2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39
Curry là tên hỗn hợp các loại gia vị thơm theo số lượng kết hợp từ 5, 7, 13 trở lên. Tỷ lệ giữa các loại gia vị và số lượng của chúng phụ thuộc chủ yếu vào món ăn được chế biến với hỗn hợp thơm. Thường xuyên nhất trong thành phần của bột cà ri bao gồm nghệ, gừng, tiêu đen, rau mùi, thì là, quế, bạch đậu khấu và đinh hương, cũng như cỏ ca ri, nhục đậu khấu, ớt cayenne, ớt bột và nhiều hơn nữa.
Nguồn gốc của cà ri có thể bắt nguồn từ ẩm thực Ấn Độ, nơi nó được cho là bắt nguồn. Tuy nhiên, ngày nay, hỗn hợp thơm này thậm chí còn được sử dụng nhiều hơn trong ẩm thực Châu Á và Nam Mỹ. Cái tên Cà ri cũng dùng để chỉ món ăn có nước sốt, được chế biến từ gia vị cùng tên.
Hầu hết các công thức nấu cà ri đều có sẵn trong ẩm thực không chỉ của Ấn Độ và Trung Quốc, mà còn của Mexico, Thái Lan và Antilles. Trên thực tế, mỗi hỗn hợp cà ri đều có bản sắc riêng, điều này bổ sung và hoàn thiện sự kỳ diệu ẩm thực của các sản phẩm chính mà món ăn được chế biến - thịt, cá, gà, rau, gạo, đậu và nhiều hơn nữa.
Một truyền thống lâu đời ở Nhật Bản yêu cầu cà ri được tiêu thụ 125 lần một năm, và trong nước, nó thường được kết hợp với cơm và rau muối. Trong ẩm thực Anh, cà ri được gọi là sốt thịt, thành phần chủ yếu gồm tỏi và gừng.
Sự thật là không có công thức chuẩn cho sự kết hợp của các thành phần trong chế biến cà ri. Có nhiều biến thể - cà ri nóng, cà ri ngọt, Malay, Thái, Madras, Ấn Độ, Ceylon và những món khác.
Cà ri đôi khi chứa hơn 30% hạt tiêu đen, quế, đinh hương, rau mùi, gừng, allspice, cỏ ca ri, ớt bột, bạch đậu khấu, nhục đậu khấu, thì là, nghệ, ớt cayenne. Một trong những quy tắc bất thành văn trong việc chuẩn bị hỗn hợp thơm là gia vị chính trong đó phải là 90% và phụ trợ 10%.
Cà ri có màu vàng đậm và một hương thơm hoàn toàn độc đáo mà bạn không thể nhầm lẫn. Nó mang lại cho các món ăn một hương vị chủ yếu là cay, nhưng đồng thời nó là trợ thủ trung thành cho sức khỏe con người, mang lại một số lợi ích. Trong thực tế, cà ri là phổ biến và có thể được thêm vào tất cả các món ăn. Ngoài ra, loại gia vị này còn giúp cơ thể hấp thụ thức ăn nhanh hơn rất nhiều.
Thành phần cà ri
100 g bột cà ri chứa: 325 calo, 12,66 g protein, 58,15 g carbohydrate và 13,81 g chất béo. Loại gia vị kỳ lạ này không chứa bất kỳ cholesterol nào, và mức natri là 52 mg và 1543 mg kali. Cà ri chứa một lượng đáng kể vitamin A (986 IU), E (21,99 m) và K (99,8 mg). 100 g cà ri chứa 29,59 mg sắt, 592 mcg beta carotene, 254 mg magiê, 349 mg phốt pho, 478 mg canxi và các chất khác.
