2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39
Trai (Bivalvia) là một lớp nhuyễn thể sống dưới nước, sống bám vào đá hoặc các vật thể khác, ăn sinh vật phù du mà chúng hút ra khỏi mặt nước. Cơ thể của trai bao gồm đầu, mình và chân và được bảo vệ bởi một hoặc hai lớp vỏ đối xứng. Các lớp vỏ được nối với nhau bằng một đường gân rất linh hoạt, qua đó một hoặc hai cơ ở bên trong mở hoặc đóng chúng.
Vỏ trai cứng có thành phần chủ yếu là canxi cacbonat. Có hàng ngàn loài con trai, phân bố khắp các biển và đại dương trên thế giới, một số trong số đó là nước ngọt. Phổ biến nhất ở nước ta là loài Vẹm biển đen (Mytilus galloprowcityis) (Vẹm biển đen), đáng tiếc là loài này đã bị suy giảm trong những thập kỷ gần đây.
Nó được tìm thấy ở thềm Biển Đen của Bungari, và tầng sinh sản nhiều nhất là sâu từ 3 đến 10 m. Vỏ của trai Biển Đen bao gồm ba lớp và chứa 90% canxi cacbonat. Màu đen hoặc xám đen. Mặt trong được phủ một lớp xà cừ.
Trai còn được gọi là cái lọc của biển - chúng hấp thụ không chỉ những thành phần tốt mà còn cả những thành phần không tốt. Ở nhiệt độ nước biển 17 ° C, vẹm đen trưởng thành lọc tới 3 lít nước mỗi giờ hoặc lên đến 82 lít nước mỗi ngày, giữ lại thực vật phù du, xác xơ và sinh vật đơn bào. Ở 0 ° C vẹm đen lờ đờ, không phát triển và bỏ ăn.
Thời kỳ tăng trưởng và dinh dưỡng mạnh nhất xảy ra vào mùa xuân và mùa thu. Vẹm đen cũng được tiêu thụ phổ biến nhất trên toàn thế giới. Vẹm được nuôi ở các trang trại nuôi vẹm khác với những con đến từ Địa Trung Hải hoặc Tây Ban Nha, chúng rộng hơn và tròn hơn. Phổ biến không kém vẹm đen là vẹm Saint Jacques. Chúng lớn hơn đáng kể và nhiều thịt hơn và có từ cuối tháng 9 đến tháng 5.
Đông lạnh không có vỏ có thể được tìm thấy quanh năm. Chúng đạt kích thước 10-15 cm, trong một con vẹm có khoảng 90 g thịt trắng cứng. Tên gọi trai có từ thời Trung cổ, khi những người thờ phụng Thánh-Jacques de Compostela thu thập vỏ trai trên bãi biển và treo lên quần áo của họ như một dấu hiệu cho thấy họ đã đến thăm thánh địa.
Saint-Jacques sống ở độ sâu từ 5 đến 40 m dưới đáy cát của bờ biển Đại Tây Dương của Pháp và Tây Ban Nha. Sau đó, hương vị đặc biệt của chúng đã trở thành một khám phá thực sự cho các ngư dân, cho đến ngày hôm nay, khi Saint Jacques được yêu thích bởi ẩm thực Pháp, và hơn thế nữa.
Thành phần của trai
Về hàm lượng protein, hến và thịt bò gần như tương đương nhau, điểm khác biệt là hến chứa nhiều canxi gấp 11 lần và phốt pho gấp 2 lần, calo ít hơn 4 lần và ít chất béo hơn tới 11 lần. Thịt của trai Biển Đen chiếm 20 - 32% khối lượng của chúng. Thành phần hóa học của thịt tính theo phần trăm là nước - 85%; chất béo - 1, 5%; chất đạm - 8%; carbohydrate - 2, 3%, trong đó 0, 5% glycogen.
Trai có hàm lượng vitamin B (B1, B2, B12) và C đáng ghen tị, giàu phốt pho, canxi, sắt, đồng, mangan, iốt, coban và asen. Trai rẻ hơn hàu rất nhiều, nhưng trên hết chúng là một loại thực phẩm đầy đủ hơn. Chúng chứa nhiều axit béo Omega-3 hơn bất kỳ loài giáp xác nào khác. 100 g trai chứa khoảng 137 kcal.
Lựa chọn và bảo quản trai
Đen tươi con trai sáng bóng và đóng chặt. Khi mua trai, hãy chắc chắn rằng chúng thực sự tươi và thực tế là còn sống. Động vật có vỏ phải được đóng lại, không có phần bị gãy. Nếu chúng đã mở - chúng không còn tươi và có nguy cơ gây hại cho sức khỏe.
Dấu hiệu nhận biết trai còn tươi là mùi thơm tươi mát dễ chịu của biển. Nếu chúng phát ra mùi khá nặng thì không nên mua. Nếu có một vết nứt nhỏ giữa hai lớp vỏ, hãy dùng ngón tay gõ vào ngao - nếu nó đóng lại có nghĩa là ngao còn tươi. Không sử dụng trai vẫn còn mở sau khi thử nghiệm này.
Trong những thập kỷ gần đây, ngày càng có nhiều trang trại nuôi vẹm mọc lên ở Bulgaria và ở châu Âu (và trên toàn thế giới). Do tình trạng ô nhiễm biển và đại dương ngày càng gia tăng, nên việc mua trai từ các trang trại là tốt chứ không phải từ những người đánh bắt ngẫu nhiên. Trai biển thường chứa các hạt khá nặng và độc hại.
