Măng Tây

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Măng tây được tiêu thụ do hương vị đặc biệt và đặc tính chữa bệnh của chúng trong gần 2000 năm. Chúng có nguồn gốc từ khu vực Đông Địa Trung Hải. Nhiều giống khác nhau được tìm thấy ở Bắc và Nam Phi cũng được trồng ở Ai Cập. Măng tây mọc như một loại cỏ dại ở các vùng phía nam của Nga và Ba Lan, cũng như dọc theo bờ biển nước Anh.

Măng tây đã được Louis XIV tái phát hiện và phổ biến lại vào thế kỷ 18. Với hương vị khác thường của mình, họ đã gây được ấn tượng với Vua Mặt Trời. Chính vì lý do đó mà măng tây được mệnh danh là “rau hoàng gia” và vẫn gây ấn tượng mạnh với những người sành ăn về hương vị tinh tế.

Ngày nay, măng tây được trồng ở nhiều nơi trên thế giới có khí hậu ôn đới và cận nhiệt đới. Chúng được trồng thương mại ở Hoa Kỳ, Mexico, Peru, Pháp, Tây Ban Nha và một số nước Địa Trung Hải.

Măng tây là một loại cây vườn lâu năm thuộc họ Hoa loa kèn. Măng tây là loại chồi có nhiều thịt, kết thúc bằng các nốt mụn. Chúng được coi là một loại rau sang trọng do hương vị ngon ngọt và kết cấu tinh tế. Măng tây được hái vào mùa xuân khi nó cao từ 6 đến 8 inch.

Thành phần của măng tây

Măng tây là một nguồn tuyệt vời của vitamin K, folate, vitamin C, vitamin A. Chúng cũng là một nguồn rất tốt của vitamin B, bao gồm vitamin B1, B2, B3 và B6, cũng như chất xơ, mangan, đồng, phốt pho, kali. và các protein. 180 g măng tây chứa 43,2 calo và 4,66 g protein.

Các loại măng tây

Có khoảng 3000 loại măng tây, nhưng chỉ có ba loài phổ biến nhất trên thị trường. Đây là những màu trắng, tím và xanh lá cây.

Trong khi các loại măng tây phổ biến nhất có màu xanh, có hai loại khác có thể ăn được.

Măng tây trắng có hương vị thơm ngon và kết cấu tinh tế và được trồng dưới đất, do đó ngăn chặn sự phát triển của hàm lượng chất diệp lục, đó là lý do cho màu trắng đặc biệt của chúng. Một trong những nhà sản xuất măng tây trắng lớn nhất là Hà Lan, nơi loại rau này ăn sâu vào ẩm thực truyền thống. Chúng thường được đóng hộp, nhưng cũng có thể được tìm thấy ở dạng tươi. Loài này đắt hơn loại xanh.

Một loại măng tây khác có màu tím. Chúng nhỏ hơn nhiều so với các giống màu xanh lá cây hoặc màu trắng (thường chỉ cao từ 2 đến 3 inch) và có hương vị trái cây. Loài này chứa các chất thực vật được gọi là anthocyanins, tạo cho chúng một màu tím.

Lựa chọn và bảo quản măng tây

Khi nào sự lựa chọn của măng tây phải chú ý đảm bảo thân tròn đều, không bị nhờn và xoắn. Bạn nên mua măng tây có thân mềm, mỏng, có màu xanh đậm hoặc tím. Sự đổi màu hơi vàng có thể là dấu hiệu của rau bị ôi thiu. Quá nhiều măng tây dài cũng không được ưa thích vì chiều dài làm tăng trọng lượng, nhưng không phải là phẩm chất hữu ích.

Măng tây nên được sử dụng trong vòng một hoặc hai ngày sau khi mua để giữ được hương vị của nó. Chúng được bảo quản trong tủ lạnh với các đầu được bọc trong khăn ẩm, tránh ánh sáng, vì folate bị phá hủy khi tiếp xúc với không khí, nhiệt và ánh sáng.

Được giữ mùi thơm của măng tây trong một thời gian dài, chúng nên được đông lạnh thô trong túi nhựa. Vì vậy, chúng có thể kéo dài đến 6-7 tháng.

Ứng dụng ẩm thực của măng tây

Khi măng tây vẫn còn non, tất cả những gì bạn phải làm là cắt nhẹ cuống của nó. Ở những thân lớn hơn bắt đầu dày lên, đòi hỏi sự bóc vỏ cẩn thận theo hướng từ chồi đến gốc.

Măng tây có thể được tiêu thụ cả tươi và nướng, luộc, nướng hoặc hấp.

Chúng được sơ chế nằm trong thau nước sôi có muối trong khoảng 5 phút, sau đó dội ngay với nước lạnh để khỏi nấu và giữ được màu tươi. Măng tây cũng có thể được ăn sống trong món salad. Hương vị của măng tây được bổ sung hoàn hảo bởi nước sốt Hà Lan, bơ nguyên chất hoặc một lát prosciutto. Măng tây rất ngon, được nướng trong lò với vài giọt dầu ô liu và ăn kèm với pho mát tùy thích.

