2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39
Chất béo và dầu không chỉ là calo, mà chúng còn có nhiều chức năng hóa học, vật lý và dinh dưỡng trong thực phẩm chúng ta ăn. Đây là tám trong số những điều quan trọng nhất chức năng chất béo trong thực phẩm.
1. Hình thức
Chất béo và dầu có thể thay đổi hình thức bên ngoài của thực phẩm, tạo ra một kết cấu sáng bóng. Khả năng khúc xạ ánh sáng của chất béo cũng là nguyên nhân dẫn đến sự xuất hiện màu đục của sữa. Chất béo cũng giúp trong quá trình làm sẫm màu của nhiều loại thực phẩm, tạo cho chúng có màu vàng nâu hấp dẫn.
2. Nhũ tương
Chất béo và dầu là một thành phần quan trọng trong hầu hết các loại nhũ tương. Nhũ tương là sự chuyển đổi chất béo hoặc dầu thành nước (hoặc ngược lại). Có rất nhiều loại nhũ tương trong thế giới ẩm thực, bao gồm nước xốt salad, sốt mayonnaise, nước sốt và pho mát. Chất béo nhũ hóa trong chất lỏng tạo ra chất lượng hương vị độc đáo.
3. Hương vị
Chất béo có khả năng hấp thụ và lưu giữ hương thơm độc đáo. Dầu thường được trộn với các loại thảo mộc và gia vị để đóng hộp. Chất béo cũng chứa các hợp chất mang lại hương vị cụ thể. Cách chất béo bao phủ lưỡi và để hương thơm đọng lại cũng có thể làm thay đổi hương vị.
4. Truyền nhiệt
Chất béo cung cấp một trong những chế độ truyền nhiệt hiệu quả nhất trong quá trình nấu nướng. Từ chiên ngập dầu đến chiên trên chảo hoặc chảo, dầu nóng có thể truyền nhiệt lượng cao đến bề mặt thực phẩm mà không làm các bộ phận bên trong quá nóng. Việc sử dụng chất béo và dầu để truyền nhiệt cũng tạo điều kiện hình thành các lớp vỏ.
5. Điểm nóng chảy
Loại chất béo được sử dụng trong một sản phẩm thường xác định điểm nóng chảy của sản phẩm cuối cùng. Điểm nóng chảy là nhiệt độ tại đó một chất chuyển từ thể rắn sang thể lỏng. Tính năng này đặc biệt quan trọng đối với các sản phẩm như nước sốt sô cô la, đá lạnh và salad. Chất béo bão hòa, chẳng hạn như bơ và mỡ lợn, ở trạng thái rắn ở nhiệt độ phòng, lý tưởng cho việc sử dụng thực phẩm rắn như sô cô la và đá lạnh. Dầu thực vật ở dạng lỏng ở nhiệt độ phòng, rất lý tưởng để sử dụng trong các sản phẩm như nước xốt salad. Điểm nóng chảy thấp của dầu thực vật cho phép nước xốt salad vẫn ở dạng lỏng khi nguội.
6. Dinh dưỡng
Chất béo là hợp chất có nhiều calo nhất trong thực phẩm, chứa nhiều hơn gấp đôi lượng calo trên mỗi gam protein hoặc carbohydrate. Mặc dù đây không thể được coi là một lợi thế trong xã hội hiện đại, nhưng khả năng cung cấp các loại thực phẩm giàu năng lượng vẫn là nhu cầu thiết yếu ở nhiều nơi trên thế giới. Chất béo là một phương pháp hiệu quả để cung cấp calo khi cần thiết. Chất béo cũng rất quan trọng trong việc cung cấp các vitamin tan trong chất béo như vitamin A, E, D và K.
7. Cảm giác no
Chất béo đóng một vai trò quan trọng trong việc chuẩn bị thức ăn giúp chúng ta thỏa mãn hoặc khiến chúng ta cảm thấy no. Bởi vì chất béo mất nhiều thời gian để tiêu hóa hơn so với carbohydrate hoặc protein, thực phẩm giàu chất béo sẽ ở trong dạ dày lâu hơn và làm chậm cảm giác đói.
8. Độ hòa tan
Mặc dù chất béo và dầu không hòa tan trong nước, nhưng có những chất hóa học khác chỉ hòa tan trong chất béo. Nhiều hợp chất hòa tan trong chất béo này là nguyên nhân tạo nên mùi vị của thực phẩm và thậm chí cả hàm lượng vitamin. Sự bao gồm của chất béo trong thức ăn cho phép hương vị tối đa và một loạt các chất dinh dưỡng.
Đề xuất:
Chức Năng Của Vitamin Và Khoáng Chất
Vitamin và khoáng chất đóng vai trò thiết yếu đối với hoạt động của các cơ quan trong cơ thể con người. Dưới đây là danh sách các vitamin và khoáng chất cùng với mô tả hoạt động của chúng. Vitamin A - Nó cần thiết cho sự phát triển và bảo vệ của một số tế bào trong cơ thể, cho sự phát triển của xương và sự hình thành của răng.
Các Chức Năng Không Thể Thay Thế Của Vitamin Và Khoáng Chất
Vitamin và khoáng chất đóng vai trò thiết yếu đối với hoạt động của các cơ quan trong cơ thể con người. Dưới đây là danh sách các vitamin và khoáng chất cùng với mô tả hoạt động của chúng. Vitamin A - Cần thiết cho sự phát triển và bảo vệ của một số tế bào trong cơ thể, để phát triển xương và hình thành răng.
Sáu Chức Năng Của Muối Trong Thực Phẩm
Muối có lẽ được biết đến nhiều nhất như một chất bảo quản và tạo hương vị thực phẩm. Nó đã được sử dụng để lưu trữ thực phẩm trong nhiều nghìn năm và là một loại gia vị phổ biến nhất. Nhưng Muối cũng đóng các vai trò khác, ít được biết đến hơn trong thực phẩm chúng ta ăn, như một chất dinh dưỡng thiết yếu cung cấp hương vị, kết cấu và cải thiện màu sắc.
Điều Quan Trọng Không Phải Là Lượng Calo Mà Quan Trọng Là Chất Lượng Của Thực Phẩm Khi Giảm Cân
Giảm cân và dinh dưỡng không chỉ là về calo, bằng chứng là tình trạng béo phì ngày càng phổ biến, trong khi lượng calo tổng thể giảm nhẹ và tỷ lệ calo thu được từ chất béo không ngừng giảm xuống. Tuy nhiên, đồng thời, chúng ta tiêu thụ nhiều calo hơn từ thực phẩm chứa đường, tiêu thụ nhiều chất kích thích như cà phê, căng thẳng hơn, ảnh hưởng đến lượng đường trong máu và ít di chuyển.
Thực Phẩm Bắt Buộc Trong Chế độ ăn Uống ít Chất Béo
Nếu bạn ăn uống lành mạnh, hạn chế ăn chất béo thường không cần thiết. Tuy nhiên, trong một số trường hợp nhất định, loại trừ chất béo khỏi chế độ ăn uống của bạn có thể có lợi. Trong bài viết này chúng tôi sẽ trình bày 5 thức ăn ít chất béo điều này cực kỳ quan trọng để duy trì sức khỏe tốt và bắt buộc đối với bất kỳ chế độ ăn uống cân bằng nào.