Lựa chọn và bảo quản cà ri
Khi nào bạn chọn cà ri, hỗn hợp sẵn sàng, đảm bảo màu của nó là màu vàng đậm, với màu gạch và cấu trúc đồng nhất. Gia vị đóng gói phần lớn đảm bảo điều này, nhưng có một số rủi ro khi mua cà ri số lượng lớn - đôi khi cà ri bị ẩm và dạng hạt, điều này không mong muốn. Bảo quản bột cà ri trong lọ thủy tinh đậy kín nắp, không tiếp xúc với hơi ẩm. Bột cà ri và garam masala bảo quản được khoảng 4 tháng.
Ứng dụng ẩm thực của cà ri
Cà ri được sử dụng rộng rãi và dù là món chay hay món thịt thì món ăn có cà ri cũng trở nên ngon hơn rất nhiều. Loại gia vị này có thể kết hợp tốt với thịt lợn quay, thịt bò hoặc thịt bê của bạn, đặc sản cá, các món ăn với rau và các loại đậu - đậu, đậu lăng, v.v. Thêm cà ri vào sốt mayonnaise hoặc tương cà làm sẵn bạn sẽ có được một biến tấu thú vị của những loại sốt cổ điển này.
Các công thức nấu cà ri khác nhau tuân theo sự kết hợp khác nhau của các loại gia vị và số lượng. Để làm tăng mùi thơm của một số trong số chúng, đầu tiên chúng được nướng nhẹ trên chảo mà không bị cháy, sau đó xay một thời gian dài trong cối cùng với các thành phần khác. Hỗn hợp cà ri được chế biến theo cách này có thể trộn với giấm rượu và dầu thành hỗn hợp đặc sệt rồi cất vào lọ.
Tìm đúng tỷ lệ các loại gia vị trong món cà ri là một công việc rất tinh tế. Đối với một món ăn với cà ri cho 4 người là đủ khoảng 1-2 muỗng canh. hỗn hợp gia vị. Không nên làm quá kỹ để hương vị món ăn không bị ngấy và đắng.
Nếu bạn muốn nấu ăn Cà ri Malay, điều đặc biệt là phải cho thêm cây chanh vì vị chát. Cà ri Thái Lan được phổ biến rộng rãi và phép thuật ẩm thực của họ được bộc lộ trong các món ăn có hương vị nhẹ nhàng hơn. Và nếu bạn thêm cà ri và một chút đường vào nước sốt cà chua, bạn sẽ có được món tương cà tuyệt vời. Món cà ri tiêu chuẩn chứa một lượng lớn hành tây, cà rốt và khoai tây. Thường thì cả táo hoặc mật ong cũng được thêm vào để có vị ngọt nhẹ. Bạn có thể tự làm nước sốt cà ri tại nhà và vì mục đích này, chúng tôi cung cấp cho bạn các công thức sau:
Cà ri Madras
80 g rau mùi, 20 g nghệ, 20 g ớt bột, 20 g hạt tiêu đen, 20 g hạt cải, 10 g gừng, 10 g bột tỏi, 10 g thì là, 40 g muối;
Cà ri cay
70 g rau mùi, 50 g ớt cay, 10 g lúa mạch, 2 g hạt tiêu đen, 5 g thì là, 2 g nghệ;
Cà ri ngọt
50 g rau mùi, 20 g nghệ, 10 g thì là, 10 g gừng
Bạn có thể sử dụng các loại gia vị xay sẵn hoặc có thể nướng nhẹ trên chảo, sau đó nghiền hoặc xay nhỏ.
Lợi ích của cà ri
Bằng cách ăn các món cà ri thường xuyên, bạn sẽ đồng thời mang lại cảm giác sảng khoái cho các giác quan và sức khỏe cho cơ thể. Trong số những lợi ích sức khỏe của cà ri là sự kích thích tổng thể của hệ thống miễn dịch và làm sạch cơ thể khỏi độc tố. Đồng thời, bạn sẽ không tăng thêm cân. Chất curcumin có trong nghệ, một phần không thể thiếu của cà ri, ngăn chặn sự hình thành chất béo và đào thải cholesterol có hại ra khỏi cơ thể.
