2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39
Cyclamate (E952) (Cyclamate) (Từ đồng nghĩa: natri N-cyclohexylsulfamate) là một chất bổ sung chế độ ăn uống, một chất thay thế tổng hợp cho đường. Nó bắt chước các hiệu ứng mùi vị của đường, giống như các chất tạo ngọt khác, với sự khác biệt là nó chứa ít năng lượng hơn, cuối cùng là 0 kcal. Cyclamate thuộc nhóm của cái gọi là Chất làm ngọt hiệu quả cao - những chất ngọt gấp hàng chục hoặc hàng trăm lần so với đường thông thường, bao gồm aspartame (E951), acesulfame K (E950), sucralose (E955), saccharin (E954), neotam và những chất khác.
Cyclamate được tổng hợp vào năm 1937 và sau đó được sử dụng rộng rãi như một chất thay thế đường có hàm lượng calo thấp, và được coi là một chất thay thế tốt cho bệnh nhân tiểu đường. Cyclamate ngọt hơn sucrose 30-50 lần, tùy thuộc vào nồng độ (sự phụ thuộc không tuyến tính) và thường là thành phần chung tạo nên tính nhất quán của các chất thay thế đường phức trong viên nén.
Có hai loại E952 - natri cyclamate và canxi xyclamat + axit xyclamic. Natri xyclamat được sử dụng phổ biến nhất. Tất cả chúng, không giống như saccharin, không có vị kim loại. Ưu điểm về mùi vị duy nhất của chúng so với saccharin là cyclamate không có vị kim loại còn sót lại trong khoang miệng sau khi tiêu thụ saccharin.
Theo quy luật, chất tạo ngọt được thêm vào thực phẩm để cải thiện mùi vị. Chất tạo ngọt không phải là đường được thêm vào thực phẩm hoặc đồ uống để giữ giá trị dinh dưỡng của thực phẩm được tiêu thụ, hay nói cách khác, có hàm lượng calo thấp hơn. Phiên bản chính thức là các chất tạo ngọt tổng hợp như cyclamate, saccharin, aspartame rất tốt cho bệnh nhân tiểu đường, nhưng điều này ngày càng trở thành một vấn đề gây tranh cãi.
Hiện nay cyclamate với độ ngọt gấp 30 đến 50 lần so với đường sucrose, nó là chất ngọt yếu nhất trong số các chất làm ngọt nhân tạo được sử dụng. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng nó có thể gây ung thư. Vào những năm 50 của thế kỷ trước, đồ uống dành cho người ăn kiêng ồ ạt bao gồm hỗn hợp saccharin và cyclamate.
Tuy nhiên, vào năm 1969, một nghiên cứu trong phòng thí nghiệm về độc tính mãn tính ở chuột đã được thực hiện, kết quả cho thấy hỗn hợp này gây ung thư ở chuột thí nghiệm. Các chuyên gia vội vã giải thích rằng loài chuột không giống con người và chúng thường dễ mắc các bệnh ung thư như vậy và thường có tuổi thọ ngắn hơn con người.
Dù sao, vào năm 1970. cyclamate bị cấm sử dụng trong thực phẩm, đồ uống và thuốc ở Hoa Kỳ. Trong Lục địa già, cyclamate bị cấm sử dụng ở Vương quốc Anh, nhưng được phép sử dụng ở nhiều nước châu Âu khác, bao gồm cả Bulgaria. Ngày nay, hơn 55 quốc gia vẫn chấp thuận việc sử dụng cyclamate.
Liều cyclamate hàng ngày an toàn
Ở Bulgaria, chất tạo ngọt được phép sử dụng để chế biến thực phẩm và đồ uống được quy định trong Sắc lệnh 8 về các yêu cầu sử dụng phụ gia thực phẩm. Sắc lệnh quy định các chất tạo ngọt được phép và nồng độ tối đa của chúng. Cyclamate được cho phép với nồng độ lên đến 2500 mg / kg, và saccharin - với nồng độ 3000 mg / kg. Người ta coi rằng liều an toàn cho một người là không quá 0,8 g mỗi ngày. Công thức hóa học của cây cà gai leo là C6H13NO3S. Na
Nơi chứa cyclamate
Cyclamate, giống như hầu hết các chất tạo ngọt, được sử dụng rộng rãi như một nguyên liệu thô giá rẻ trong ngành công nghiệp thực phẩm. Bạn có thể tìm thấy nó ở hầu hết mọi mặt hàng có nhãn "0 calo" trên đó. Như đã đề cập, cyclamate có khả năng chống xử lý nhiệt, chịu được nhiệt độ cao và được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm, việc chuẩn bị cần xử lý như vậy. Nó là một phần không thể thiếu của hầu hết các chất làm ngọt để bàn trên thị trường.