Măng tây Có thể được phục vụ nóng hoặc lạnh. Mặc dù không cần gọt vỏ nhưng phần gốc xơ của chúng phải được cắt bỏ trước khi nấu.

C măng tây bạn có thể nấu các công thức nấu ăn rất ngon như: bánh quiche với măng tây và đại hoàng, cháo với đậu Hà Lan và măng tây, măng tây nướng và cà chua, nướng với rau bina và măng tây, xào măng tây với sốt hollandaise, măng tây với sốt hollandaise và trứng luộc, măng tây hầm và cải bruxen, lasagna với măng tây và giăm bông, thịt bò với măng tây, măng tây chiên bơ.

Măng tây có thể điều chỉnh lượng đường trong máu, đây là một đặc tính rất hữu ích cho những người bị bệnh tiểu đường. Chúng cũng chăm sóc tim và hệ tuần hoàn, hỗ trợ thêm cho quá trình chuyển hóa đường và tinh bột. Lượng chất xơ đáng kể trong măng tây làm giảm nguy cơ phát triển bệnh tiểu đường loại 2.

Lợi ích của măng tây

Folate rất cần thiết cho sức khỏe của hệ tim mạch. Folate tham gia vào chu trình metyl hóa, một chu trình sinh địa hóa trong đó nhóm metyl - một nguyên tử cacbon và ba nguyên tử hydro - được chuyển từ phân tử này sang phân tử khác. Tiêu thụ 400 mcg folate mỗi ngày được cho là có thể làm giảm nguy cơ đau tim. Chỉ một phần măng tây cung cấp gần 66% liều folate được khuyến nghị hàng ngày.

Măng tây là một nguồn cung cấp kali và natri rất tốt. Thành phần khoáng chất của măng tây, kết hợp với axit amin hoạt động - asparagin, tạo cho măng tây một tác dụng lợi tiểu. Chúng được sử dụng để điều trị các vấn đề về sưng tấy, chẳng hạn như viêm khớp và thấp khớp.

Măng tây giúp và trong cuộc chiến chống lại các dị tật bẩm sinh. Trong giai đoạn đầu của thai kỳ, măng tây cần được bổ sung thường xuyên vào chế độ ăn uống. Một khẩu phần măng tây cung cấp khoảng 263 mcg folate và vitamin B, những chất này cần thiết cho quá trình phân chia tế bào thích hợp, cần thiết cho quá trình tổng hợp DNA. Không đủ folate trong thời kỳ mang thai có liên quan đến một số dị tật bẩm sinh, bao gồm dị tật ống thần kinh như tật nứt đốt sống.

Măng tây cực kỳ phong phú vitamin E, là một chất chống oxy hóa có giá trị. Nó duy trì một hệ thống miễn dịch mạnh mẽ, bảo vệ hiệu quả các tế bào khỏi tác hại của các gốc tự do nguy hiểm. Để tăng nhiều hơn nữa tác dụng có lợi của măng tây, nó được tiêu thụ tốt nhất khi kết hợp với dầu ô liu. Do đó, cơ thể hấp thụ nhiều vitamin E hữu ích hơn.

Măng tây được cho là có thể làm giảm các triệu chứng của cảm giác nôn nao. Các khoáng chất và thành phần trong rau giúp cơ thể loại bỏ các độc tố tích tụ trong gan do uống nhiều rượu bia.

Hàm lượng vitamin B cao trong măng tây giúp cải thiện tâm trạng và loại bỏ những suy nghĩ ám ảnh. Các triệu chứng căng thẳng, cáu gắt giảm bớt, giúp có cái nhìn lạc quan hơn về cuộc sống. Hàm lượng tryptophan trong loại rau này giúp giải phóng serotonin trong não - hormone hạnh phúc.

Theo một số nghiên cứu, măng tây có thể làm giảm nguy cơ ung thư do chứa nhiều chất chống oxy hóa và chất chống viêm.

Măng tây giàu của thành phần inulin, có khả năng duy trì hệ tiêu hóa ở trạng thái khỏe mạnh tuyệt vời. Inulin nuôi các vi khuẩn tốt trong ruột, từ đó ngăn chặn sự hình thành các chất độc hại và quá trình lên men thức ăn trong ruột kết.

Tác hại từ măng tây

TRONG măng tây được chứa chất asparagin, quá chua và gây kích ứng niêm mạc dạ dày. Măng tây có chứa các chất tự nhiên được gọi là purine. Ở một số người dễ mắc các vấn đề về purin liên quan đến việc hấp thụ quá nhiều các chất này, măng tây có thể là nguyên nhân gây ra các vấn đề sức khỏe.

Sự tích tụ quá nhiều purin trong cơ thể có thể dẫn đến sự tích tụ của axit uric dư thừa. Vì lý do này, những người có vấn đề về thận hoặc bệnh gút nên hạn chế hoặc tránh ăn các thực phẩm chứa purin như măng tây.