2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39
Muối có lẽ được biết đến nhiều nhất như một chất bảo quản và tạo hương vị thực phẩm. Nó đã được sử dụng để lưu trữ thực phẩm trong nhiều nghìn năm và là một loại gia vị phổ biến nhất.
Nhưng Muối cũng đóng các vai trò khác, ít được biết đến hơn trong thực phẩm chúng ta ăn, như một chất dinh dưỡng thiết yếu cung cấp hương vị, kết cấu và cải thiện màu sắc. Vì những lý do này, muối được sử dụng trong sản xuất thực phẩm.
1. Chất bảo quản thực phẩm
Ướp thịt và các sản phẩm khác là một trong những phương pháp bảo quản thực phẩm lâu đời nhất và được sử dụng từ rất lâu trước khi có thể cất vào tủ lạnh. Các vi sinh vật có thể làm hỏng thực phẩm cần độ ẩm để phát triển. Muối hoạt động như một chất bảo quản bằng cách hút ẩm từ thực phẩm. Nhiều vi khuẩn gây bệnh cũng không thể phát triển khi có muối. Khi muối được trộn với nước, nó được gọi là nước muối. Thực phẩm được ngâm trong nước có độ muối cao, giúp bảo quản và làm thơm thực phẩm. Ví dụ, ướp là một hình thức ngâm nước muối.
2. Chất tăng cường kết cấu
Hầu hết mọi người không nhận ra rằng Muối đóng một vai trò lớn trong việc tạo ra kết cấu trong thực phẩm. Ví dụ, khi làm bánh mì men, lượng muối ảnh hưởng đáng kể đến tốc độ lên men nấm men và sự hình thành gluten, cả hai điều này sẽ ảnh hưởng đáng kể đến kết cấu cuối cùng của bánh mì. Muối cũng có ảnh hưởng sâu sắc đến quá trình hồ hóa protein, được tìm thấy trong sản xuất pho mát và nhiều loại thịt chế biến như xúc xích và giăm bông. Trong các sản phẩm thịt chế biến, muối giúp giữ ẩm và do đó cần ít chất béo bão hòa hơn.
3. Chất tăng cường hương vị
Muối hoạt động bằng nhiều cách để cải thiện mùi vị của thực phẩm. Nó không chỉ tạo ra vị "mặn", một trong những vị ưa thích nhất của mọi người, mà còn có thể ảnh hưởng đến các hương vị khác, chẳng hạn như ngọt và đắng.
Với một lượng nhỏ, muối sẽ làm tăng vị ngọt, vì vậy đôi khi nó được rắc lên trái cây tươi hoặc thêm vào bánh ngọt, đặc biệt là với caramen. Muối cũng có thể chống lại vị đắng trong thực phẩm - nó thường được dùng để "ăn" các loại rau họ cải (như bông cải xanh) và ô liu.
Muối cũng sẽ giúp giải phóng một số phân tử trong thực phẩm, loại bỏ một số mùi vị của nguyên liệu và làm cho thực phẩm thơm hơn.
4. Nguồn chất dinh dưỡng
Muối ăn tinh khiết bao gồm khoảng 40% natri và 60% clorua. Mặc dù tiêu thụ quá nhiều natri là không tốt, nhưng nó là một chất dinh dưỡng cần thiết cho sự tồn tại của chúng ta. Natri cần thiết để giúp thư giãn và co cơ, dẫn truyền các xung thần kinh và duy trì sự cân bằng phù hợp của khoáng chất và nước trong cơ thể.
5. Hàn
Bởi vì muối thúc đẩy sự hình thành gel protein, nó có thể được sử dụng như một chất kết dính. Khi muối được thêm vào thực phẩm như xúc xích hoặc các loại thịt chế biến khác, nó dẫn đến sự hồ hóa của các protein, sau đó giữ cho sản phẩm được nguyên vẹn.
6. Chất tăng màu
Màu sắc của nhiều loại thịt đã qua chế biến, chẳng hạn như giăm bông hoặc xúc xích, một phần là do muối. Sự hiện diện của muối giúp thúc đẩy và duy trì màu sắc và ngăn nó chuyển sang màu xám hoặc bùn. Muối cũng làm tăng caramel hóa trong vỏ bánh mì, do đó giúp có được màu vàng này.
Đề xuất:
Chức Năng Của Sắt Và Tại Sao Nó Lại Quan Trọng đối Với Cơ Thể
Sắt đại diện cho khoáng chất thiết yếu và cần thiết cho sức khỏe tổng thể của cơ thể con người. Sắt trong cơ thể chúng ta đặc biệt quan trọng đối với việc sản xuất hemoglobin. Nó là một phần không thể thiếu của phân tử hemoglobin, do đó, cho phép các tế bào hồng cầu trong cơ thể con người duy trì hình dạng của chúng, mang oxy và carbon dioxide trong cơ thể.
Năm Thực Phẩm Chức Năng Cần Tránh Như Bệnh Dịch
Hơn 3.000 phụ gia thực phẩm - chất bảo quản, hương vị, màu sắc và hơn thế nữa, được thêm vào thực phẩm chúng ta tiêu thụ. Đây là lý do chính tại sao các chuyên gia khuyên bạn nên tránh thực phẩm chế biến sẵn. Trong khi các chuyên gia dinh dưỡng có ý nghĩa sẽ dạy bạn tầm quan trọng của việc đọc nhãn thực phẩm, thì một cách lành mạnh hơn nhiều là ăn những thứ không cần nhãn.
Thực Phẩm Hỗ Trợ Chức Năng Não
Não là một cơ quan sử dụng khoảng 20% lượng calo của cơ thể, vì vậy nó cần nhiên liệu rất tốt để có thể duy trì sự tập trung tốt trong suốt cả ngày. Bộ não cũng cần một số chất dinh dưỡng nhất định để khỏe mạnh. Ví dụ, axit béo omega-3 giúp xây dựng và sửa chữa các tế bào não, và chất chống oxy hóa làm giảm căng thẳng và viêm tế bào, có liên quan đến sự xuất hiện của lão hóa não và rối loạn thoái hóa thần kinh, chẳng hạn như bệnh Alzheimer.
Chức Năng Của Chất Béo Trong Thực Phẩm
Chất béo và dầu không chỉ là calo, mà chúng còn có nhiều chức năng hóa học, vật lý và dinh dưỡng trong thực phẩm chúng ta ăn. Đây là tám trong số những điều quan trọng nhất chức năng chất béo trong thực phẩm . 1. Hình thức Chất béo và dầu có thể thay đổi hình thức bên ngoài của thực phẩm, tạo ra một kết cấu sáng bóng.
Thực Phẩm Có Hại Trong Các Cửa Hàng Của Trường Học đã được Phát Hiện Trong Các Cuộc Thanh Tra
Những chiếc bánh mì đã hết hạn sử dụng, thực phẩm có chứa chất E nguy hiểm, chất cải tạo và hương vị đã được tìm thấy trong hai cuộc kiểm tra bất ngờ của BFSA tại các trường học ở Plovdiv. Các cuộc thanh tra của Nova TV và Cơ quan An toàn Thực phẩm Bulgaria cho thấy trẻ em tiêu thụ nhiều thực phẩm có hại khi ở trường.
