2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39
mayonaise là một trong những loại nước sốt linh hoạt nhất trong ẩm thực thế giới. Mayonnaise trên thị trường có thể được tìm thấy với rất nhiều nhà sản xuất và chủng loại. Mayonnaise có thể được chế biến với hầu hết mọi hương vị - với gia vị, hành, tỏi hoặc các loại rau và sản phẩm khác. Tuy nhiên, với một hương vị độc đáo, vẫn là sốt mayonnaise cổ điển, hầu như không có hương vị tương tự và có thể thay thế được giữa các loại sốt khác.
Mayonnaise được phân loại như một sản phẩm, một dạng nhũ tương (trộn các chất lỏng không thể trộn lẫn khác), được điều chế từ dầu và lòng đỏ trứng, cùng với nước cốt chanh. Nó thực sự là một dạng nhũ tương của dầu và nước cốt chanh được ổn định bởi lecithin trong lòng đỏ trứng. Nếu không có lòng đỏ, chất béo và nước cốt chanh sẽ không bao giờ trở thành một hỗn hợp đồng nhất, cho dù bạn đánh chúng với nhau trong bao lâu. Công thức ban đầu cho mayonnaise được chuẩn bị bằng cách đánh tan lòng đỏ trứng với sự bổ sung dần dần của dầu thực vật, giấm, muối và mù tạt. Ở nước ta, nước chấm thường được pha chế mà không có mù tạt và giấm.
Bản thân từ mayonnaise bắt nguồn từ mayonnaise của Pháp, điều này gợi ý đến công lao của người Pháp trong việc khám phá ra loại nước sốt ngon. Theo lịch sử, mayonnaise là sự sáng tạo của một đầu bếp người Pháp, người bị áp lực bởi hoàn cảnh, đã tạo nên tuyệt tác ẩm thực. Theo truyền thuyết, vào giữa thế kỷ 18, Công tước Richelieu cư trú tại pháo đài Mayon bị Anh bao vây. Đó là một thời kỳ hỗn loạn của những trận chiến không ngừng. Quân đội Pháp đã dũng cảm chống lại các cuộc xâm lược của Anh, nhưng dần dần nguồn cung cấp lương thực và thực phẩm cạn kiệt.
Những thứ duy nhất còn lại là trứng và đặc biệt là lòng đỏ, vì lòng trắng được sử dụng như một chất kết dính để sửa chữa các lỗ trên thành. Ngoài ra còn có chanh và dầu ô liu, không cách nào thỏa mãn được sở thích ẩm thực thất thường của Richelieu, một người thích thưởng thức. Người cai trị thất thường đã ra lệnh cho đầu bếp của mình sáng chế ra một món ăn xứng đáng với con người của mình. Lo sợ án tử hình, đầu bếp người Pháp trộn dầu ô liu và trứng, thêm một số gia vị và nước cốt chanh và một tấm màn che - nhận xốt mayonnaise đặcngười đã làm hài lòng những ý tưởng bất chợt của Richelieu.
Một truyền thuyết khác cũng cho rằng việc tạo ra mayonnaise. Cùng thời gian đó, Công tước Louis của Crillon, người đã trả lại thành phố Mayon cho người Pháp sau một cuộc bao vây kéo dài của người Anh, đã tổ chức một lễ kỷ niệm lớn vào dịp này. Các đầu bếp bậc thầy đã trộn một hỗn hợp đặc biệt gồm dầu ô liu, chanh và lòng đỏ trứng, sau đó họ thêm rất nhiều ớt đỏ. Công tước thích loại sốt mayonnaise sáng tạo và trong nhiều năm nó được coi là món ăn chỉ dành cho giới quý tộc.
Thành phần của mayonnaise
1 thìa sốt mayonnaise chứa 75 calo và 14 gam chất béo
Mayonnaise là một sản phẩm có hàm lượng calo cao, nhưng ngày nay trên thị trường nó có sẵn trong tất cả các biến thể quảng cáo chế độ ăn kiêng và nhẹ nhàng của nó như một sản phẩm thực phẩm. Mayonnaise đại trà trong các cửa hàng được làm từ bột trứng, không phải trứng thật và ít hoặc không có chất béo thực vật. Ngoài ra, để đảm bảo độ bền của sản phẩm, rất nhiều chất bảo quản, chất ổn định, chất tạo màu và chất tạo màu được thêm vào.
Các thành phần phổ biến nhất trong mayonnaise kupeshka cổ điển là dầu hướng dương (ít nhất 50%), nước, đường, bột trứng, chất ổn định (E 1412, E412, E 415), giấm, chanh cô đặc (tối đa 1%), muối, kali sorbat E 202 và các chất khác. Những thành phần này cho phép sản phẩm để được vài tháng trong một gói kín. Nhưng thậm chí mở ra hương vị tốt của mayonnaise có thể giữ trong một tuần. Mayonnaise thật, làm tại nhà nên được tiêu thụ trong vòng 3 ngày sau khi chuẩn bị.
