2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39
Sangiovese (Sangiovese) là một giống nho rượu vang đỏ lâu đời có nguồn gốc từ vùng Tuscany, Ý và được biết đến từ thời Đế chế La Mã. Cái tên sanjovese xuất phát từ tiếng Latin sanguis jovis, có nghĩa là máu của sao Mộc.
Ở Ý, giống nho này chiếm khoảng 10% tổng số đồn điền và sản lượng hàng năm là nửa triệu tấn nho. Sangiovese cũng được phân phối ở Pháp, Mỹ, Argentina, Romania, Nam Phi, Úc, Mexico và các nước trồng nho khác.
Sangiovese phát triển tương đối tốt trên các loại đất khác nhau, nhưng đá vôi nhấn mạnh sự sang trọng và sức mạnh của hương liệu của nó. Ở vùng Chianti, nó phát triển trên đất đá phiến sét lỏng lẻo. Giống chín sớm, chín muộn và chín khá chậm. Vụ thu hoạch của nó bắt đầu vào cuối tháng 10, và những cơn mưa trong khu vực vào thời điểm đó tạo ra nguy cơ thối rữa thực sự do vỏ nho khá mỏng.
Trong những năm ấm áp, những loại rượu đặc có nồng độ cồn cao và tiềm năng ra đời, trong khi những loại rượu lạnh lại tạo ra vấn đề với axit rất cao và tannin cứng. Khả năng sinh sản của giống này là khét tiếng và sản lượng phải được theo dõi liên tục.
Sangiovese trên khắp thế giới
Như chung tôi đa đê cập đên, sangiovese là giống đỏ phổ biến nhất ở Ý, chiếm hơn 100.000 ha. Giống như một số giống nho đỏ khác từ Pháp và Ý, Sangiovese được mang theo bởi một làn sóng di cư đến Bắc và Nam Mỹ. Ở Nam Mỹ, giống này phổ biến nhất ở Argentina.
Tại Hoa Kỳ, sangiovese phổ biến nhất ở các vườn nho California, nhưng dù sao nó cũng có vai trò biểu tượng. Sự đa dạng này đang trở nên phổ biến nghiêm trọng ở Úc.
Lịch sử của Sangiovese
Người ta cho rằng sự đa dạng sangiovese được biết đến sớm nhất là Etruscans, được công bố vào năm 2007, các nghiên cứu DNA chỉ ra rằng cha mẹ của anh ta là Ciliegiolo và Calabrese Montenuovo. Loại thứ nhất là một giống cổ nổi tiếng ở Tuscany, và loại thứ hai là một giống gần như tuyệt chủng ở Calabria. Sanjovese lần đầu tiên được đề cập trong các nguồn tài liệu viết tương đối muộn - vào năm 1722.
Đặc điểm của Sangiovese
Các loại rượu vang do sangiovese sản xuất khác nhau tùy thuộc vào nơi trồng nho, cách chúng được trồng và cành của nó được sử dụng. Rượu của giống này được đặc trưng bởi độ chua cao, nồng độ cồn ở giá trị trung bình và tannin từ trung bình đến cao. Những loại rượu này có màu sắc không quá đậm đặc và thường có một chút pha chút cam ở rìa rượu.
Đặc trưng của các loại rượu sangiovese là tông màu đất và hương vị trái cây không phô trương. Chúng hiếm khi có tiềm năng trưởng thành hơn 10 năm. Các nhánh nổi tiếng nhất của giống là Sangiovese Piccolo và Sangiovese Grosso. Hai nhánh này hoàn toàn tương ứng với tên của chúng - piccolo vàrosso trong tiếng Ý tương ứng có nghĩa là nhỏ và lớn, và dùng để chỉ kích thước của các chùm chùm.
Một trong những chi nhánh phổ biến nhất của Sangiovese Grosso là Brunello, có nghĩa là nhỏ và tối. Brunello lấy tên của nó từ màu nâu sẫm của vỏ quả chùm ngây. Nó được sử dụng để làm Brunello di Montalcino, quá nổi tiếng về phẩm chất của nó, vốn nổi tiếng với khả năng lão hóa đặc biệt.
Sangiovese là giống chính để sản xuất rượu vang Tuscan Chianti tuyệt vời, nhưng để đạt được trạng thái DOC, cần phải pha trộn với các loại rượu khác, bao gồm cả rượu trắng. Trạng thái DOC có nghĩa là Denominazione di Origine Controllata, tương đương với chỉ định xuất xứ được kiểm soát của chúng tôi. Rượu phải luôn đến từ một khu vực, khu vực, địa phương hoặc vườn nho được đặt tên và được sản xuất từ một số giống nho nhất định.
Tỷ lệ sangiovese được phép vào năm 1984 đã tăng từ 80 lên 90%, và ngày nay thậm chí là 100%. Sự pha trộn thông thường là Cabernet Sauvignon và Cabernet Franc. Sự tham gia của các giống này góp phần xây dựng cấu trúc và sự hoàn chỉnh của rượu, cũng như tiềm năng lớn hơn để trưởng thành.
Tóm lại, có thể tóm tắt rằng các loại rượu vang sangiovese có các đặc điểm khác nhau - ngay cả những loại có chất lượng cao nhất cũng không có màu đậm, nhưng luôn giàu tannin và có độ axit khá cao. Chúng mạnh mẽ, nhưng đồng thời thanh lịch, có một kết thúc hơi đắng.
Phục vụ Sangiovese
Là một trong những đại diện tiêu biểu nhất của rượu vang đỏ, sanjovezes kết hợp rất tốt với bít tết mềm, thịt gia cầm nướng và thịt thú săn, các món gà phong phú, các món ăn với nấm hoặc những món có nước sốt cà chua. Nhìn chung, các loại rượu vang được sản xuất từ giống Sangiovese rất phổ biến khi kết hợp với thực phẩm.
Điều này là do nồng độ axit cao của các loại rượu này và tỷ lệ cồn vừa phải. Một trong những cặp đôi cổ điển trong ẩm thực Ý là pizza và mì ống làm từ cà chua, được phục vụ với Chianti, dựa trên sangiovese.
Các loại gia vị như húng quế, cỏ xạ hương và cây xô thơm rất phù hợp với các ghi chú thực vật trong nho sangiovese. Rượu có thể làm trầm trọng thêm một số mùi thơm trong các món ăn tương đối nhàm chán như bít tết nướng hoặc gà nướng. Ngoài rượu vang rang rất tốt với thực phẩm hun khói.
