Chất Dinh Dưỡng Thực Vật

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Rõ ràng trong nhiều năm, chế độ ăn nhiều trái cây, rau, đậu và ngũ cốc làm giảm nguy cơ mắc các bệnh như bệnh tim, ung thư, tiểu đường và huyết áp cao. Tác dụng của các loại thực phẩm này là do chất chống oxy hóa - các khoáng chất, vitamin và enzym cụ thể giúp bảo vệ tế bào khỏi tác động phá hủy của các gốc tự do. Một nhóm chất tăng cường sức khỏe khác có trong những thực phẩm này là các chất hóa học có nguồn gốc thực vật, được gọi là chất dinh dưỡng thực vật.

Chất dinh dưỡng thực vật, còn được gọi là phytochemical, đại diện cho một loạt các hợp chất thực vật giúp duy trì sức khỏe tốt. Đây là những hoạt chất sinh học tạo màu, mùi và khả năng kháng bệnh tự nhiên của cây trồng.

Các loại dinh dưỡng thực vật

Phytoestrogen - Các chất có nguồn gốc thực vật là chất tương tự của hormone sinh dục nữ. Khi ở trong cơ thể phụ nữ, phytoestrogen có thể điều chỉnh sự tổng hợp và bù đắp sự thiếu hụt estrogen ở mức độ mà sức khỏe và ngoại hình của người phụ nữ phụ thuộc vào.

Phytosterol - Chất béo thực vật, đóng vai trò rất quan trọng trong các quá trình chính diễn ra trong cơ thể. Hành động chính của chúng là làm giảm mức độ cholesterol xấu, do đó bảo vệ sức khỏe của các động mạch. Cholesterol bị tắc nghẽn được bài tiết ra khỏi cơ thể cùng với phần còn lại của thức ăn. Phytosterol cũng hỗ trợ bảo vệ tự nhiên chống lại các tác động bên ngoài và có tác dụng chống viêm rất mạnh.

Saponin - là những glycoside phức tạp được tìm thấy trong thực vật. Chúng giúp hấp thụ carbohydrate, chất béo và các chất khác trong cơ thể. Một số saponin có thể làm giảm huyết áp hoặc ảnh hưởng đến sự trao đổi chất.

Lợi ích của chất dinh dưỡng thực vật

Chất dinh dưỡng thực vật chúng không có giá trị dinh dưỡng đối với cơ thể con người mà ngược lại chúng có tác dụng bảo vệ cơ thể khỏi một số bệnh hiểm nghèo. Một trong những đặc tính quý giá nhất của phytochemical là ngăn ngừa ung thư, tiểu đường và bệnh tim mạch. Các nhà khoa học tin rằng chất dinh dưỡng thực vật chống lại ung thư bằng cách ngăn chặn một hoặc nhiều bước dẫn đến hình thành khối u.

Hơn 200 nghiên cứu về chất dinh dưỡng thực vật cho thấy rằng có một mối quan hệ tích cực giữa việc giảm nguy cơ ung thư và việc tiêu thụ trái cây, rau, ngũ cốc và các loại đậu.

Các hợp chất lưu huỳnh cải thiện các chức năng của men gan, ngừng tổng hợp cholesterol, giảm huyết áp, cải thiện phản ứng miễn dịch. Cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng, chúng chống lại trực khuẩn, ký sinh trùng và nhiễm trùng.

Một trong những lợi thế lớn nhất của chất dinh dưỡng thực vật là không giống như hầu hết các vitamin, chúng không bị phá hủy trong quá trình nấu nướng hoặc xử lý nhiệt khác. Tất nhiên, chúng hữu ích nhất ở trạng thái thô, nhưng ngũ cốc và các loại đậu vẫn phải được xử lý nhiệt.

Nguồn dinh dưỡng thực vật

Phytoestrogen có thể thu được bằng cách tiêu thụ mầm cỏ linh lăng, rễ cam thảo, các sản phẩm đậu nành và mầm cỏ ba lá. Phytosterol được tìm thấy với số lượng lớn nhất trong ngô, đậu nành, vừng, nghệ tây, bí ngô và lúa mì.

Saponin được tìm thấy trong khoai tây nhiệt đới, đậu, các loại hạt và củ cải đỏ. Chúng ta có thể nhận được tecpen thông qua cà rốt, khoai tây, mơ và dưa. Phenol được tìm thấy chủ yếu trong thì là, mùi tây, cà rốt và cỏ linh lăng. Hành và tỏi cực kỳ giàu hợp chất lưu huỳnh. Nhìn chung, hầu hết mọi loại trái cây hay rau củ đều có những chất vô cùng hữu ích cho cơ thể.

Thiếu chất dinh dưỡng thực vật

Như đã đề cập, hữu ích chất dinh dưỡng thực vật chúng không có giá trị dinh dưỡng đối với cơ thể, nhưng mặt khác, sự thiếu hụt của chúng khiến cơ thể không được bảo vệ khỏi tác hại của các gốc tự do. Thường xuyên ăn trái cây và rau quả là điều kiện tiên quyết để có một sức khỏe tốt.

Giàu mỡ động vật và nghèo chất dinh dưỡng thực vật Chế độ ăn kiêng có thể dẫn đến béo phì, tắc nghẽn động mạch, ung thư, tiểu đường và các vấn đề về tim. Vì vậy, hãy ăn nhiều trái cây và rau sống. Các phần thức ăn nên được phân phối theo tỷ lệ sau - 60/40 thiên về rau và ưu tiên thịt.