100 g mayonnaise chứa khoảng 480 kcal / 2008 kJ
Công thức nấu sốt mayonnaise
Mayonnaise được làm từ trứng sống, vì vậy hãy luôn chọn loại tươi để làm sốt. Trứng càng già thì càng chứa ít lecithin và do đó, khả năng ổn định của nó càng giảm. Để sản phẩm lâu trôi, tốt nhất bạn nên sử dụng dầu thực vật tinh luyện. Trong trường hợp chất béo chưa qua tinh chế, khả năng mayonnaise sẽ lai rai và trở thành "vải vụn" là khá cao. Điều này là do ở nhiệt độ thấp, chẳng hạn như dầu ô liu "nguyên chất" chưa tinh chế sẽ cứng lại.
Tất cả các sản phẩm để chuẩn bị mayonnaise phải ở nhiệt độ phòng. Việc đánh có thể được thực hiện bằng máy xay, máy trộn và thậm chí bằng tay. Công thức ban đầu cho mayonnaise được chuẩn bị bằng cách đánh 2 lòng đỏ trứng vào bát đã đun nóng cùng với 1 thìa cà phê mù tạt Dijon. Cho dần dần 175 ml dầu salad, từng giọt, đánh liên tục. Hỗn hợp sẽ dần đặc lại. Thêm 1/2 muỗng canh giấm hoặc nước cốt chanh.
Thêm muối và tiêu. Nếu bạn sử dụng máy xay sinh tố, hãy cho tất cả các sản phẩm cùng một lúc và đánh cho đến khi bạn thu được một hỗn hợp đặc. Nếu bạn muốn có một hương vị mayonnaise thú vị hơn, hãy thêm các loại gia vị xanh theo sở thích của bạn - thì là, mùi tây, húng quế hoặc các loại gia vị lạ như nhục đậu khấu, nghệ, cà ri, ớt, v.v. Mayonnaise tuyệt vời được chế biến ngay cả với cải ngựa hoặc wasabi, phô mai tươi, pho mát, v.v. Mayonnaise Nga được chuẩn bị với ¼ tsp. trứng cá muối đỏ, ½ muỗng cà phê. kem chua và thì là cắt nhỏ.
Có thể chế biến sốt mayonnaise sữa, loại không có trứng. Để làm điều này, trộn 1 muỗng cà phê bột ngọt. sữa tươi 2 thìa cà phê. dầu, một chút muối và nhất thiết phải có một chút nước cốt chanh. Một lần nữa, nó có thể được chế biến theo nhiều biến thể khác nhau với việc bổ sung các sản phẩm, rau và gia vị. Có thể lấy sốt mayonnaise nhạt bằng cách thêm vào sữa chua đã ráo nước theo tỷ lệ 2 phần mayonnaise, 1 phần sữa.
Đánh tan sốt mayonnaise nó phải được làm bằng kim loại hoặc sứ, hơi ấm và có đáy tròn và với sự trợ giúp của thìa gỗ. Ngay từ đầu, dầu được thêm vào từng giọt, sau đó được bổ sung theo từng phần lớn hơn. Lượng dầu mới được đổ hoàn toàn chỉ khi dầu trước đó được lòng đỏ hấp thụ hoàn toàn và hỗn hợp mịn.
Nếu sốt mayonnaise loãng trong quá trình nấu, hãy thêm một chút dầu vào, đánh mạnh. Ngược lại - nếu nó rất đặc, hãy thêm 1 thìa nước ngay trước khi dùng. Nếu bạn muốn không cho xốt mayonnaise qua, bạn nên cho vào đó 1-2 thìa cà phê nước sôi trước khi bắt đầu cho dầu vào. Trong trường hợp cách này cũng không hiệu quả, hãy đánh tan một lòng đỏ mới và cho thật từ từ vào hỗn hợp đã đánh.
Lựa chọn và bảo quản sốt mayonnaise
Mayonnaise là một sản phẩm phổ biến có thể được tìm thấy ở bất kỳ cửa hàng nào. Khi nào sự lựa chọn của mayonnaise bạn cần mua mayonnaise, được đóng chặt và có ghi rõ ngày hết hạn. Mayonnaise phải được bảo quản trong tủ lạnh, sau khi mở ra phải dùng hết trong vòng vài ngày.
Mayonnaise trong nấu ăn
Ứng dụng to lớn của mayonnaise trong nấu ăn là lý do cho sự phổ biến rộng rãi của nó trên toàn thế giới. Không có nhà hàng hay cửa hàng nào vắng bóng nước sốt Pháp. Mayonnaise được sử dụng rộng rãi như một món ăn phụ tuyệt vời cho bánh mì kẹp thịt, bánh mì sandwich, salad và các loại nước sốt và nước xốt khác nhau cho chúng. Salad Nga hoặc khoai tây sẽ không giống nhau nếu không có sốt mayonnaise. Mayonnaise cũng là một sản phẩm chính để chuẩn bị các loại nước sốt phổ biến khác cho thịt, cá và nước xốt. Mayonnaise là một tiện ích tuyệt vời và trang trí cho rau, thịt, thậm chí cả cá và trái cây. có nhiều lựa chọn đơn giản và có thể được sử dụng để biến nhiều loại thịt, cá và salad thành một thứ gì đó phi thường.
