Đậu Lăng

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Ống kính là một loại cây họ đậu và chính xác hơn là hạt của một loại cây có tên thực vật là Lens ensculenta. Đinh lăng mọc ở dạng quả, mỗi quả chứa một hoặc hai hạt. Đậu lăng được phân loại tùy theo kích thước hạt lớn hay nhỏ. Hàng chục giống được biết là đã được trồng. Trong khi các loại phổ biến nhất là đậu lăng xanh hoặc nâu, nó cũng có thể được tìm thấy với các màu đen, vàng và đỏ cam.

Đậu lăng được cho là có nguồn gốc từ Trung Á và đã được sử dụng từ thời tiền sử. Nó là một trong những loại thực phẩm đầu tiên từng được trồng trọt. Hạt giống từ đậu lăngcó niên đại 8.000 năm, đã được tìm thấy tại các địa điểm khảo cổ ở Trung Đông. Ống kính cũng được đề cập trong Kinh thánh. Trước thế kỷ 1 sau Công nguyên, đậu lăng đã được giới thiệu ở Ấn Độ, nơi chúng được sử dụng để làm một món ăn truyền thống, có nhiều gia vị được gọi là dal. Ở nhiều nước Công giáo, đậu lăng được dùng làm lương thực chính trong Mùa Chay. Chúng tôi hiện là nhà sản xuất thương mại hàng đầu của đậu lăng là Ấn Độ, Thổ Nhĩ Kỳ, Canada, Trung Quốc và Syria.

Thành phần ống kính

Đậu lăng là một nguồn tuyệt vời của molypden và folate. Nó là một nguồn rất tốt của chất xơ và mangan, cũng như một nguồn cung cấp sắt, protein, phốt pho, đồng, thiamine và kali. 1 chén đậu lăng hoặc khoảng 198 g đậu lăng chứa 229 calo, 17,86 g protein và 0,75 g chất béo.

Các loại đậu lăng

Cá lăng có nhiều kích cỡ và màu sắc khác nhau, từ vàng, đỏ cam đến nâu và đen. Ngoài ra còn có một đậu lăng xanh. Ống kính phổ biến nhất và do đó rẻ nhất là màu nâu, còn được gọi là lục địa và Ai Cập. Nó có mùi vị yếu hơn các loại khác và dễ bị bong khi nấu chín. Tuy nhiên, có thể tránh được nhược điểm khó chịu này bằng cách thêm dầu vào nước.

Một rất phổ biến khác đậu lăng có màu đỏ. Khi được xử lý nhiệt, nó sẽ chuyển màu sang màu vàng vàng. Nó có một hương vị ngọt ngào. Thích hợp cho các món hầm, súp và xay nhuyễn.

Đại diện đắt nhất của ống kính là loại màu xanh lá cây của nó, còn được gọi là đậu lăng Pháp. Nó có vị bùi, với một hương vị rất đậm và vẫn còn săn chắc ngay cả sau khi nấu chín. Điều này làm cho nó trở nên lý tưởng để làm món salad.

Một trong những loại đậu lăng hấp dẫn nhất là beluga. Nó được gọi như vậy vì trong quá trình nấu, hạt đậu đen trở nên bóng như trứng cá muối cùng tên.

Lựa chọn và bảo quản đậu lăng

Chọn đậu lăngsáng bóng và không có đốm đen. Nếu bì trong suốt, hãy tìm các mảnh vụn nhỏ và sâu, và nếu có - không mua loại này. Kiểm tra phong bì để biết ngày hết hạn.

Ống kính nên được bảo quản trong hộp kín ở nơi mát, khô và tối. Được lưu trữ theo cách này, nó vẫn có giá trị lên đến 12 tháng.

Ẩm thực sử dụng đậu lăng

Ống kính là một món ăn đặc trưng cho bàn ăn của người Bungari. Nó có thể được chế biến dưới dạng súp, món hầm, có hoặc không có thịt. Đậu lăng cũng được sử dụng để làm thịt viên rau và một số món salad. Đậu lăng có thể dùng để nhồi ớt, và hầm đậu lăng bỏ lò là một món ăn rất ngon và tốt cho sức khỏe.

Ở nhiều nước, đậu lăng được làm trộn với cơm. Ở Trung Đông, một món ăn tương tự là mujadara, trong đó hành tây hầm trong chất béo thực vật được thêm vào đậu lăng.

Hương vị của đậu lăng được bổ sung tốt nhất bởi các loại gia vị hồi và đặc biệt là thì là. Súp đậu lăng truyền thống của Bulgaria có vị tỏi và mặn. Tỏi cũng được thêm vào công thức hầm đậu lăng của Scotland, nhưng lá nguyệt quế cũng được thêm vào.

Trong món súp của người Ma-rốc được gọi là harira, đậu lăng được kết hợp với đậu gà, quế, thịt cừu, nghệ tây và rau mùi. Đậu lăng cũng có thể được nêm với nước cốt chanh, mùi tây, ớt bột và thìa là. Đậu lăng có thể hầm hoàn toàn nạc hoặc kết hợp với thịt gà hoặc thịt lợn.

Lợi ích của đậu lăng

Ống kính, là một thành viên nhỏ nhưng có giá trị dinh dưỡng cao của họ đậu, là một nguồn cung cấp chất làm giảm cholesterol rất tốt. Đậu lăng không chỉ giúp giảm cholesterol mà còn đặc biệt hữu ích trong việc làm rối loạn lượng đường trong máu, vì hàm lượng chất xơ cao cho phép lượng đường trong máu tăng nhanh sau bữa ăn.

Sự đóng góp vào sức khỏe tim mạch của đậu lăng không chỉ nằm ở hàm lượng chất xơ cao, mà còn ở lượng folate và magiê đáng kể trong nó.

Hàm lượng chất xơ cao trong đậu lăng dẫn đến việc cung cấp năng lượng cho cơ thể đồng thời ổn định lượng đường trong máu. Năng lượng bổ sung mà ống kính cung cấp cũng được tăng lên nhờ hàm lượng sắt cao.

Hư ống kính

Ống kính chứa các chất tự nhiên được gọi là purin, được tìm thấy trong thực vật, động vật và con người. Ở một số người dễ mắc các vấn đề về purin, việc hấp thụ quá nhiều các chất này có thể gây ra các vấn đề về sức khỏe.

Vì purin có thể được phân phối dưới dạng axit uric, nên việc tích tụ quá nhiều purin trong cơ thể có thể dẫn đến sự tích tụ axit uric dư thừa. Các vấn đề sức khỏe liên quan đến sự dư thừa này là sự hình thành sỏi thận từ axit uric và sự phát triển của bệnh gút.