2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39
Sucralose / Sucralose, Splenda hay E955 / là một chất tạo ngọt mạnh, chịu nhiệt, tương đối mới, được phát triển bởi công ty Tate & Lyle của Anh, công ty hàng đầu trong sản xuất đường và các sản phẩm từ đường. Gần đây, sucralose ngày càng được sử dụng rộng rãi trong sản xuất nhiều loại đồ uống và thực phẩm.
Lịch sử của sucralose
Sucralose được phát hiện khá tình cờ vào năm 1976 tại Anh trong một cuộc nghiên cứu của GS Leslie Hugh và trợ lý Shashikant Fadnis của nhà nghiên cứu. Nghiên cứu của họ nhằm mục đích kiểm tra việc sử dụng sucrose như một chất hóa học trong các lĩnh vực khác ngoài nấu ăn. Shashikant Fadnis được giao nhiệm vụ kiểm tra các hợp chất clo trong đường. Tuy nhiên, trợ lý của giáo sư nói tiếng Anh không tốt lắm, và khi nghe từ "kiểm tra", ông nghĩ rằng mình đang được nói để nếm thử chất này. Fadnis đã thử nó và vô tình phát hiện ra rằng nó vô cùng ngọt ngào.
Sản xuất sucralose
Trong thực tế sucralose ngọt hơn sucrose sáu trăm lần và ngọt gấp đôi saccharin. Sucralose không hẳn là một chất làm ngọt nhân tạo, vì nó có nguồn gốc từ quá trình clo hóa sucrose, nhưng không giống như nó, có ba ion clorua thay vì ba nhóm hydroxyl. Đây là lý do tại sao sucralose được cơ thể khó tiêu hóa (chỉ có 15% lượng được chấp nhận được hấp thụ, được bài tiết ở trạng thái hóa học không thay đổi trong vòng một ngày). Cho đến nay, sucralose được sản xuất bởi Tate & Lyle tại các nhà máy ở Singapore và Alabama, Hoa Kỳ.
Liều sucralose hàng ngày
Khoảng 4500 sản phẩm có chứa chất tạo ngọt sucralose. Chất thay thế đường này được sử dụng trong sản xuất nước ngọt có ga, kẹo cao su, thạch, mứt, hỗn hợp khô, thực phẩm đóng hộp, các sản phẩm từ sữa, bán thành phẩm, món tráng miệng đông lạnh, nước sốt và nhiều hơn nữa. Nó rất phổ biến trong các sản phẩm không đường, đặc biệt là trong bột protein.
Trong cuộc sống hàng ngày bận rộn của chúng ta, tiêu thụ thực phẩm và đồ uống đóng gói, chúng ta tiêu thụ khoảng 80 mg sucralose mỗi ngày. Nếu không, liều tối đa hàng ngày là 4 mg chất ngọt trên 1 kg trọng lượng cơ thể. Theo một số chuyên gia, ngay cả khi vượt quá liều lượng này, nó sẽ không dẫn đến những hậu quả nghiêm trọng cho sức khỏe. Ủy ban Kiểm soát Thực phẩm và Đồ uống Hoa Kỳ đã phát hiện ra rằng không nên uống sucralose mỗi ngày, mặc dù các đặc tính độc hại của nó hiện chưa được biết rõ. Sản phẩm cũng không nên cho trẻ em dưới 14 tuổi sử dụng.
Lợi ích của sucralose
Tuy nhiên, sự thật là có nhiều ý kiến khác nhau về mức độ an toàn của sucralose. Sản phẩm này có cả hậu vệ và đối thủ quyết liệt. Theo một số chuyên gia sucralose có thể được sử dụng một cách an toàn cho bất kỳ ai tuân thủ chế độ ăn kiêng mà không có bất kỳ tác dụng phụ nào. Hơn nữa, chất tạo ngọt này đặc biệt thích hợp cho bệnh nhân tiểu đường, vì nó không ảnh hưởng đến lượng đường trong máu và lượng insulin. Ngay cả với một lượng tối thiểu, chất tạo ngọt cũng có thể đáp ứng nhu cầu về mứt.
