2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39
Các tổ chức y tế thường cảnh báo chúng ta về sự nguy hiểm của muối, thứ mà tất cả chúng ta đều tiêu thụ rất thường xuyên. Nguyên nhân là do ăn nhiều muối gây ra một số vấn đề về sức khỏe, bao gồm huyết áp cao và bệnh tim.
Tuy nhiên, hàng chục nghiên cứu đã không cung cấp bằng chứng thuyết phục để hỗ trợ cho luận điểm này. Hơn nữa - nhiều nghiên cứu thực sự chỉ ra rằng dinh dưỡng quá ít muối có thể gây hại.
Bài viết này thảo luận chi tiết Muối và hậu quả của nó đối với sức khỏe.
Muối là gì?
Muối còn được gọi là natri clorua (NaCl). Nó bao gồm 40% natri và 60% clorua. Muối là nguồn cung cấp natri lớn nhất trong chế độ ăn uống, và các từ "muối" và "natri" thường được sử dụng thay thế cho nhau. Một số muối có thể chứa một lượng canxi, kali, sắt và kẽm. Iốt thường được thêm vào muối.
Các khoáng chất chính trong muối đóng vai trò như chất điện giải quan trọng trong cơ thể. Chúng giúp cân bằng chất lỏng, dẫn truyền thần kinh và chức năng cơ.
Muối luôn được dùng để bảo quản và giữ gìn thực phẩm. Lượng muối lớn hơn có thể ức chế sự phát triển của vi khuẩn làm hỏng thực phẩm.
Muối được thu thập theo hai cách chính: từ các mỏ muối và bằng cách làm bay hơi nước biển hoặc nước giàu khoáng chất khác.
Trên thực tế, có rất nhiều loại muối. Các loại phổ biến bao gồm muối thông thường, muối hồng Himalaya và muối biển. Các loại muối khác nhau có thể khác nhau về mùi vị, kết cấu và màu sắc. Trong trường hợp bạn đang tự hỏi loại nào là tốt cho sức khỏe, sự thật là chúng đều khá giống nhau.
Muối ảnh hưởng đến sức khỏe tim mạch như thế nào?
Khuyến nghị giảm natri trong thực đơn. Điều quan trọng là không nên tiêu thụ nhiều hơn 2300 mg natri mỗi ngày, tốt hơn là thậm chí ít hơn. Đây là khoảng 1 thìa cà phê hoặc 6 gam muối, trong đó 40% là natri.
Nhiều người tiêu thụ nhiều hơn lượng khuyến nghị hàng ngày. Ăn quá nhiều muối làm tăng huyết áp, do đó làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim và đột quỵ. Tuy nhiên, có một số nghi ngờ nghiêm trọng về lợi ích thực sự của việc hạn chế natri.
Đúng là giảm lượng muối ăn vào có thể làm giảm huyết áp, đặc biệt là ở những người bị bệnh tăng huyết áp nhạy cảm với muối.
Một nghiên cứu năm 2013 cho thấy ở những người có huyết áp bình thường, hạn chế ăn mặn làm giảm huyết áp tâm thu chỉ 2,42 mmHg và huyết áp tâm trương chỉ 1,00 mmHg (9). Nó giống như đi từ 130/75 mmHg đến 128/74 mmHg. Đây không hẳn là những kết quả ấn tượng mà bạn hy vọng sẽ nhận được từ một chế độ ăn uống ngon miệng.
Hơn nữa, một số nghiên cứu không tìm thấy bằng chứng cho thấy hạn chế ăn mặn sẽ làm giảm nguy cơ đau tim, đột quỵ hoặc tử vong.
Ăn ít muối có thể có hại
Có một số bằng chứng cho thấy rằng chế độ ăn ít muối có thể đơn giản có hại.
Các tác động có hại cho sức khỏe do giảm tiêu thụ muối bao gồm:
• Tăng cholesterol LDL và chất béo trung tính: hạn chế muối có liên quan đến việc tăng cholesterol LDL (xấu) và chất béo trung tính;
• Bệnh tim: một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng ít hơn 3.000 mg natri mỗi ngày có liên quan đến tăng nguy cơ tử vong do bệnh tim;
• Suy tim: một phân tích cho thấy hạn chế ăn mặn làm tăng nguy cơ tử vong cho những người bị suy tim. Hiệu quả là tuyệt vời, với nguy cơ tử vong cao hơn 160% ở những người giảm lượng muối ăn;
• Đề kháng insulin: Một số nghiên cứu đã báo cáo rằng chế độ ăn ít muối có thể làm tăng tình trạng kháng insulin.
• Bệnh tiểu đường loại 2: Một nghiên cứu cho thấy rằng ít natri hơn ở bệnh nhân tiểu đường loại 2 có liên quan đến tăng nguy cơ tử vong.
Ăn nhiều muối có liên quan đến ung thư dạ dày
Ung thư dạ dày là loại ung thư phổ biến thứ 5 trên thế giới. Đây là nguyên nhân gây tử vong do ung thư đứng hàng thứ ba trên thế giới và gây ra hơn 700.000 ca tử vong mỗi năm. Một số nghiên cứu quan sát đã liên kết chế độ ăn kiêng với tiêu thụ muối tăng nguy cơ ung thư dạ dày. Một bài báo lớn về muối từ năm 2012 đã kiểm tra dữ liệu từ 7 nghiên cứu tiềm năng với tổng số 268.718 người tham gia. Người ta thấy rằng những người ăn nhiều muối có nguy cơ ung thư dạ dày cao hơn 68% so với những người ăn ít muối.
