2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39
Đã có nhiều năm bốn vị cơ bản được công nhận: ngọt, chua, mặn và đắng. Tâm trí tôi, hoặc là hương vị thứ năm, là một khám phá tương đối gần đây.
Được chính thức xác định là một hương vị riêng biệt vào những năm 1980, umami là một món ăn ngon thực sự.
Vị umami
Tâm trí tôi dịch là một vị cay dễ chịu và được mô tả như một loại nước dùng. Bạn có thể nếm vị umami trong thực phẩm có chứa nhiều bột ngọt như parmesan, rong biển, miso và nấm.
Glutamate có hương vị phức tạp. Bột ngọt hoặc bột ngọt thường được thêm vào thực phẩm để tăng thêm hương vị umami. Dịch theo nghĩa đen từ umami của Nhật Bản có nghĩa là ngon.
Theo mô tả, vị umami có dư vị nhẹ nhàng nhưng kéo dài, kết hợp với tiết nước bọt, kích thích cổ họng, nắp và sau miệng. Nó không được coi là mong muốn như một hương thơm độc lập, nhưng tăng thêm sự phức tạp khi kết hợp với các hương vị khác.
Lịch sử của tâm trí vị giác
Sự phổ biến của vị umami đã tăng lên kể từ những năm 1980, khi nghiên cứu về hương vị chính thứ năm bắt đầu tăng. Năm 1985, Hội nghị chuyên đề quốc tế về Umami ở Hawaii đã định nghĩa umami là thuật ngữ khoa học cho điều này vị thứ năm. Để có thể tự đứng vững, anh phải đáp ứng một số tiêu chí nhất định.
Các nhà nghiên cứu đã chứng minh rằng nó không được tạo ra từ sự kết hợp của các hương vị cơ bản khác, mà là một hương vị độc lập. Nó cũng có cơ quan thụ cảm cụ thể riêng cho mùi vị của nó.
Việc sử dụng glutamate trong nấu ăn đã có lịch sử lâu đời. Nước sốt cá lên men, rất giàu glutamate, được sử dụng rộng rãi ở La Mã cổ đại. Nước sốt lúa mạch lên men giàu glutamate được sử dụng trong ẩm thực Byzantine và Ả Rập thời trung cổ, nước sốt cá và nước sốt đậu nành lên men có lịch sử từ thế kỷ thứ ba ở Trung Quốc.
Umami đã trở nên phổ biến như một hương liệu cho các nhà sản xuất thực phẩm cố gắng cải thiện hương vị của thực phẩm ít natri. Các đầu bếp nâng tầm căn bếp của họ bằng cách tạo ra bom tâm trílà những món ăn được làm từ một số thành phần umami như nước mắm.
Một số ý kiến cho rằng nó có thể là lý do giải thích cho sự phổ biến của sốt cà chua.
Hương vị thật tuyệt vời có thể được tìm thấy rộng rãi trong một số lượng lớn các loại thực phẩm, vì vậy bạn không cần phải đến cửa hàng đặc sản để thưởng thức hương vị của nó. Thực phẩm có giá trị cao của vị này là: cá hồi, các loại nấm, dưa cải, thịt, một số loại rau và cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng - sữa mẹ.
Đề xuất:
Vị Thứ Năm: Umami
Umami là một trong năm hương vị chính, cùng với ngọt, chua, đắng và mặn. Từ umami trong tiếng Nhật, nó có thể được dịch là "hương vị dễ chịu". Năm 1907, giáo sư hóa học người Nhật Kikunae Ikeda quyết định tìm ra nguyên nhân khiến món canh rong biển kombu (rong biển hữu cơ tự nhiên) do vợ ông chế biến.
Dưới đây Là Một Số Cách để Thêm Vị Umami Vào Thực đơn Của Chúng Tôi
Nhiều người trong chúng ta thường thay đổi sở thích về khẩu vị và dễ cảm thấy chán ăn nhiều lần cùng một loại thức ăn. Với rất nhiều nguyên liệu thơm và tuyệt vời, chúng ta chắc chắn có thể thêm đa dạng vào bữa ăn hàng ngày của mình và làm cho chúng trở nên đa dạng hơn rất nhiều.
