Sơ Lược Về Lịch Sử đậu Nành

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Nhiều năm trước, những người châu Âu đã đến thăm Trung Quốc và vô cùng ngạc nhiên khi thấy người ta làm pho mát mặc dù họ không biết đến sữa và các sản phẩm từ sữa. Khi họ nhìn thấy những hạt đậu nành, họ đã rất ngạc nhiên trước loài cây này. Người Trung Quốc muốn kết hợp quá trình ngâm và nấu đậu nành, vì ngâm lâu, do chứa nhiều chất gây ung thư.

Bạn không thể chỉ nấu nó như đậu hoặc đậu lăng. Vì vậy, người Trung Quốc khéo léo ngâm đậu nành trong nước lạnh trong vài giờ, sau đó đun sôi nó suốt ngày đêm. Thật thú vị phải không? Khi quá trình này hoàn thành, đậu nành có thể được cơ thể hấp thụ gần như 100%. Nhưng đối với một quá trình chế biến dài như vậy, số lượng đậu nành phải được sản xuất lớn hơn - trong khoảng 80-100 kg.

Bán thành phẩm mà họ nhận được đã được người Trung Quốc sử dụng để làm sữa đậu nành và pho mát. Tài liệu tham khảo lịch sử đầu tiên của Nhật Bản về đậu nành có từ năm 712, và vào cuối thế kỷ 15, đậu nành đã lan truyền rất nhanh đến các vùng lãnh thổ ngày nay bị chiếm đóng bởi miền bắc Ấn Độ, Indonesia, Philippines và những nước khác.

Qua thời gian, đậu nành đã trở thành một thực phẩm chủ yếu trong ẩm thực châu Á. Các món ăn làm từ đậu nành, chẳng hạn như miso, tempeh, và pho mát đậu phụ có rất ít liên quan đến đậu nành cả về hình thức và hương vị. Vì lý do này, những người châu Âu đầu tiên đến thăm các nước châu Á đã không đề cập đến đậu nành như một loại cây nông nghiệp.

Tuy nhiên, ngược lại, những người tiếp theo đến thăm Trung Quốc và Nhật Bản vào cuối thế kỷ 16 và đầu thế kỷ 17 đã đề cập đến một loại đậu đặc biệt mà từ đó người ta làm các món ăn khác nhau. Năm 1665, nhà du hành người Tây Ban Nha Domingo Navares đã mô tả chi tiết đậu phụ là món ăn phổ biến nhất ở Trung Quốc.

Người Trung Quốc làm sữa từ đậu nành và sau đó biến nó thành một thứ giống như pho mát. Bản thân chiếc bàn thì vô vị, nhưng thật tuyệt vời với muối và các loại thảo mộc, anh ấy viết.

Vào cuối thế kỷ 17, nước tương trở thành đối tượng giao thương gay gắt giữa Đông và Tây. Những sự kiện này cuối cùng đã xác nhận rằng thế giới phương Tây đã chấp nhận đậu nành như một sản phẩm thực phẩm. Các đồn điền trồng đậu tương công nghiệp đầu tiên được thực hiện vào năm 1804 ở Nam Tư cũ, hay chính xác hơn là ở thành phố Dubrovnik, ngày nay thuộc Croatia. Người dân ở đó trồng đậu nành vừa để làm lương thực vừa làm thức ăn chăn nuôi.

Trong Thế chiến thứ nhất, các tướng lĩnh ở Nga đã cân nhắc việc sử dụng đậu nành để giải quyết vấn đề lương thực cho quân đội của họ. Nhưng họ không thể đến được vì cuộc Khởi nghĩa Tháng Mười nổ ra bất ngờ và đậu nành bị lãng quên.

Lần thứ hai đậu nành đến Nga diễn ra vào những năm 1930, khi nhà nước không thể đối phó với tình trạng khốn khó và đậu nành là một giải pháp rất tốt. Kể từ thời điểm đó, đậu nành đã được nói đến ở khắp mọi nơi. Họ thậm chí còn được viết trên báo.