Túi

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Túi / Rhus coriaria L. / là quả của một loại cây bụi nhỏ mọc ở Địa Trung Hải. Nó chủ yếu được tìm thấy ở Sicily và miền nam nước Ý, cũng như ở một số vùng của Trung Đông, chủ yếu là Iran. Quả nhỏ và tròn, màu nâu đen, đường kính khoảng 5 mm. Chúng thường được sấy khô và nghiền thành bột màu đỏ tím. Chúng được dùng để chế biến một loại gia vị cực kỳ phổ biến trong ẩm thực Ả Rập.

Cây sơn thù du là một đại diện thuộc chi cây rụng lá hoặc cây bụi Shmak / Rhus /, bao gồm khoảng 250 loài, phân bố chủ yếu ở các khu vực có khí hậu ôn đới và ấm áp. Cây sơn thù du phổ biến ở La Mã cổ đại.

Trong ngôn ngữ Do Thái cổ đại cây sơn có nghĩa là màu đỏ, tên essigbaum trong tiếng Đức trong bản dịch có nghĩa là gỗ màu, và tên tiếng Hà Lan của sumac zuurkruid dịch là gia vị chua. Sumac có vị chua dịu, đó là do hai thành phần chính mà nó chứa - tannin và axit hữu cơ.

Tanin được tìm thấy trong hầu hết toàn bộ cây, nhưng nồng độ cao nhất là ở rễ và vỏ cây. Chính những phần này của cây sơn đã được sử dụng để nhuộm da trong thời cổ đại. Nó vẫn được sử dụng để tô màu, nhưng bức tranh không tồn tại vĩnh viễn. Ở Bắc Mỹ, nhiều loại cây thù du mọc lên, nhưng nó độc và có thể gây ra các phản ứng nghiêm trọng trên da khi chạm vào.

Thành phần của cây sơn

Trong cây sơn có chứa hai thành phần chính. Đây là tanin và axit hữu cơ. Chính họ đã tạo cho nó hương vị làm se đặc trưng của nó. Tanin tập trung nhiều nhất ở vỏ và rễ cây.

Lựa chọn và lưu trữ cây sơn

Loại gia vị phổ biến này ở các nước Ả Rập có thể được tìm thấy ở Bulgaria. Bạn có thể tìm thấy nó ở các cửa hàng Ả Rập. Giá của nó là khoảng 4 BGN trên 100 g Bảo quản túi ở nơi khô mát, tránh ánh sáng mặt trời. Nó nên được đặt trong một phong bì hoặc lọ đậy chặt.

Sumak trong nấu ăn

Những người hàng xóm của chúng tôi ở phía đông nam và người Ả Rập tôn thờ hương vị của cây sơn và hầu như không có nồi nào mà họ không sử dụng nó. Trong ẩm thực Địa Trung Hải và Tiểu Á, và đặc biệt là trong ẩm thực Lebanon, nó là nguyên liệu chính để đạt được vị chua của thực phẩm. Rắc kebab lên trước khi nướng hoặc trộn với sữa chua - để trang trí cho kebab.

Ở Iran và Thổ Nhĩ Kỳ lúa mùa với cây thù du hoặc trộn nó với hành tươi cắt nhỏ và dùng như một món ăn nhẹ. Ở Jordan, cây thù du là một phần của hỗn hợp gia vị phổ biến, bao gồm cỏ xạ hương, lá oregano, kinh giới, cây thù du, hạt vừng, muối và có thể thêm một chút hạt tiêu. Các hỗn hợp tương tự được sử dụng ở Israel và Syria. Hỗn hợp zathar chủ yếu được sử dụng cho thịt chiên hoặc thịt nướng. Thịt ăn rất ngon miệng thậm chí còn được rưới lên một lát bánh mì với dầu ô liu.