Các nhà khoa học cho rằng các thành phần trong cà ri hỗ trợ các đợt hóa trị bằng cách tiêu diệt các tế bào ung thư không chết trong quá trình trị liệu. Các chuyên gia kiên quyết rằng những người ăn cà ri hai hoặc ba lần một tuần ít có nguy cơ bị mất trí nhớ và nguy cơ phát triển bệnh Alzheimer.
Nghệ trong thành phần của cà ri có đặc tính chống viêm và chống oxy hóa giúp chống lại các bệnh nghiêm trọng. Thành phần của gia vị cà ri có thể bảo vệ gan khỏi xơ gan. Với cà ri chúng ta có thể giảm thiểu nguy cơ mắc bệnh tim mạch, điều này đặc biệt có tác dụng hỗ trợ từ cà ri cay. Nó có khả năng làm giảm mức cholesterol và ngăn chặn hoạt động của một gen gây co thắt động mạch và hạn chế lưu lượng máu đến tim và các cơ quan khác.
Những lợi ích này là do capsaicin, một thành phần của ớt cay và do đó, cà ri nóng. Thành phần cay cũng giúp ích cho tuyến tiền liệt đối với các khối u tuyến tụy, hoạt động tốt như một loại thuốc giảm đau và giúp điều trị bệnh hen suyễn, cảm lạnh và cúm. Tiêu thụ cà ri làm cơ thể nóng lên hoàn toàn, dẫn đến sản sinh ra một số lượng lớn endorphin - hormone hạnh phúc.
Gia vị cà ri thường được sử dụng trong các công thức nấu ăn châu Á, nhưng không chỉ. Cà ri là một phần của danh sách các loại gia vị và thảo mộc giàu chất chống oxy hóa và các hợp chất giúp cơ thể hoạt động tối ưu. Cà ri được sử dụng để điều trị tự nhiên một số bệnh nghiêm trọng và có thể được tiêu thụ theo nhiều cách khác nhau.
Dưới đây là những lợi ích khác của cà ri:
Nó có tác dụng chống ung thư
Do các hợp chất trong cà ri, loại gia vị này có thể có tác dụng chống ung thư đáng kể. Tất cả các nghiên cứu đều chỉ ra rằng bổ sung vừa phải curcumin mỗi ngày trong 30 ngày làm giảm nguy cơ viêm nhiễm và sự phát triển của tế bào ung thư.
Bảo vệ trái tim
Mức độ cao của cholesterol và chất béo trung tính có thể làm tăng nguy cơ phát triển bệnh tim. Ăn cà ri thường xuyên có thể giúp giảm các yếu tố nguy cơ và do đó có thể cải thiện sức khỏe tim mạch.
Nó có đặc tính kháng khuẩn
Chiết xuất lá cà ri ức chế sự phát triển của vi khuẩn có hại như Corynebacterium tuberculosis và Streptococcus pyogenes.
Cải thiện hệ tiêu hóa
Cà ri chứa các loại gia vị như nghệ, gừng và quế, giúp cải thiện hệ tiêu hóa và giúp nó hoạt động tốt hơn. Theo chuyên gia, tiêu thụ với lượng vừa phải, cà ri có thể là một phương pháp điều trị tự nhiên cho chứng táo bón.
Giúp duy trì cân nặng hợp lý
Bụi, cùng với một chế độ ăn uống cân bằng, có thể giúp bạn giảm cân lành mạnh. Cà ri tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình tiêu hóa và đốt cháy chất béo, tăng tốc độ trao đổi chất và cùng với lối sống lành mạnh có thể giúp bạn đạt được cân nặng mong muốn.
Tác hại từ cà ri
Cà ri cực kỳ hữu ích hỗn hợp các loại gia vị và không có tác dụng phụ nghiêm trọng. Những người có dạ dày nhạy cảm hơn có thể cảm thấy khó chịu sau khi ăn cà ri. Ớt cayenne trong cà ri có thể làm trầm trọng thêm tình trạng loét hoặc viêm dạ dày, vì vậy những người có vấn đề sức khỏe này nên cẩn thận hơn một chút.
