinh dưỡng cao hơn nhiều so với muối đối tác của nó.
Thành phần của nước sốt bùn
Thành phần của muối Ấn Độ đen bao gồm natri clorua, sunfat, sunfua, chất ổn định và magiê. Các thành phần clorua của kala namak "chịu trách nhiệm" cho vị mặn của nó. Màu hồng của muối đen Ấn Độ là do các sulfua ổn định, và mùi đặc trưng của nó là do sulfua hydro trong thành phần của nó.
Lợi ích của nước sốt bùn
Những lợi ích sức khỏe của kala namak chúng không hề nhỏ chút nào. Các chuyên gia khẳng định rằng muối đen tự nhiên của Ấn Độ có hàm lượng natri thấp hơn muối ăn. Theo họ, kala namak phù hợp ngay cả với những người theo chế độ ăn kiêng không muối và những người bị tăng huyết áp.
Muối đen Ấn Độ ngày càng được sử dụng phổ biến trong các liệu pháp spa tại nhà với nước ấm. Lưu huỳnh và muối, có trong nước, giúp giảm đau ở khớp, xương và cơ, cũng như khử trùng.
Đó là lý do tại sao mọi người trên khắp thế giới sử dụng dung dịch nước muối đen Ấn Độ để đối phó nhanh hơn với các bệnh nhiễm trùng và viêm cục bộ. Hít để điều trị và làm sạch đường hô hấp có thể được thực hiện với cùng một nước muối. Ngoài ra, có thể chuẩn bị kem đánh răng tự chế với nước sốt bùn.
Kala namak ở Ayurveda
Y học Ayurvedic khuyên dùng muối Ấn Độ đen để chữa một số bệnh. Tuy nhiên, nó chủ yếu giúp điều chỉnh các chất điện giải của đường tiêu hóa. Vì tác dụng nhuận tràng mà nó có kala namak, nó có tác dụng tuyệt vời đối với chứng táo bón.
Nó cũng được khuyên dùng cho đầy hơi, đầy hơi, ợ chua, bướu cổ, cuồng loạn và nhiều hơn nữa. Vì bùn cát tự nhiên có chứa nhiều khoáng chất khác nhau nên có tác dụng tốt đối với những người bị thiếu máu. Theo các thầy lang Ayurvedic, muối đen của Ấn Độ có tác dụng trẻ hóa, làm mát và làm dịu cơ thể chúng ta, cải thiện tiêu hóa và thị lực.
Kala namak trong nấu ăn
Muối đen của Ấn Độ chủ yếu được sử dụng trong các công thức nấu ăn truyền thống của Ấn Độ, Bangladesh và Pakistan. Những người thường xuyên sử dụng kala namak khẳng định rằng không thể thay thế loại muối này bằng loại muối khác trong thực đơn. Do đó, nếu bạn chuẩn bị một món ăn có công thức sử dụng kala namak, đừng nghĩ rằng muối biển và muối ăn thông thường sẽ làm công việc tương tự cho bạn.
Kala namak mang đến hương vị đặc trưng mạnh mẽ cho món Chaat điểm tâm của người Ấn Độ. Nó cũng được rắc lên tương ớt Ấn Độ, dưa chua, các món ăn chính khác nhau và hơn thế nữa. Bạn có thể rưới một miếng táo hoặc chuối tươi với nước sốt kala để cảm nhận rõ nhất hương vị của nó.
Tuy nhiên, không phải ai cũng thích hương vị của muối đen Ấn Độ, bởi vì, như đã đề cập, nó rất đặc trưng và gợi nhớ đến mùi vị của trứng / hay chính xác hơn là trứng thối /. Nhưng vì lý do này kala namak được sử dụng bởi những người ăn chay và những người ăn chay đã ngừng ăn trứng. Trong ẩm thực thuần chay, món salad đậu phụ được ướp với muối Ấn Độ đen để bắt chước món salad trứng.
Một trong những cách sửa chữa phổ biến nhất của Ấn Độ là chat masala được chế biến chủ yếu từ muối đen của Ấn Độ. Ngoài ra, masala chat bao gồm thì là, xoài nghiền, rau mùi, gừng khô, tiêu đen, asafetida và ớt khô. Chat masala được sử dụng để tạo hương vị cho các món salad, món ăn và thậm chí cả đồ uống.
Tarator với kala namak
Sản phẩm cần thiết: dưa chuột - 500 g, sữa chua - xô, thìa là - 1 thìa cà phê bột ngọt, kala namak - 1 nhúm, asafetida - 2 nhúm, muối - để nếm, nước - 1 tách trà
Phương pháp chuẩn bị: Gọt vỏ dưa chuột và cắt thành từng miếng nhỏ. Đánh tan sữa chua, cho nước vào khuấy tan. Thêm dưa chuột. Sau đó, rang thì là trên chảo khô cho đến khi bắt đầu dậy mùi thơm. Khi gia vị đã nguội, hãy xay và cho vào máy xay cùng với kala namak và asafetida. Cuối cùng, thêm muối và khuấy đều.
Tác hại từ bùn đất
Mặc dù muối đen của Ấn Độ giúp giải quyết một số vấn đề sức khỏe, nhưng không nên tiêu thụ với số lượng lớn. Sử dụng quá nhiều kala namak có thể khiến bạn bị đau dạ dày nghiêm trọng. Những người bị hạ huyết áp (huyết áp thấp) cũng nên cẩn thận khi nấu ăn với muối Ấn Độ đen, vì nó có thể làm giảm huyết áp của họ hơn nữa.