Cyclamate có thể được tìm thấy trong nhiều loại kẹo rẻ tiền, bánh quế, nước ngọt, đồ uống lắc, nước tăng lực và thể thao, các sản phẩm từ sữa, mứt cam và mứt, sôcôla, trà đá, ngũ cốc, tất cả các loại bánh ngọt và bánh nướng, bánh pudding và thạch và thậm chí trong khá nhiều sản phẩm mỹ phẩm.
Lợi ích của cây cà gai leo
Lợi ích sức khỏe của việc sử dụng cyclamate Không phải ngẫu nhiên mà ngay cả thánh địa của kỹ thuật thực phẩm - Hoa Kỳ, cũng đã ra lệnh cấm sử dụng chất tạo ngọt. Vì lý do này hay lý do khác, ngày nay cyclamate vẫn được sử dụng ở Bulgaria, được sử dụng trong các sản phẩm khác nhau.
Như một điểm cộng khi sử dụng cyclamate Việc duy trì độ chắc khỏe của răng và không còn vị kim loại còn sót lại sau khi sử dụng saccharin cũng được chỉ định. Đối với một số người, điểm cộng là thiếu calo và thực tế là cyclamate hòa tan dễ dàng trong nước và có thể chịu được nhiệt độ rất cao. Điều này làm cho mì xyclamen thích hợp để sử dụng trong ẩm thực, vì thực phẩm có thể được làm ngọt trong quá trình chế biến.
Tác hại từ cyclamate
Mọi người bình thường đều thắc mắc rằng làm thế nào chất tạo ngọt có thể bị cấm ở một số quốc gia và được phép sử dụng ở những quốc gia khác (chủ yếu ở Đông Âu). Không phải thiệt hại do cyclamate gây ra trên toàn thế giới và không có nguy cơ tiềm ẩn về các căn bệnh khủng khiếp theo thời gian. Bởi vì tác dụng của chất tạo ngọt không tức thời, và chúng tích tụ trong cơ thể chúng ta cho đến thời điểm bệnh xuất hiện.
Sự thật là các nhà sản xuất và ông trùm thực phẩm không đặc biệt quan tâm đến sức khỏe cá nhân của mỗi chúng ta. Điểm nhấn là cyclamate rẻ và trên hết, rất thích hợp để sử dụng trong tất cả các loại sản phẩm thực phẩm, vì nó có thể chịu được nhiệt độ cao.
Vào cuối những năm 60, rõ ràng là cyclamate hoàn toàn có khả năng gây ung thư cho chuột thí nghiệm, các nghiên cứu sau đó đã chỉ ra rằng chất tạo ngọt cực kỳ chống chỉ định cho những người bị suy thận. Chất ngọt thu được bằng cách chiết xuất từ xyclohexylamine và axit sulfamic và chất này được chuyển hóa ở một mức độ hạn chế bởi vi khuẩn trong ruột. Một số người trong chúng ta bị giảm sự hấp thụ từ ruột và chất này được thải ra dưới dạng không đổi qua thận.
Cyclamate, giống như các chất làm ngọt tổng hợp khác, không thích hợp để sử dụng trong thời kỳ mang thai và cho con bú.
Khi vào dạ dày, dưới tác động của vi khuẩn sống ở đó, cyclamate được chuyển hóa thành cyclohexalamine. Đây là chất chưa được nghiên cứu và tìm hiểu dứt điểm, rất có thể là nguyên nhân khiến chất thay thế đường này bị cấm ở Hoa Kỳ và một số nước EU.
