2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39
Fugue (Fugu) là một loài cá bong bóng cực kỳ kỳ lạ, còn được gọi là cá nhím. Con cá có hình dạng rất khác thường và có thể được tìm thấy ở các vùng biển xung quanh Hàn Quốc và Nhật Bản.
Cá fugu trưởng thành đạt chiều dài 50 cm và sống khoảng 5 năm. Trong trường hợp nguy hiểm cá fugu đổ đầy nước vào bụng, có được hình dạng tròn trịa để khiến kẻ theo đuổi sợ hãi.
Fugu có nhiều gai ẩn nhô ra khi cơ thể phồng lên, nó sẽ trở thành gai nhọn, do đó khá khó nuốt. Nội tạng và da của cá có chứa chất độc gây chết người.
Một sự thật vô cùng thú vị là chất độc chỉ chứa trong một con cá fugu có thể gây ra cái chết cho 30 đến 40 người. Nuốt một lượng rất nhỏ, chất độc có tác dụng gây mê và gây ra cảm giác nhột nhột và ngứa ran nhẹ kéo dài vài giây sau khi uống.
Tuy nhiên, nếu cảm giác kéo dài hơn thì chắc chắn tử vong vì không có thuốc giải. Chất độc nguy hiểm trong cá fugu mạnh gấp 1250 lần chất độc xyanua. Chất độc là một tetradotoxin và được tìm thấy chủ yếu trong gan, tuyến sinh dục và da của cá.
Cách duy nhất để cứu sống người nhiễm chất độc tetradotoxin là duy trì chức năng tim và phổi cho đến khi chất nguy hiểm qua khỏi. Người ta tin rằng nếu nạn nhân sống sót sau ngày đầu tiên bị tiêu thụ, anh ta sẽ có thể hồi phục.
Sau tất cả những gì đã được nói cho đến nay, bạn sẽ tự nhủ rằng bạn sẽ không bao giờ thử một con cá như vậy và bạn sẽ tự hỏi ai sẽ thử nó, nhưng bạn sẽ sai. Cá Fugu là một trong những món ăn nổi tiếng mà ẩm thực Nhật Bản nổi tiếng khắp thế giới.
Chỉ những đầu bếp được cấp phép đặc biệt mới có quyền chế biến cá fugu, không có bất kỳ trường hợp ngoại lệ nào. Ở đây có một điểm thú vị khác - nếu một khách hàng chết sau khi ăn cá fugu, đầu bếp bắt buộc phải làm hara-kiri. Tuy nhiên, ngày nay, cảnh sát bắt giữ người đầu bếp, mặc dù phong tục địa phương buộc anh ta phải ăn phần còn lại của con cá, tương đương với việc tự sát.
Bí mật của một chất độc nguy hiểm như vậy là ở cách thức ăn của chính loài cá. Theo một số nhà khoa học Nhật Bản, tetradotoxin tích tụ trong thịt của nó sau khi ăn động vật có vỏ và sao biển, bản thân chúng đều có độc.
Nếu cá ăn thức ăn không độc, sẽ không nguy hiểm cho con người, thiếu chất độc sẽ không ảnh hưởng đến mùi vị của nó. Một số người trồng táo bạo ở Nhật Bản thậm chí đã trồng cây không độc hại cá fugu, nhưng những người yêu thích sự cuồng nhiệt tin rằng sự quyến rũ và hương vị bị mất theo cách này.
Theo thống kê, các đầu bếp được cấp phép ở Nhật Bản có quyền nấu ăn fugu, xấp xỉ 70.000 người. Để có được giấy phép của mình, người đầu bếp phải có một số kỹ năng, bao gồm khả năng xác định độc tính trong các bộ phận khác nhau của cá.
Việc luyện tập rất nghiêm túc và kỳ thi cuối kỳ cực kỳ khó khăn. Đầu bếp ứng cử viên có nghĩa vụ làm sạch và chế biến cá trước một ủy ban đặc biệt, sau đó chuẩn bị các món ăn khác nhau với nó và cuối cùng - ăn chúng trước mặt những người khác. Một thực tế cực kỳ thú vị là mọi người đều có quyền tiêu thụ cá fugu với rủi ro của riêng mình, nhưng Hoàng đế Nhật Bản đã có lệnh cấm chính thức về việc này.
Chuẩn bị fugue
Như đã thấy rõ ở trên, việc chế biến cá fugu là một quá trình rất phức tạp và tế nhị mà cuộc sống của khách hàng phụ thuộc vào đúng nghĩa đen. Cá được chế biến theo quy trình 30 bước nhằm giảm thiểu tác động của chất độc nguy hiểm.
Ngoài việc loại bỏ chất độc, người đầu bếp có nghĩa vụ tạo hình cho món ăn đẹp mắt về mặt thẩm mỹ bằng cách cắt cá theo độ dày của một tấm. Món ăn này được gọi là fugusashi và là một món ăn rất đẹp mắt giống như một bức tranh có hình con bướm, con chim hoặc phong cảnh.
Fugue được tiêu thụ bằng cách nấu chảy các miếng cực mỏng trong một loại nước sốt đặc biệt với các loại gia vị. Có thể phục vụ cá fugu như một loại nước dùng với trứng sống và cơm. Fugu được tiêu thụ và chiên nhẹ.
Hương vị của cá fugu hơi gợi nhớ đến thịt gà với một chút hương vị dễ chịu của hải sản. Độ đặc giống như gelatin. Cá Fugu chắc chắn là đặc biệt về hương vị, nhưng rủi ro là rất thực tế. Theo Cục Phúc lợi Xã hội và Y tế Công cộng Tokyo, đã có từ 20 đến 44 trường hợp bị ngộ độc cá trong khoảng thời gian 10 năm từ 1996 đến 2006.
Tuy nhiên, rất ít trong số chúng xảy ra trên lãnh thổ của một nhà hàng. Sự nguy hiểm của loài cá này không ngăn cản người Nhật thưởng thức hương vị của nó, vì hàng tấn cá được ăn mỗi năm - khoảng 20 nghìn con mỗi năm.
Một điểm cực kỳ thú vị khác là giá cá - tại các nhà hàng ở Tokyo, giá của nó rất cao - hơn 700 đô la chỉ cho một phần tư sashimi với fugu.
Và bất chấp sự nguy hiểm và giá cả đắt đỏ, cá fugu là một trong những món ngon chết người được đánh giá cao nhất mà nghệ thuật ẩm thực mang lại, chiếm một trong những vị trí đầu tiên trong bảng xếp hạng những món ăn nguy hiểm.
