2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39
Hàng trăm loài thực vật tạo thành hạt có dầu, nhưng chỉ một số loài trong số chúng được sử dụng để sản xuất dầu thực vật có thể ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm và thích hợp cho tiêu dùng trong gia đình.
Số lượng và thành phần của dầu phụ thuộc vào giống cây và điều kiện khí hậu mà nó phát triển. Dầu có thể thu được bằng cách ép hoặc chiết bằng hexan.
Dầu đậu nành, cọ, dầu hướng dương, dừa, đậu phộng, dầu hạt bông được sử dụng rộng rãi trên thế giới để sản xuất bơ thực vật, các loại đường, dầu ăn và làm hương liệu cho món salad.
Để sản xuất dầu đậu nành, một trong những nguồn chính là đậu nành, mặc dù hàm lượng dầu trong đó tương đối thấp - khoảng 19%. Dầu đậu nành có giá trị dinh dưỡng cao vì nó giàu axit linolenic, nhưng nó không bền khi đun nóng nên không thích hợp để nấu ăn. Ngoài linolenic, dầu đậu nành còn chứa axit béo linoleic và oleic. Lượng axit béo không bão hòa dồi dào này là lý do làm xuất hiện mùi thơm hăng khi nấu với dầu đậu nành.
Dầu cọ có những đặc điểm thú vị. Đây là một loại dầu thực vật có hàm lượng axit béo bão hòa tương đối cao, nên để lâu ở nhiệt độ phòng. Dầu cọ được lấy từ quả và hạt của cây cọ Elacis guicensis. Các sản phẩm phân đoạn có sẵn trên thị trường - palmolein, là một sản phẩm lỏng và palmstearin, là một sản phẩm rắn. Sau đó được sử dụng trong nấu ăn và là một thành phần trong bơ thực vật. Dầu cọ rất giàu tocopherols, vitamin K và magiê. Dầu cọ đỏ chưa tinh chế tốt cho sức khỏe hơn. Nó chứa beta carotene, coenzyme Q10, squalene, vitamin A và E. Tuy nhiên, theo Tổ chức Y tế Thế giới, tiêu thụ nhiều dầu cọ làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim, mặc dù các nhà sản xuất tuyên bố rằng nó làm giảm mức cholesterol bị bệnh..
Dầu hướng dương rất giàu axit linoleic. Gần đây, để tránh dầu bị hydro hóa trong cả hạt hướng dương và các loại hạt có dầu khác, cần phải có các dòng hướng dương mới, có hàm lượng axit stearic cao. Dầu hướng dương cũng chứa lecithin, tocopherols, carotenoid, axit béo bão hòa và chuyển hóa. Thích hợp để sử dụng ở nhiệt độ cao, ở người lớn, nó làm giảm cholesterol có hại, nhưng một số nhà nghiên cứu khẳng định rằng với việc tiêu thụ nhiều axit béo không bão hòa đa n-6, chiếm ưu thế trong một số loại dầu thực vật, bao gồm hướng dương, sự phát triển của ung thư vú và ung thư tuyến tiền liệt.
Dầu ô liu, được biết đến nhiều hơn với tên gọi dầu ô liu, là loại dầu thực vật tốt nhất và tốt nhất, được nhu cầu nhiều nhất cho món salad và thực phẩm đóng hộp. Nó chiếm một vị trí thích hợp trong dinh dưỡng lành mạnh và ăn kiêng. Nó chứa 14-15% axit béo bão hòa, 70% không bão hòa đơn và 10% axit béo không bão hòa đa. Nó cũng chứa các chất hoạt tính sinh học khác như alpha-tocopherols, là chất chống oxy hóa mạnh.
Điều này làm cho dầu ô liu trở thành một chất quét sạch các gốc tự do trong cơ thể, giảm sự tích tụ chất béo trong gan và giảm nguy cơ mắc bệnh tim.
Dầu hạt bông vải chủ yếu được tiêu thụ ở các nước có sản lượng bông lớn như Ai Cập và Ấn Độ. Tuy nhiên, nó chứa một số axit béo cyclopropenoid, có tác dụng sinh học không mong muốn do liên kết không thể đảo ngược của chúng với một số hợp chất trong cơ thể sống. Bông và dầu mè bị cấm sử dụng trong thực phẩm dành cho trẻ sơ sinh.
Dầu cám gạo có thể được tinh chế thành dạng dinh dưỡng không có hợp chất độc hại và có giá trị dinh dưỡng tốt.
Dầu hạt cải được sử dụng cho món salad và các mục đích nấu ăn. Nó có hàm lượng axit eicosenic và erucic cao. Dầu của các loại hạt cải dầu mới chứa ít hơn một phần trăm các axit béo chuỗi dài không bão hòa đơn này.
Chúng tôi sẽ kết thúc bài viết với một sản phẩm đặc biệt - dầu mầm lúa mì. Và điều đặc biệt đến từ hàm lượng vitamin E và octacosanol cao.
Đề xuất:
Các Loại Dầu ô Liu Và Việc Sử Dụng Chúng Trong Nấu ăn
Một thực tế thú vị là sau nước, chất lỏng cần thiết nhất cho mục đích ẩm thực là dầu ô liu. Đây hoàn toàn không phải là một sự trùng hợp ngẫu nhiên, nhưng dầu thực vật thu được từ ô liu là một trong những thứ hữu ích nhất mà chúng ta có thể tìm thấy trong nhà bếp của mình.
Sự Kết Hợp Của Các Loại Thực Phẩm Chống Lại Bệnh Tật
Chuối và sữa chua Sữa chua và các loại thực phẩm lên men khác rất giàu vi khuẩn sống có lợi được gọi là men vi sinh giúp giữ cho hệ thống miễn dịch và tiêu hóa của chúng ta khỏe mạnh. Tuy nhiên, giống như tất cả các sinh vật sống, chúng cần một thứ gì đó để ăn.
Chất Béo động Vật Hoặc Thực Vật để Sử Dụng
Nhiều người đã viết về tác dụng và lợi ích của việc thay thế mỡ động vật bằng dầu thực vật và chất béo có nguồn gốc thực vật. Tất nhiên, có rất nhiều loại chất béo thực vật và không phải loại nào cũng an toàn như chúng ta nghĩ. Trên thực tế, dầu thực vật là tên được đặt cho bất kỳ sản phẩm nào có nguồn gốc từ một số loại thực vật, trái cây, rau hoặc một số thứ khác.
Sự Kết Hợp Phù Hợp Của Các Loại Gia Vị Là Chìa Khóa Cho Các Món ăn Ngon
Gia vị là một phần không thể thiếu trong căn bếp của chúng ta. Gia vị có thể là rễ, vỏ hoặc hạt của một số loại cây, cũng như lá hoặc hoa tươi của một số loại thảo mộc. Muối, các loại hạt và nước ép của một số loại trái cây cũng có thể đóng vai trò gia vị.
Các Loại Dầu ăn Cơ Bản Trong Nấu ăn! Cái Nào được Dùng để Làm Gì
Các kệ của các cửa hàng hiện đại có rất nhiều loại dầu thực vật. Tuy nhiên, hầu hết các bà nội trợ chỉ sử dụng hai loại dầu - một để chiên, một để trộn salad. Cách làm này không hoàn toàn đúng. Các chuyên gia dinh dưỡng hiện đại khuyên bạn nên có khoảng năm loài các loại dầu khác nhau trong nhà bếp và luân phiên sử dụng chúng.
