2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39
Karinyan (Carignan) là một giống nho làm rượu vang đỏ có nguồn gốc từ Tây Ban Nha. Karinyan được đặt tên theo khu vực nơi Karinena được nuôi dưỡng ở tỉnh Aragon. Sự đa dạng này phổ biến rộng rãi ở các vùng Sardinia và Lazio ở Ý, Southern Rhone và Languedoc-Roussillon ở Pháp và Catalonia ở Tây Ban Nha. Một thực tế gây tò mò là ở Languedoc-Roussillon có một phiên bản màu trắng của giống này, được gọi là Carignan Blanc.
Karinyan trên thực tế, có một số tên gọi khác nhau tùy thuộc vào quốc gia mà nó được trồng. Ở Pháp, nó là Kirinian, và ở Ý, nó được gọi là Carignano. Ở Tây Ban Nha, nó được gọi là carinena, và ở California nó nghe giống như Kerinen.
Giống Carignan khá giả do ra hoa muộn và chín muộn, đồng thời khá dễ nhiễm hầu hết các loại bệnh ảnh hưởng đến cây nho. Mặc dù có vẻ ngoài kiêu kỳ nhưng Carignan lại là giống nho cho năng suất cực cao.
Đây không thể được coi là một đặc điểm tích cực đặc biệt, bởi vì sản lượng cao có thể có nghĩa là sản xuất quá nhiều và thiếu sự quan tâm của thị trường. Sự thiếu quan tâm càng trở nên trầm trọng hơn bởi thực tế là các vườn nho năng suất cao có xu hướng cho quả kém tập trung, không thể trở thành một loại rượu chất lượng.
Lịch sử của Karinyan
Những người viết rượu vang Ý thời kỳ đầu đã suy đoán rằng karinyan Trên thực tế, nó là một giống nho làm rượu vang của người Phoenicia được người Phoenicia mang đến đảo Sardinia vào đầu thế kỷ thứ 9 trước Công nguyên. Từ đó, nho được cho là đã lan sang các thuộc địa khác của người Phoenicia và cuối cùng đến lục địa Ý và được người La Mã cổ đại đưa đến phía tây Địa Trung Hải.
Ngày nay, các nhà nghiên cứu về xương cụt chủ yếu đi chệch khỏi lý thuyết này do thiếu các tài liệu lịch sử hoặc bằng chứng từ việc phân tích DNA để xác nhận nguồn gốc Phoenicia hoặc Ý. Thay vào đó, tất cả các bằng chứng đều chỉ ra nguồn gốc Tây Ban Nha của Carignan.
Các nhà Ampelographers tin rằng karinyan có lẽ là một giống rất lâu đời mà rất có thể có nguồn gốc từ vùng Aragan, tây bắc Tây Ban Nha. Nó có lẽ đã được đưa đến Sardinia ở đâu đó giữa năm 1323 và 1720, khi hòn đảo này nằm dưới ảnh hưởng của Tây Ban Nha. Tại một thời điểm, Carignan đã đến được Algeria, nơi nó trở thành một loại rượu có tính bổ sung rất cao, được xuất khẩu sang Pháp để pha trộn với rượu vang Pháp.
Sau một trận dịch bệnh tàn phá phần lớn các vườn nho của Pháp vào giữa thế kỷ 19, các đồn điền với karinyan ở Pháp chúng tăng lên đáng kể. Họ thậm chí còn phát triển hơn nữa khi Algeria giành được độc lập vào năm 1962. Số lượng đồn điền lớn nhất ở Pháp là vào năm 1988, khi số cây nho với Carignan lên tới 167 nghìn ha.
Đặc điểm của Karinyan
Rượu của nhiều loại karinyan có đặc điểm là màu rất sẫm, độ chua cao, lượng tannin lớn, làm se quá mức và nhìn chung không để lại ấn tượng tuyệt vời cho người tiêu dùng. Khi rượu vang Beaujolais được làm từ giống Carignan, thì sẽ có kết quả tốt hơn nhiều - màu tinh khiết, tannin mềm và hương thơm trái cây nhẹ.
Trong sản xuất rượu vang, nho Carignan thường chỉ được sử dụng như một thành phần tạo màu đậm trong các loại rượu vang có các giống chính khác nhau.
Rất hiếm khi rượu vang chỉ được sản xuất từ nhiều loại rượu, đó là do các nhà sản xuất rượu rất khó làm việc với loại rượu có độ chua cao, tannin và chua. Cần rất nhiều kỹ năng để tạo ra một loại rượu thanh lịch và tinh tế, không bị chua và xâm phạm.
Trong hầu hết các trường hợp, Karinyan pha trộn với các giống Syrah và Grenache. Kết quả tuyệt vời thu được khi cây nho già hơn - 50-60 năm hoặc hơn.
Phục vụ Karinian
Karinyan rất hợp với thịt nai, bít tết với khoai tây, và hương vị của vịt ăn kèm với carignan là tuyệt vời. Vịt là loại thịt thích hợp nhất với loại rượu này. Nếu bạn muốn một thứ gì đó khác biệt, hãy phục vụ Kirinyan với quả sung - vị ngọt mềm của chúng tương phản tuyệt vời với độ chua cao hơn của rượu.
Điều này có nghĩa là một trong những món ăn hoàn hảo nhất mà loại rượu vang đỏ này có thể dùng kèm là phi lê vịt với nước sốt. Bạn sẽ nhận được một sự kết hợp tuyệt vời sẽ làm dịu đi đáng kể chất tannin của rượu vang sắc nét.
Karinyan rất hợp với nhiều loại xúc xích và thịt gia cầm, rau nướng và thịt mỡ. Lasagna và mì Ý với thịt, cũng như xúc xích Ý truyền thống với các loại gia vị thật tuyệt vời với một ly carignan.
Nói chung ở các quốc gia khác nhau karinyan phục vụ với các món ăn khác nhau. Ví dụ, ở châu Âu, món này được phục vụ với xúc xích Catalan với hạt tiêu, ở châu Á - với tôm hùm với tiêu đen, ở Mỹ - với lasagna với cà tím và thịt viên cay, và ở châu Phi và Trung Đông - với thịt viên.
Carignan được phục vụ ở nhiệt độ phòng để tận dụng tối đa hương vị của nó.