Chính xác bằng cách nào hoặc tại sao điều này xảy ra vẫn chưa được giải thích rõ, nhưng có một số giả thuyết:
• Sự phát triển của vi khuẩn: Ăn nhiều muối có thể làm tăng sự phát triển của Helicobacter pylori - một loại vi khuẩn có thể gây viêm và loét dạ dày. Điều này có thể làm tăng nguy cơ ung thư dạ dày;
• Ảnh hưởng đến niêm mạc dạ dày: Chế độ ăn nhiều muối có thể làm tổn thương và viêm niêm mạc dạ dày, do đó dễ tiếp xúc với các chất gây ung thư.
Tuy nhiên, hãy nhớ rằng đây là những quan sát. Họ không thể chứng minh rằng ăn nhiều muối gây ung thư dạ dày, nhưng chỉ cả hai
được kết nối mạnh mẽ.
Thực phẩm nào có nhiều muối / natri?
Hầu hết muối trong chế độ ăn uống hiện đại đến từ thực phẩm từ nhà hàng hoặc thực phẩm chế biến, đóng gói. Trên thực tế, người ta ước tính rằng khoảng 75% lượng muối trong chế độ ăn uống đến từ thực phẩm chế biến sẵn. Chỉ 25% lượng hấp thụ được lấy tự nhiên trong thực phẩm hoặc được thêm vào trong quá trình nấu nướng.
Đồ ăn nhẹ có muối, súp đóng hộp và súp ăn liền, thịt chế biến, nước sốt và nước sốt đậu nành là những ví dụ về thực phẩm chứa nhiều natri.
Ngoài ra còn có một số loại thực phẩm dường như không mặn nhưng thực sự lại chứa một lượng muối lớn đáng kinh ngạc, bao gồm bánh mì, pho mát và một số loại ngũ cốc.
Nếu bạn đang cố gắng giảm lượng tiêu thụ, các nhãn thực phẩm hầu như luôn liệt kê hàm lượng natri.
Bạn có nên ăn ít muối không?
Nếu bác sĩ của bạn muốn hạn chế ăn mặn, nó chắc chắn là tốt để làm điều đó, quan sát và bảo vệ nó. Tuy nhiên, nếu bạn là một người khỏe mạnh, chủ yếu ăn một lượng muối vừa phải - thực phẩm mặn vừa phải, thì có lẽ bạn không cần phải lo lắng. Trong trường hợp này, bạn có thể thoải mái thêm muối trong khi nấu ăn hoặc tại bàn ăn để cải thiện hương vị.
Như thường xảy ra trong chế độ dinh dưỡng, lượng hấp thụ tối ưu nằm giữa hai thái cực.
Đề xuất:
Muối Hồng Himalaya - Muối Của Cuộc Sống
Muối có nhiều loại từ các môi trường khác nhau với màu sắc và tính chất khác nhau. Mỗi phần của Trái đất có một loại muối riêng. Tất nhiên, tất cả chúng ta đều biết rằng muối trắng được chiết xuất từ biển: nước biển tích tụ trong đầm lầy muối và bay hơi, do đó tạo ra muối biển, sau đó được rửa sạch và tinh chế trong nhà máy lọc dầu.
Sự Khác Biệt Giữa Muối Amoniac Và Muối Nở
Về bản chất, amoniac soda và baking soda là chất tạo men hóa học. Chúng hoạt động chủ yếu trong môi trường axit. Tác dụng của cả hai là tương tự nhau. Điều này làm cho chúng có thể hoán đổi cho nhau. Loại chất tạo men nào để sử dụng là một vấn đề của cả hương vị và công thức của chính nó.
Tác Hại Của Việc Nấu Nướng Hoặc Làm Tăng Bạch Cầu Thực Phẩm Là Gì
Cách đây một thời gian, các nhà khoa học đã lần ra một hiện tượng trong cơ thể người luôn xảy ra khi ăn thực phẩm. Ngay khi người đàn ông bắt đầu ăn, máu của anh ta đã thấm đẫm bạch cầu , một quá trình diễn ra giống hệt nhau khi chúng ta bị bệnh hoặc bị nhiễm vi rút.
Làm Thế Nào để Nấu Muối, Hun Khói Hoặc Luộc Thịt Xông Khói?
Thịt xông khói muối Để da của thịt ba chỉ mềm và ngon khi ăn, phải xát muối khi còn ấm. Thịt ba chỉ được tách ra khỏi lợn giết mổ ngày hôm sau khi giết mổ, khi thịt đã nguội và để nguội. Ngon và mềm nhất là phần thịt ba chỉ sống lưng của con vật.
Thay đổi Màu Của Bắp Cải đỏ Bằng Giấm Hoặc Muối Nở
Về ngoại hình, thành phần hóa học và giá trị dinh dưỡng, bắp cải đỏ gần nhất với bắp cải trắng thông thường. Màu đỏ tím đặc biệt của lá nó là do thuốc nhuộm chứa trong nó từ nhóm anthocyanins. Khi thêm giấm, bắp cải đỏ sẽ chuyển sang màu đỏ thẫm, và khi cho một chút muối nở vào, bắp cải sẽ chuyển sang màu xanh lam.