Một ý tưởng hay để có một loại sốt mayonnaise ngon và có hương vị là thay thế một nửa dầu trộn salad bằng dầu óc chó và thêm các loại gia vị xanh tươi băm nhỏ, chẳng hạn như ngải thơm, cỏ xạ hương, hành tươi và chervil. Mayonnaise được sử dụng làm nước sốt chính, từ đó các chất dẫn xuất được chế biến như sốt xanh (thêm mùi tây và nước ép của nó), sốt tartar (với dưa chua, hành tây, ô liu và mùi tây), sốt mù tạt, v.v. Để có sốt mayonnaise tiêu chuẩn, bạn có thể thêm cả 2 quả trứng luộc chín và nghiền nát với một ít gia vị xanh. Hương vị thậm chí còn trở nên đặc hơn và ngon miệng hơn.
Làm sốt mayonnaise nấu chín cũng là một ý tưởng thú vị cho bất kỳ bà nội trợ nào. Trong một cái chảo nhỏ, cho 4 quả trứng đã đánh tan, 3 muỗng canh. nước, 1 muỗng canh. giấm và 3 muỗng canh. dầu. Đánh hỗn hợp trong nồi cách thủy trên bếp cho đến khi đặc lại, sau đó lấy ra khỏi bếp và tiếp tục đánh cho đến khi nguội hoàn toàn. Sau đó thêm 2-3 muỗng canh. sữa chua đánh bông và thì là, rau mùi tây hoặc dưa chua thái nhỏ. Trong trường hợp nước sốt mayonnaise bị chảy chéo, hãy đổ 1 muỗng canh vào một bát khác. nước lạnh và cho một ít mayonnaise vào trong khi đánh liên tục.
Lợi ích của mayonnaise
Lợi ích chung cho cơ thể con người từ mayonnaise kupeshka Tuy nhiên, nếu bạn chế biến nước sốt Pháp chỉ từ các sản phẩm tự nhiên và tự nhiên, thì mayonnaise có thể hữu ích theo nhiều cách, đặc biệt là khi nó có chất lượng cao. Do dầu có trong mayonnaise rất giàu vitamin E, vitamin F và beta carotene. Bản thân mù tạt trong mayonnaise có chứa nhiều tinh dầu, muối khoáng và vitamin B1, PP. Vitamin B, vitamin A và lecithin có thể được tìm thấy trong lòng đỏ trứng.
Bản thân Lecithin bảo vệ gan khỏi tác hại của chất bảo quản, chất độc, thuốc và rượu. Ngoài ra, nó là cần thiết cho việc phòng ngừa và điều trị các bệnh liên quan đến hệ thống thần kinh bị suy giảm. Lecithin có khả năng tăng cường trí nhớ và giúp hấp thụ vitamin, đặc biệt là các vitamin tan trong chất béo.
Các vitamin B trong nó chứa mayonnaise chất lượng, tham gia vào tất cả các quá trình tế bào, và vitamin E cần thiết cho quá trình hấp thụ oxy bình thường. Vitamin A có thể trung hòa các gốc tự do. Nó có thể hòa tan trong chất béo và phải được tiêu thụ với dầu, dầu ô liu, sốt mayonnaise hoặc kem. Thiếu vitamin A có ảnh hưởng xấu đến sức khỏe con người - có vấn đề về tóc và da.
Tác hại từ mayonnaise
Giống như hầu hết các loại thực phẩm đại trà, mayonnaise có khả năng gây hại lớn cho sức khỏe của cơ thể con người. Vấn đề chủ yếu đến từ việc sử dụng quá nhiều mayonnaise và chất lượng kém của nó với số lượng lớn. Mayonnaise là một sản phẩm năng lượng cao, nó chứa một lượng cực lớn chất béo, carbohydrate, màu sắc, chất làm ngọt, chất thay thế và bất kỳ chất phụ gia nào khác.
Nhiều nghiên cứu của các chuyên gia và bác sĩ chỉ ra rằng mayonnaise là một trong những sản phẩm độc hại nhất hoặc họ xếp nó vào danh mục những thực phẩm rút ngắn tuổi thọ con người. Bản thân lòng đỏ trứng có thể là một chất gây dị ứng. Ăn mayonnaise không được khuyến khích nếu bạn bị tăng axit trong dạ dày, dị ứng với axit axetic và trứng. Không tốt nếu cho trẻ em dưới 5 tuổi ăn mayonnaise. Sử dụng quá nhiều muối làm giảm huyết áp, rối loạn cân bằng muối trong cơ thể và là tiền đề cho sự tích tụ chất độc.
