Cá Tuyết

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Cá tuyết là một trong những loài cá được sử dụng rộng rãi nhất trên toàn thế giới. Nếu không được ăn tươi hoặc rã đông, nhiều sản phẩm cá được làm từ nó. Ngoài việc ngon và có thể sử dụng để chế biến các món ăn phong phú, cá tuyết còn giữ kỷ lục về hàm lượng một số vitamin quan trọng, điều này làm cho nó trở thành một loại thực phẩm rất hữu ích.

Cả lịch sử và thực tế rằng nó là một trong những loài cá sung mãn nhất có lẽ góp phần vào việc sử dụng rộng rãi cá tuyết. Sốt cái có thể đẻ tới 9 triệu quả trứng, nhưng rất ít trong số chúng thực sự sống sót vì chúng bị các cư dân thủy sinh khác ăn thịt. Trứng cá tuyết bơi trong nước cho đến khi cá nhỏ nở ra và thường trở thành thức ăn cho các loài cá khác.

Cá tuyết sống ở Đại Tây Dương, đó là lý do tại sao nó là loài cá tuyết nổi tiếng nhất (Gadus morhua). Thông thường trọng lượng của loài này đạt từ 5 kg đến 12 kg và dài tới 1,8 m, tuy nhiên phổ biến nhất là những con có chiều dài từ 40 - 80 cm ở độ tuổi từ 3 đến 10 năm. Sốt có khả năng thay đổi màu sắc, từ xám xanh sang đỏ gạch.

Tiếng Iceland cá tuyết được coi là một trong những loại cá chất lượng cao nhất vì nó có thịt trắng, rất ngon. Mặc dù phạm vi của nó là vùng biển Đại Tây Dương, cá tuyết là thực phẩm truyền thống của Địa Trung Hải, nơi nó đã được chế biến theo nhiều cách khác nhau trong nhiều thế kỷ.

Nó trở nên phổ biến ở các nước Nam Âu sau thế kỷ 15, khi các tàu Anh bắt đầu buôn bán cá tuyết với Hy Lạp, Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha chống lại nho khô. Không phải ngẫu nhiên mà các khu vực có thương cảng lớn ở Hy Lạp, như Corinth và Peloponnese, lại có nhiều công thức chế biến món cá này nhất.

Trong quá trình lịch sử cá tuyết nó được buôn bán bằng tàu biển và trên bộ, vì ướp muối nó có thể giữ được hương vị trong một thời gian dài. Cá tuyết cực kỳ giàu chất dinh dưỡng quý giá, và cá tuyết muối hoặc hun khói có thời hạn sử dụng lâu dài và cho phép hoạt động buôn bán cá đến tận nội địa đất nước, không chỉ ở các vùng ven biển.

Theo thời gian, cơn sốt đã ăn sâu vào truyền thống của các dân tộc khác nhau. Ví dụ cá tuyết và khoai tây nghiền với tỏi là món ăn truyền thống trên bàn ăn của người Hy Lạp vào ngày 25 tháng 3 hàng năm - ngày lễ truyền giáo của người Hy Lạp. Các quy tắc của nhà thờ ra lệnh cho các tín đồ nếm thử món cá truyền thống hai lần trong Mùa Chay - lần đầu tiên vào Chủ nhật đầu tiên của Mùa Chay và lần thứ hai vào ngày lễ dân tộc giải phóng khỏi chế độ nô lệ Thổ Nhĩ Kỳ năm 1821.

Loài cá tuyết

Họ cá tuyết bao gồm một số loài phụ: Bắc Cực, Aegean, Baltic, vv Cá tuyết Thái Bình Dương (Gadus macrocephalus) sống ở vùng nước sâu, sâu tới 900 m. Kích thước của nó đạt trung bình 30-35 cm, và những con dài nhất lên đến 50 cm, nặng tới 15 kg, trung bình khoảng 6-8 kg. Sản lượng khai thác cá tuyết Thái Bình Dương cao nhất ở Bờ Tây của Hoa Kỳ.

Theo thời gian, cuộc chạy đua kinh tế giữa Hoa Kỳ và Liên Xô để đánh bắt cá tuyết ở chân núi của Biển Bắc và Bắc Băng Dương đã dẫn đến việc đánh bắt loài này khá bất hợp pháp. Do đó, cá tuyết Thái Bình Dương (và không chỉ) hiện nằm trong số các loài có nguy cơ tuyệt chủng, cũng như cá tuyết và cá ngừ.

Cá tuyết (Gadus morhua) đạt chiều dài tới 2 mét và nặng tới 50 kg, điều này khiến nó trở thành loài lớn hơn nhiều so với người anh em ở Thái Bình Dương. Loài này cũng được đánh dấu bởi sản lượng khai thác sụt giảm, một bên là các lợi ích kinh tế giữa Hoa Kỳ và Canada và các nước châu Âu ở Biển Bắc.

Thành phần của sốt

Cá tuyết là một loại cá mỏng manh với hàm lượng chất béo cực kỳ thấp. Nó cũng chứa hàm lượng cholesterol thấp. Dầu gan cá tuyết là một trong những loại dầu cá tốt cho sức khỏe. Nó chứa liều lượng lớn axit béo omega-3 có lợi, cũng như nhiều loại vitamin và khoáng chất.

Lợi ích quan trọng nhất của nó là nó là một trong những nguồn động vật lớn nhất cung cấp vitamin A. Dầu gan cá cũng đứng đầu trong số tất cả các loài cá khác về vitamin D.

