2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39
Ancaloit là những chất nitơ tự nhiên có tác dụng sinh lý đối với hệ thần kinh của con người.
Ancaloit chúng thường là dẫn xuất của axit amin. Hàng nghìn ancaloit đã được biết đến, một số là chất độc mạnh. Hầu hết các ancaloit có vị rất đắng.
Ancaloit là những chất đầu tiên có nguồn gốc thực vật, trong đó nitơ được tìm thấy. Trước đây, người ta cho rằng nguyên tố này chỉ có trong các chất hữu cơ có nguồn gốc động vật. Alkaloid được sản xuất bởi chính cây trồng để bảo vệ chúng khỏi các loại côn trùng khác nhau.
Một số ancaloit có độc tính cao, nhưng với số lượng nhỏ có tính chất của ma túy.
Các loại ancaloit
Về cơ bản ancaloit được chia thành 4 nhóm chính:
Ancaloit Tropin - có tác dụng gây ngủ mạnh;
Steroid ancaloit - đó là solanin, piperin, tomatin, capsaicin. Chúng được tìm thấy trong một số loại rau được tiêu thụ nhiều nhất;
Pyrrolizine alkaloids - hoạt động như thuốc;
Ancaloit indole - cũng hoạt động như một loại thuốc.
Từ quan điểm dinh dưỡng, ancaloit steroid có tầm quan trọng hàng đầu.
Nguồn ancaloit
Một số loại rau ngon nhất mà chúng ta đưa vào thực đơn hàng ngày là nguồn chính của ancaloit. Đó là khoai tây, cà chua, ớt và cà tím.
Hàm lượng solanin tính bằng mg trên 100 g rau như sau - khoai tây 2-13 mg; cà tím 6-11,33 mg; ớt 7,7 -9,2 mg. Khoai tây, cà chua, cà tím, ớt ngọt và cay chứa ancaloit ảnh hưởng đến chức năng thần kinh cơ và tiêu hóa.
Chúng cũng có thể có những tác động khó chịu trên khớp. May mắn thay, hàm lượng ancaloit trong các sản phẩm này rất nhỏ, việc tiêu thụ chúng hàng ngày có thể không có tác động tiêu cực đến cơ thể.
Khi bị xử lý nhiệt, hàm lượng ancaloit trong các loại rau này giảm tới 40 - 50%.
Solanine là một glucoalkaloid có trong khoai tây mọc mầm hoặc khoai tây đã phơi nắng. Nó có thể gây ngộ độc nghiêm trọng, vì vậy an toàn nhất là bạn nên vứt bỏ những củ khoai tây như vậy. Vị đắng của khoai tây cho thấy sự hiện diện nghiêm trọng của ancaloit trong đó.
Piperine là một alkaloid khác làm cho ớt có vị cay. Nó làm tăng tác dụng có lợi của resveratrol, kích thích sinh nhiệt và ở một mức độ nhỏ tăng cường sự trao đổi chất của con người. Với liều lượng cao hơn, nó có thể gây loét dạ dày nhỏ.
Nicotine là alkaloid tiếp theo đáng được quan tâm đặc biệt. Nó được tìm thấy ở nồng độ cao trong thuốc lá và một lượng nhỏ trong cà chua và cà chua.
Hàm lượng của nó trong các loại rau này thực sự rất ít, nhưng ở những người không dung nạp nicotine, các tác dụng phụ có thể được quan sát thấy.
Tác hại từ ancaloit
Người ta tin rằng trên ancaloit trong rau có thể gây hại cho xương khớp, tuy nhiên vẫn chưa có bằng chứng thuyết phục cho tuyên bố này. Có những nghiên cứu cho thấy rằng những ancaloit này chiết xuất canxi từ xương và chuyển hướng nó đến sự lắng đọng trong các mô mềm.
Kết quả của những dữ liệu này, các nhà nghiên cứu khuyên bạn nên loại bỏ khoai tây, cà chua, cà tím và ớt khỏi những người bị viêm xương khớp, viêm khớp dạng thấp và các vấn đề về khớp khác.
Nếu bạn bị các vấn đề về khớp, hãy loại trừ những loại rau này khỏi thực đơn của bạn trong 2-3 tuần. Hạn chế như vậy có thể trả lời liệu các sản phẩm này có ảnh hưởng xấu đến khớp hay không.
Vì khoai tây có nguy cơ cao nhất về ancaloit do chúng chứa solanin nên hãy đặc biệt cẩn thận với việc bảo quản chúng.
Nếu bạn cần bảo quản chúng lâu hơn, hãy để chúng trong phòng tối và mát mẻ; rửa chúng thật kỹ trước khi nấu; cẩn thận cắt những chỗ đã mọc mầm, và tốt nhất là vứt cả củ khoai đi. Nếu khoai tây đã nấu chín có vị đắng thì không nên ăn.
