Kem Sữa Trứng Kiểu Anh

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Kem tiếng Anh, được gọi là dầu thầu dầu, dùng làm cơ sở để chế biến các món tráng miệng xa hoa như bánh flan Tây Ban Nha, kem caramel và dầu thầu dầu. Nhưng bản thân nó cũng là một món tráng miệng tuyệt vời.

Thành phần chính của nó là sữa hoặc kem lỏng, cũng như đường và trứng. Kem thầu dầu đặc lại nhờ lòng đỏ, có protein co lại khi đun nóng và biến chất lỏng thành nhũ tương.

Kem thầu dầu có yêu cầu nhiệt độ cao. Nếu trong quá trình chuẩn bị, nhiệt độ vượt quá yêu cầu - từ 74 đến 90 độ, mạng lưới mỏng của các protein cô đặc sẽ biến thành cục, từ đó kem trở nên khô và có dạng hạt.

Nếu một loại kem như vậy được đun nóng thêm, các cục sẽ kết hợp lại thành các miếng dày đặc, từ đó chất lỏng chảy ra, giống như từ một miếng bọt biển. Sau đó, kem đông lại và chỉ còn lại những miếng trứng luộc, nổi lên trong một chất lỏng có màu đục.

Ở mỗi giai đoạn chuẩn bị kem tiếng Anh, bạn phải thực hiện các biện pháp chống lại sự co rút của protein. Đầu tiên, cẩn thận tách lòng đỏ khỏi lòng trắng.

Trộn lòng đỏ với đường để hỗn hợp có màu trắng. Từ từ đổ sữa nóng vào hỗn hợp và đánh nhẹ không tạo bọt. Tỷ lệ tối ưu là một lòng đỏ trên một trăm ml sữa.

Sau đó đổ hỗn hợp vào nồi đun đều cho đến khi kem đặc lại, khuấy thật nhẹ tay.

Nếu muốn nướng kem, bạn phải ép kem vào các khuôn nhỏ và để đặc trong nồi cách thủy trong lò đã được làm nóng trước.

Để giữ nguyên hình dạng món tráng miệng sau khi lấy ra, nó phải được chuẩn bị từ bốn quả trứng, bốn lòng đỏ và sáu trăm ml sữa.

Để có được lớp vỏ caramel, đun chảy hàng trăm gam đường trên lửa nhỏ cho đến khi vàng. Cẩn thận đổ caramel lên trên kem đã hoàn thành trong khuôn và để cho đông cứng lại.