Sau cơn sốt, cá trích, cá hồi và cá mòi được xếp hạng theo chỉ số này. Ngoài ra, cá tuyết chứa một lượng vitamin E. Trung bình 100 g cá tuyết chứa khoảng 17-19% protein, 0,5-5% chất béo, 82 kcal, 17,9 protein, 0,6 g chất béo, 37-43 g cholesterol và không. cacbohydrat.

Lựa chọn và bảo quản sốt

Khi lựa chọn cá tuyếtTất nhiên, bạn nên luôn thích cá tươi. Nếu bạn nhìn vào miếng phi lê cá, nó phải dày chứ không phải mỏng. Bề mặt của sốt phải trắng, mịn, không có vết thương.

Nếu cá già và không tươi hoặc đã được đóng hộp, bảo quản không đúng cách, rất có thể sẽ có màu vàng đục. Có thể nhận ra cơn sốt thực sự giữa những con cá sốt khác trên các đường song song màu xám của da.

Bạn thường có thể mua cá tuyết trên thị trường, được đông lạnh hoặc đóng hộp. Ở trạng thái đông lạnh, cá được bán không có vây và không có đầu hoặc chỉ phi lê. Như cá trích và cá tuyết được bán ở dạng đóng hộp dưới dạng phi lê nhúng trong dầu thực vật hoặc nước.

Ngoài ra còn có một loạt các nhãn hiệu cá tuyết muối hoặc hun khói trên thị trường. Tốt nhất bạn nên mua cá tuyết tươi 2 ngày trước khi nấu, theo lời khuyên của các chuyên gia ẩm thực đến từ Địa Trung Hải.

Ẩm thực sử dụng Sốt

Nếu bạn cần chế biến muối nguyên hạt cá tuyết, đầu tiên bạn rửa sạch và cắt bỏ đầu, đuôi và vây, sau đó cắt thành các miếng phi lê và ngâm trong nước. Để loại bỏ vị mặn, tốt nhất nên ngâm sốt trong nước 2-3 ngày, thay nước định kỳ. Các thạc sĩ khuyên nước cuối cùng để ngâm cá là âm ấm.

Sau đó, bạn có thể lựa chọn chế biến cá tuyết theo sở thích của mình - nướng, chiên hoặc nướng. Ở nước láng giềng Hy Lạp, cá tuyết được tẩm bột rất phổ biến, ăn kèm với khoai tây nghiền kiểu cổ điển với nhiều tỏi.

Hương vị và mùi thơm của cá được chế biến theo cách này rất hợp với mùi tây, hành tây và các loại rau tươi. Hãy nhớ rằng thịt cá tuyết mềm nhưng khá khô, có nghĩa là bạn nên ướp trước khi nướng hoặc nướng.

Lựa chọn tốt nhất là chuẩn bị một nồi hấp bằng hơi nước, chỉ mất không quá 10 phút. Phục vụ phi lê cá tuyết với nước sốt ô liu nhạt, nước chanh tươi vắt, vỏ chanh bào, thì là thái nhỏ và một chút muối và tiêu cho vừa ăn.

Phi lê cá tuyết hun khói hoặc ướp muối là món khai vị lý tưởng với rượu vodka, rượu mạnh hoặc rượu vang. Cá tuyết không được bán trên thị trường cá được làm trên surimi, là một loại mắm cá là một phần của cuộn tôm, trong đó được biết là không có tôm thịt (hoặc ít nhất là trong những loại được bán rộng rãi ở nước ta).

Lợi ích của cá tuyết

Liều lượng vitamin A khổng lồ chứa trong dầu gan cá tuyết mang lại nhiều lợi ích cho cơ thể chúng ta. Mặt khác, vitamin A rất quan trọng đối với hệ thống miễn dịch - nó giúp thị lực của chúng ta và kích thích sự tổng hợp của tuyến thượng thận và hormone sinh dục.

Các chuyên gia y tế quả quyết rằng lá gan hạ sốt có thể giúp ích rất nhiều cho các bệnh viêm khớp, kích ứng da, giảm nguy cơ loãng xương, cải thiện hoạt động của cơ tim. Nói chung, dầu có tác dụng tăng cường tình trạng chung của cơ thể.

Dầu cá tuyết, giống như các loại cá khác, chứa các axit béo thiết yếu (ESAs). Chúng rất quan trọng đối với sức khỏe của chúng ta vì cơ thể chúng ta không thể tự tổng hợp chúng. Đó là lý do tại sao chúng ta phải đưa chúng qua thức ăn của mình.

Ăn kiêng với cá tuyết

Do cá tuyết cực kỳ ít chất béo, nên nó khá thích hợp để theo một chế độ ăn kiêng để giảm cân. Chế độ ăn hết sốt kéo dài 15 ngày, chia thành 5 giai đoạn, mỗi giai đoạn kéo dài 3 ngày. Trong 3 ngày đầu cần ăn chín uống sôi. cá tuyết không có muối và lên đến 700 g mỗi ngày.

3 ngày tiếp theo ăn 400 g phô mai tươi hoặc 300 g phô mai kem, 250 g phô mai. Trong 7, 8, 9 ngày bạn có thể ăn tất cả các loại trái cây sấy khô, nhưng 250 g mỗi ngày. Trong 3 ngày tiếp theo, bạn hãy uống tối đa 1 lít sữa mỗi ngày, 3 ngày cuối bạn có thể ăn tối đa 3 quả chuối mỗi ngày. Trong toàn bộ chế độ ăn uống, uống tối đa 2 lít nước khoáng mỗi ngày.