Dọc theo Địa Trung Hải cây sơn tra được phục vụ với các loại gia vị khác mà thức ăn được nêm nếm hàng ngày. Khi nấu, hãy thêm cây thù du để tạo ra vị chua trái cây dễ chịu và màu anh đào nhạt cho thịt gia cầm, cá, nước sốt, salad, món hầm, khoai tây, bắp cải trắng hoặc Trung Quốc. Sumac rất ngon, được rắc trên hummus. Tuy nhiên, phải cẩn thận với số lượng, vì gia vị có vị rất nồng.

Sumac rất phổ biến ở Thổ Nhĩ Kỳ và Iran, nơi nó là một phần của hỗn hợp cho doner kebab. Ở Syria, Ai Cập và Lebanon, quả cây thù du được đun sôi trong nước để thu được tinh chất đặc và chua, được thêm vào thịt và rau. Nó được sử dụng làm giấm và nước chanh được sử dụng trong các lĩnh vực khác.

Đối với người Ả Rập, món salad cà chua hoàn toàn không thể tưởng tượng được nếu không có hương liệu với cây sơn. Điển hình cho nhà bếp này là xà lách chăn cừu / cà chua, hành tươi và ớt xanh /, cũng như xà lách / xà lách Fatush, cà chua, ớt xanh, ô liu, dưa chuột, củ cải và bánh mì nướng /. Tất nhiên, cả hai đều rèn bằng cây sơn.

Ở Bắc Mỹ, hai trong số các giống cây sơn - San hô và ánh sáng được sử dụng cho một loại đồ uống được gọi là sumac-ade hoặc nước chanh Ấn Độ. Nó được chuẩn bị bằng cách ngâm trái cây trong nước lạnh và nghiền nát chúng. Để chiết xuất tinh chất, chất lỏng được lọc qua một miếng vải cotton và nước ép thu được sẽ được làm ngọt. Người dân địa phương sử dụng quả và lá kết hợp với việc hút thuốc lá.

Túi đang sử dụng trong nước xốt hoặc xốt hoặc chỉ rắc lên hummus. Nó cũng có thể được ăn trong sữa chua hoặc thêm gia vị với khoai tây chiên hoặc khoai tây chiên. Kể cả khi nói đến đồ uống ngon thì cũng không nên loại trừ nó.

Lợi ích của cây sơn tra

Trong quá khứ, những người yêu nước (những người yêu thích trải nghiệm sành ăn) đánh giá cao cây thù du, không chỉ vì hương vị tuyệt vời của nó, mà còn vì đặc tính lợi tiểu được biểu hiện rõ ràng của nó. Sumac có tác dụng tốt cho tiêu hóa, và ở Trung Đông, nó được pha với một thức uống có tính axit giúp làm dịu cơn đau dạ dày. Ở một số nơi, nó được dùng để hạ sốt.

Dưới đây là những lợi ích khác của cây sơn tra:

Sumac là một trong những nguyên liệu ẩm thực nổi tiếng nhất và đã được sử dụng trong nhiều thế kỷ trong y học thay thế. Các nghiên cứu đã được tiến hành về tác dụng đối với sức khỏe của cây thù du.

Sumac có một hồ sơ dinh dưỡng rất phong phú, trong đó chúng ta nhớ lại sự hiện diện của chất xơ, chất béo lành mạnh và một số vitamin thiết yếu. Một phân tích từ năm 2014 cho thấy rằng cây sơn tra khô chứa 71% carbohydrate, 19% chất béo và 5% protein. Hầu hết chất béo của cây thù du đến từ hai loại chất béo: axit oleic, có liên quan đến sức khỏe tim mạch và axit linoleic, liên quan đến sức khỏe của da. Nó cũng chứa vitamin C, B6, B1 và B2.

Nó rất giàu chất chống oxy hóa

Sumac rất giàu các hợp chất chống oxy hóa. Các chuyên gia tin rằng đây là lý do chính khiến nó được sử dụng cho mục đích chữa bệnh. Sumac chứa tanin, anthocyanin và flavonoid và những chất chống oxy hóa này chiến đấu để bảo vệ tế bào và giảm stress oxy hóa.