Ô uế con trai có thể được giữ trong một túi nhựa lớn. Chúng sẽ không thể mở ra, vì điều này sẽ khiến chúng mất chất lỏng. Tốt nhất bạn nên nấu chín hến vừa mua ngay trong ngày, nhưng để trong khăn ẩm hoặc giấy báo ở ngăn dưới tủ lạnh, bạn có thể giữ được 3-4 ngày. Vẹm cần thở.
Ẩm thực sử dụng trai
Trước khi bắt đầu nấu trai, hãy rửa sạch và ngâm chúng trong nước lạnh 20 phút - bằng cách này, chúng sẽ loại bỏ cát, muối và bất kỳ hạt nào trong cơ thể ra ngoài trong khi thở. Trai sau đó được làm sạch bằng bàn chải dưới vòi nước chảy, loại bỏ tất cả mọi thứ trên vỏ của chúng. Một cách khác để làm sạch vỏ là dùng muối biển cạo giữa lòng bàn tay và rửa sạch dưới nước.
Bước tiếp theo là nhổ cằm hến bằng cách kéo mạnh. Những con trai sau đó đã sẵn sàng để sử dụng trong ẩm thực. Luôn nấu trai trong một nồi lớn. Sau khi mở ra, khối lượng của chúng tăng gấp ba lần, và con sò mở đã sẵn sàng và phải được loại bỏ.
Thường là 500 g con trai với vỏ là đủ cho 1 phần ăn chính. Một cách phổ biến để chế biến trai là hầm với bơ, rượu trắng, hành, tỏi và các loại gia vị. Hến kết hợp khá tốt với lá đinh lăng, tỏi, hành tây, tiêu đen và các loại khác.
Có vô số cách để chế biến chúng - nhồi, hấp và sau đó được đưa vào các món ăn khác nhau, hầm, nướng. Trai không có vỏ là một trong những thành phần chính của món Paella nổi tiếng, nhưng chúng cũng được dùng với nhiều món salad khác nhau, món hầm với hải sản, chúng kết hợp với cơm và các loại đậu khác, mì Ý, v.v.
Món súp từ con trai là một niềm vui thực sự cho khẩu vị, và trai thiếc là một ký ức lãng mạn từ quá khứ gần đây trên bờ Biển Đen bản địa, mà thật không may, chúng ta hiếm khi có thể chạm vào.
Trai Saint Jacques thường được phục vụ kiểu Mỹ - với bơ trắng, hoặc Provencal - hấp hoặc xiên. Chúng được coi là một món ăn đặc sắc của ẩm thực Pháp.
Đặc biệt ngon, chúng được coi là một món ăn ngon, với vị hơi ngọt và cực kỳ tốt không chịu được việc sử dụng ẩm thực kéo dài. Trai thường mất vài giây để nấu chín. Chúng cũng có thể được ăn sống - ướp trong dầu ô liu, với nước cốt chanh hoặc như một thành phần trong món salad.
Công thức nấu món trai bằng tiếng Pháp
: trai - 2 kg tươi, làm sạch; mùi tây - 4 muỗng canh. tươi xắt nhỏ; muối - 1 muỗng cà phê.; rượu trắng - 230 ml khô; tỏi - 3 tép, cắt thành từng lát mỏng; hành tây - 1 củ hành tím hoặc loại trơn, thái nhỏ; dầu - 120 g.
Chuẩn bị: Trong một chảo lớn, đun nóng một nửa dầu và phi thơm hành tỏi trong 2 phút. Nếu có những con hến không đóng lại khi ấn hoặc bị vỡ vỏ, hãy loại bỏ chúng. Đổ phần hến còn lại vào chảo cùng với rượu và nêm chút muối, tiêu.
Đậy vung và đun nhỏ lửa trong khoảng 3 phút, lắc chảo theo chu kỳ. Lấy phần hến đã chuẩn bị hòa tan để vào đĩa sâu lòng riêng. Cho phần bơ và mùi tây còn lại vào chảo cùng với nước sốt còn lại. Đợi dầu “sáng” thì đổ hến vào. Phục vụ vẹm kiểu Pháp với những khoanh bánh mì tươi.
Lợi ích của trai
Con trai là những hải sản có giá trị và tốt cho sức khỏe mà chúng ta không nên tước đoạt, miễn là chúng ta chắc chắn về chất lượng của chúng. Phốt pho trong trai giúp cơ thể chúng ta duy trì sự cân bằng axit và điều chỉnh quá trình chuyển hóa năng lượng của các tế bào. Phốt pho rất tốt cho hệ thần kinh, não bộ, xương và răng cũng như cho toàn bộ quá trình sinh lý. Trai là “thực phẩm của hạnh phúc” và xua đuổi chứng trầm cảm.
Những loại hải sản này rất giàu kẽm, giúp làn da cháy nắng của chúng ta không bị mất nước. Iốt trong trai rất quan trọng đối với tuyến giáp. Hải sản được biết là có hàm lượng calo thấp hơn nhiều lần so với thịt của các loài động vật có vú mà chúng ta vẫn quen ăn. Điều này khiến trai trở thành thực phẩm ăn kiêng thích hợp cho các chế độ ăn kiêng giảm cân.
Y học cổ truyền Trung Quốc khuyến cáo con trai chống rụng tóc. Nó cũng là một thực tế nổi tiếng rằng trai là một chất kích thích tình dục và gây ra sự thèm ăn tình dục.
Thiệt hại từ trai
Ngộ độc không thích hợp để tiêu thụ con trai hoặc chỉ được chuẩn bị kém, không phải là hiếm. Ngoài ra, trai không phải là thực phẩm được khuyến khích cho những người bị dị ứng biển.
