Giống ô Liu

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Ô liu là một loại trái cây đặc biệt có giá trị. Có rất nhiều giống được trồng của nó, tùy thuộc vào việc sử dụng rộng rãi chúng để chiết xuất dầu ô liu, ít nhiều được biết đến.

Giống "Arbequina" được trồng ở Tây Ban Nha, Argentina và nhiều nơi khác. Trồng cây từ nó có thể phát triển tốt trong chậu và trồng ô liu gần như ở nhà. Quả nhỏ, màu tím đen, có nồng độ dầu cao và có mùi vị trái cây đặc trưng của vườn cây ăn quả. Do hàm lượng axit linoleic cao và có xu hướng bị oxy hóa, dầu ô liu nên được bảo quản ở nơi mát mẻ và tối và tiêu thụ nhanh chóng sau khi mở nắp chai.

Sẽ rất tốt nếu thêm nó vào món salad tươi và để tránh xử lý nhiệt, vì các chất thơm của nó bay hơi nhanh chóng. Gợi ý để phục vụ dầu ô liu "Extra Virgin" từ nhiều loại ô liu này: trộn dầu ô liu với tỏi tươi băm nhỏ, muối biển và cà chua tươi thái nhỏ, sau đó đặt món salad mini này lên một lát nướng.

Giống "Cailletier" được tìm thấy chủ yếu ở quê hương của nó là Pháp và Ý. Nó cũng có thể được tìm thấy dưới một cái tên khác: "Niçoise". Điều này là do ô liu từ nó là thành phần chính trong món salad phổ biến của Pháp, được gọi chính xác là "Niçoise Salad" và có nguồn gốc từ thành phố Nice. Những quả ô liu đen này vừa thích hợp để sản xuất dầu ô liu vừa để tiêu thụ như một loại trái cây. Mặc dù đá tương đối lớn, có thể thu được tới 25% dầu ô liu từ chúng. Hương vị của nó, giống như hạnh nhân và quả phỉ, dễ chịu, nhẹ và được ưa thích bởi những người quen sử dụng chủ yếu là một loại dầu khác.

Hojiblanca là một giống ô liu đặc biệt có giá trị ở Tây Ban Nha và có nghĩa đen là "lá trắng", xuất phát từ màu trắng ở bên trong lá của cây. Dầu ô liu từ những quả ô liu này là sản phẩm được ưa chuộng và mua nhiều nhất trên thị trường Tây Ban Nha, và xuất khẩu của nó bao gồm hơn 70 quốc gia. Nó là lý tưởng để chiên và làm bánh mì và mì ống. Dầu ô liu này cũng có tỷ lệ axit béo cao (75). Hàm lượng axit béo bão hòa thấp nhất so với các nhãn hiệu dầu ô liu khác, là sản phẩm lý tưởng cho chế độ ăn kiêng. Quả của "Hojiblanca" tương đối lớn và có màu tím đen, khi chưa trưởng thành có vị hơi đắng. Cực kỳ được ưa thích như một loại ô liu để bàn vì da thịt chắc của nó.

Ô liu Aglandau được trồng chủ yếu ở Pháp, nơi chúng có nguồn gốc, và các đồn điền của chúng được tìm thấy ở Azerbaijan và Ukraine. Dầu ô liu của họ được biết đến với chất lượng tốt và khả năng bảo quản lâu dài. Nó có mùi như "hạnh nhân", "táo xanh" và rất lý tưởng để nấu thịt lợn. Những quả ô liu này có kích thước vừa phải, có vị trái cây khá ngọt, màu xanh và rất khó loại bỏ đá. Chúng có thể được sử dụng để phục vụ pho mát và salad, chẳng hạn như ô liu để bàn. Được sử dụng phổ biến như "Beruguette".

Kalamata / Kalamata / là một loại ô liu của Hy Lạp. Quả chín của chúng có màu tím sẫm, mềm và bùi. Thường được sử dụng như một loại ô liu để bàn, cũng như trong đóng hộp giấm rượu hoặc dầu ô liu. Kalamata là một cây ô liu dễ nhận biết vì những chiếc lá to bất thường của nó - ít nhất là gấp đôi so với những giống cây khác. Sau khi hái ô liu, chúng nên được ngâm trong nước hoặc ngâm nước muối nhạt trong khoảng một tuần.

Sau đó, chúng được xử lý trong giấm rượu hoặc ngâm nước muối mặn hơn cùng với một lớp dầu ô liu và cuối cùng được phủ bằng các lát chanh. Có thể cắt ô liu để rút ngắn quy trình. Phương pháp chế biến lâu hơn là sắp xếp và ngâm chúng trong lon nước muối khoảng 3 tháng. Điều này được thực hiện để loại bỏ vị đắng mạnh của chúng. Dầu ô liu từ quả ô liu "Kalamata" có hương vị cỏ nhẹ nhàng.

"Picholine" là một loại ô liu phổ biến của Pháp. Nó còn được biết đến với các tên khác: "Colliasse", "Fausse" (Lucques), "Piquette". Chính từ sự đa dạng này mà các loại cocktail đã được tạo ra, trong đó, như một thành phần tất yếu và để hoàn thiện việc trang trí, ô liu đã có mặt. Quả của nó có kích thước vừa phải, màu xanh nhạt, hơi giòn, vị thanh và hơi mặn, vì chúng thường được bán đóng hộp và tẩm ướp. "Picholine" cũng là một loại ô liu lý tưởng để trang trí bánh mì sandwich và salad. Trong quá trình sản xuất dầu ô liu, quả của nó được hái ngay sau khi chúng bắt đầu sẫm màu. Hương vị của dầu là trái cây và có vị đắng tiềm ẩn.

Giống "Bosana" được cho là có nguồn gốc từ Tây Ban Nha. Nó cũng được tìm thấy dưới nhiều tên khác: "Palma", "Aligaresa", "Algherese", "Tonda di Sassari", "Sassarese", "Olia de Ozzu", "Olieddu", "Sivigliana piccola" và "Bosinca". Có rất nhiều đồn điền trên đảo Sardinia từ nó. "Bosana" là giống dễ thích nghi và có thể trồng trong điều kiện bất lợi. Với kích thước trung bình, chúng chủ yếu được sử dụng để chiết xuất dầu ô liu. Vị của chúng được mô tả là: mùi trái cây, hơi đắng và sắc. Chúng được hái sớm - khi bắt đầu chín. Quả lớn hơn và chín hơn được ăn như một quả ô liu để bàn - có màu đen.