Sumac cũng có vai trò giải độc, nó có khả năng đào thải các chất độc hại ra khỏi cơ thể. Do đó, sức khỏe tổng quát sẽ tốt hơn rất nhiều và ngoại hình cũng được cải thiện đáng kể. Khi cơ thể sẽ không còn độc tố, da sẽ sạch hơn, đàn hồi và tươi trẻ hơn rất nhiều, tóc cũng đàn hồi và bóng mượt hơn rất nhiều. Sumac có tác dụng chống oxy hóa thậm chí còn mạnh hơn nhiều loại rau và trái cây.

Chắc hẳn bạn đã biết, chất chống oxy hóa có tác dụng vô hiệu hóa các gốc tự do, ngăn ngừa quá trình lão hóa sớm của cơ thể, đồng thời ngăn ngừa bệnh tim mạch, tiểu đường và một số bệnh ung thư. Xét về khả năng chống oxy hóa của cây thù du, nó chỉ đứng sau bột đinh hương. Vì vậy, bạn có mọi lý do để đưa loại gia vị này vào chế độ ăn uống của mình.

Nó có tác dụng chống viêm và kháng khuẩn

Axit gallic, được tìm thấy với số lượng lớn trong loại gia vị này, chống lại vi khuẩn một cách hiệu quả. Sumac có chứa các chất có đặc tính chống viêm mạnh, là một trợ giúp thực sự cho những người bị viêm khớp, nhiễm trùng đường hô hấp hoặc viêm da. Nếu chẳng may bị sốt thì bạn cũng có thể yên tâm sử dụng cây thù du, bởi nó có công dụng làm giảm thân nhiệt một cách đáng kể.

Cân bằng lượng đường trong máu

Có những nghiên cứu cho thấy rằng cây thù du có thể là một phương tiện hiệu quả để kiểm soát lượng đường trong máu ở bệnh nhân tiểu đường loại 2.

Tác hại từ cây sơn

Nói chung là cây sơn không có tác dụng phụ, nhưng do nó có liên quan đến hạt điều và xoài, những người bị dị ứng với hai loại thực phẩm này nên tránh tiêu thụ cây thù du để tránh các phản ứng dị ứng có thể xảy ra. Vì nó làm giảm lượng đường trong máu, bạn không nên dùng nó nếu bạn cũng được cho uống thuốc hạ đường huyết.

Trong số những lợi ích nổi bật của loại gia vị này là tác dụng tích cực trong trường hợp sốt, cảm lạnh, viêm khớp và viêm phế quản.

Chống đầy hơi

Những người bị đầy hơi nên tiêu thụ cây thù du càng thường xuyên càng tốt để chống lại nó. Nó cũng giúp trong trường hợp khí ruột hoặc nhiễm trùng.

Tham gia phòng chống ung thư

Đây chắc chắn là một ưu điểm vượt trội của cây sơn thù du. Nó được tiêu thụ thường xuyên và về lâu dài có khả năng ngăn ngừa ung thư.

Chống béo phì hiệu quả

Vâng, nếu bạn muốn giảm thêm cân hoặc ngăn chặn sự tích tụ của chúng, thì bạn nên thêm vào chế độ ăn uống của mình loại gia vị thần kỳ có khả năng chống béo phì này.

Nhanh chóng loại bỏ nhiễm trùng

Bởi vì nó có tác dụng vi khuẩn mạnh, cây thù du có hiệu quả chống lại vi khuẩn salmonella và các bệnh nhiễm trùng, đồng thời có khả năng ngăn ngừa nhiều bệnh tật do mầm bệnh gây ra.

Giảm cholesterol và kiểm soát lượng đường trong máu

Những người bị béo phì, tiểu đường loại II hoặc tiền tiểu đường sẽ cảm thấy tốt hơn nếu họ bao gồm cây thù du trong chế độ ăn uống của họ. Mỗi ngày chỉ cần bôi 3 g bột cây thù du trong thời gian khoảng 3 tháng sẽ làm giảm đáng kể lượng đường huyết, đồng thời lượng cholesterol xấu, trong khi mức độ cholesterol tốt sẽ tăng lên đáng kể.