Các chuyên gia nói rằng phụ nữ mang thai cũng không nên lo lắng về việc sử dụng sucralose, vì nó không thể đi qua nhau thai hoặc sữa mẹ. Theo họ, sucralose chỉ có thể gây độc nếu dùng với liều lượng cực cao, hiếm khi có thể đạt được. Ưu điểm khác của chất này là, không giống như đường, nó không ảnh hưởng đến tình trạng của răng và không gây sâu răng.
Sucralose có thể uống riêng hoặc kết hợp với các chất tạo ngọt khác. Nó ngày càng được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp dược phẩm. Sucralose là một phần của các loại thuốc và xi-rô khác nhau. Gần đây, sucralose ngày càng được sử dụng làm chất tạo ngọt do ưu điểm lớn nhất của nó so với aspartame - ổn định trong xử lý nhiệt và có một loạt các giá trị pH.
Sucralose trong nấu ăn
Như đã đề cập, sucralose có thể được sử dụng thành công trong thế giới ẩm thực để chế biến các loại bánh kẹo khác nhau. Sucralose có sẵn ở dạng hạt, cho phép dễ dàng định lượng. Sucralose hòa tan trong chất lỏng, nhưng không hút ẩm như đường (nó không thu hút các phân tử nước), và bánh ngọt làm bằng nó thường khô. Khi nướng, sucralose vẫn giữ được cấu trúc dạng hạt của nó và trong một số công thức nấu ăn, nó chỉ đơn giản là không thích hợp để sử dụng.
Kem trái cây với sucralose
Sản phẩm cần thiết: sucralose - 2 thìa cà phê, nước - 5 thìa cà phê, quả việt quất - 1/2 thìa cà phê. (đông lạnh), quả mâm xôi - 1/2 thìa cà phê (đông lạnh), quả mâm xôi đen - 1/2 thìa cà phê (đông lạnh), kem -1 thìa cà phê (đánh bông)
Phương pháp chuẩn bị: Hòa tan sucralose trong nước. Đặt quả việt quất, quả mâm xôi và quả mâm xôi đông lạnh vào máy cắt nhỏ trong bếp. Nghiền cho đến khi mịn. Sau đó, cẩn thận thêm nước ngọt và đánh hỗn hợp một lần nữa. Cuối cùng cho kem vào và tán nhuyễn lần cuối. Đổ kem vào một chiếc bát phù hợp và để vào ngăn mát tủ lạnh trong vài giờ.
Tác hại từ sucralose
Các nhà khoa học phủ nhận sucralose, không hề nhỏ chút nào. Theo những kẻ thù lớn nhất của chất tạo ngọt này, sucralose thực sự không thể được đào thải ra khỏi cơ thể chúng ta. Có những chuyên gia tin rằng chất này gây ra thiệt hại cho sự trao đổi chất của chúng ta và cuối cùng, nếu chúng ta tiếp tục ăn nó, nó có thể làm hỏng các cơ quan nội tạng của chúng ta. Các nhà khoa học khẳng định rằng gan của con người không thể giải độc cơ thể chúng ta khỏi E955 và sucralose làm hỏng các tế bào gan (tế bào chuyển hóa trong gan).
Các chuyên gia khẳng định rằng không có cái gì gọi là an toàn cho lượng chất độc hại này. Các thí nghiệm được thực hiện trên động vật thí nghiệm ăn sucralose và tất cả chúng đều bị phì đại gan và canxi hóa thận. Theo dữ liệu gần đây, sucralose có ảnh hưởng tiêu cực đến não, hệ thần kinh, hệ thống miễn dịch. Người ta tin rằng chất tạo ngọt này có thể gây dị tật bẩm sinh hoặc thậm chí ung thư. Một nghiên cứu mới cũng chỉ ra rằng sự kết hợp của glucose và sucralose có ảnh hưởng tiêu cực đến lượng đường trong máu và lượng insulin.
Tất nhiên, nghiên cứu sâu hơn là cần thiết để xác nhận xem việc tiêu thụ thường xuyên các chất thay thế đường có gây hại cho cơ thể chúng ta hay không. Tuy nhiên, các chuyên gia vẫn khuyên không bao giờ dùng chất tạo ngọt một mình mà chỉ nên kết hợp với các loại thực phẩm và đồ uống như cà phê và trà.
