Cá Ngừ

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Mặc du cá ngừ thường được sử dụng nhiều hơn đóng hộp, nó không thể so sánh với kết cấu cứng, bão hòa và bùi bùi đáng kinh ngạc và hương vị của tươi cá ngừ. Cả cá đóng hộp và cá tươi đều có thể được tìm thấy ở các cửa hàng quanh năm, nhưng tháng 12 là tháng bạn có thể mua cá ngừ Hawaii thực sự tươi.

Cá ngừ là loài cá lớn, khỏe, và một số lớn gần bằng cá heo. Tên "cá ngừ" kết hợp một số loài cá đại dương từ họ Cá thu. Nhiều loài hơn thuộc chi Tunci. Chúng bơi với tốc độ cao và di cư rất thường xuyên, đó là lý do tại sao việc đánh bắt của chúng trước đây đã gây khó khăn hơn rất nhiều cho ngư dân. Những năm 1940 chứng kiến sự bùng nổ lớn của nghề đánh bắt cá ngừ. Trong thời gian này, cá ngừ được gọi là "linh dương đại dương."

Ngày nay, cá ngừ đại dương, còn được gọi là cá ngừ đại dương, được tiêu thụ khắp nơi trên thế giới, và sản lượng đánh bắt của nó quá lớn nên quần thể của nó đang bị đe dọa. Một sự thật thú vị về loài cá này là chúng sống xung quanh cá heo. Điều này là do cá heo xua đuổi cá mập và cho phép cá ngừ sinh sản với mức tổn thất dân số thấp hơn.

Thành phần của cá ngừ

cá ngừ rất giàu vitamin B3 và B6, cũng như B12 cực kỳ hiếm. Ngoài ra, nó còn chứa một lượng lớn sắt, phốt pho và magiê. Nó chứa nhiều protein và hầu như không có chất béo. Nó là một nguồn axit béo omega-3 tuyệt vời, nó cũng chứa một lượng nhỏ vitamin E.

100g cá ngừ chứa khoảng 144 kcal, 68% nước, 23 g protein, 4,9 g chất béo, 0 g carbohydrate.

Các loài cá ngừ

Một số là phổ biến nhất cá ngừ:

Cá ngừ vảy xanh - đại diện lớn nhất trong số các loài cá ngừ. Kích thước của nó thay đổi từ một đến hai mét rưỡi và nặng 180 kg. Các con cá có trọng lượng dưới 700 kg cũng đã được báo cáo. Thịt của cá ngừ vảy xanh có màu rất đỏ, điều này chứng tỏ chất lượng cao của protein chứa trong nó. Thịt của loài cá ngừ này béo hơn nhiều so với những loài khác. Nó chứa khoảng 5% chất béo động vật.

Cá ngừ vây vàng - Có vảy hơi vàng, giúp bạn dễ dàng phân biệt với các loại cá ngừ khác. Nó nặng tới 130 kg, nhưng những mẫu vật lớn hơn cũng được tìm thấy. Thịt của nó dễ chế biến hơn và dân số cao hơn, điều này cho thấy mức tiêu thụ của nó sẽ sớm thay thế vị trí dẫn đầu thế giới hiện nay - cá ngừ vây xanh.

Cá ngừ nướng - còn được gọi là cá ngừ trần, là một loài lùn thực sự so với những người khác cùng loại. Cô ấy nặng từ 2 đến 4 kg và thịt của cô ấy rất giàu myoglobin.

Cá ngừ trắng - đạt 60 kg, đó là lý do tại sao nó được coi là trung bình vàng trong kích thước của cá ngừ. Protein của nó có giá trị thấp hơn so với các loài có thịt đỏ. Không có myoglobin, vì vậy cá ngừ kho thường hữu ích hơn nó.

Lựa chọn và bảo quản cá ngừ

- Mặc dù được ưu tiên đóng hộp cá ngừ cũng được bán tươi - ở dạng bít tết, phi lê và miếng. Nếu bạn mua nguyên con thì nên đem đi chôn trong nước đá, còn nếu ở dạng miếng hoặc phi lê thì nên để trên đó.

- Đừng mua cá ngừbị khô hoặc đốm nâu.

- Nếu bạn mua cá ngừ tươi, hãy nhớ rằng nó có thể để trong tủ lạnh tối đa là bốn ngày, và tốt nhất là nên nấu trong ngày hoặc muộn nhất là ngày hôm sau.

- Nếu bạn lấy cá đông lạnh hoặc cá tươi mà bạn muốn cấp đông, hãy nhớ rằng tốt nhất là nên ăn trong vòng hai đến ba tuần sau khi bạn cho vào ngăn đá.

Ẩm thực sử dụng cá ngừ

Cá ngừ đóng hộp là một bổ sung tuyệt vời cho một số món salad xanh. Hầm rất hợp với rau, nhưng bạn cũng có thể xào nhanh và ăn riêng.

Đông cứng cá ngừ rã đông trong khoảng 15 phút, sau đó nó có thể được nướng. Nếu bạn muốn nấu trong lò, hãy rã đông trong khoảng 10 phút. Nó có thể được chế biến với mì ống và bột nhão, trong tagliatelle hoặc trong các món ăn, nó thậm chí còn được sử dụng để làm bánh kếp.

Lợi ích của cá ngừ

- Giúp sức khỏe tim mạch của chúng ta. Cá ngừ đã được chứng minh là bảo vệ chúng ta khỏi bệnh tim mạch do sự hiện diện của chất béo omega-3 và vitamin B, bao gồm cả vitamin B12 và niacin.

- Làm tăng sự biến thiên nhịp tim (HRV) - một thước đo chức năng cơ tim. Một trong những cách chúng ta ăn cá giàu chất béo omega-3, chẳng hạn như cá ngừ, có tác dụng có lợi cho sức khỏe của chúng ta bằng cách tăng HRV. Điều này làm giảm nguy cơ loạn nhịp tim và / hoặc tử vong ở những bệnh nhân có vấn đề về tim.

- Bảo vệ chúng ta khỏi rối loạn nhịp tim gây tử vong. Một chế độ ăn uống lành mạnh bao gồm ít nhất 300 gam cá giàu omega-3 mỗi tuần (cá ngừ là một nguồn omega-3 rất tốt) giúp cải thiện các đặc tính điện của tế bào tim, bảo vệ chúng ta khỏi chứng rối loạn nhịp tim gây tử vong.

- Chỉ hai phần ăn mỗi tuần cá giàu chất béo omega-3 sẽ làm giảm mức chất béo trung tính trong cơ thể bạn. Mức độ chất béo trung tính cao có liên quan đến mức độ cao của cholesterol toàn phần, mức độ cholesterol tốt thấp và mức độ cholesterol xấu cao, dẫn đến tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch.

- Thưởng thức cá hồi hoặc cá ngừ hai lần một tuần sẽ giúp bạn tăng lượng chất béo omega-3 hiệu quả như sau khi dùng dầu cá như một loại thực phẩm chức năng.

- Bảo vệ chúng ta khỏi đột quỵ do thiếu máu cục bộ. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng ăn cá ít nhất 1 đến 3 lần một tháng có thể bảo vệ chúng ta khỏi đột quỵ do thiếu máu cục bộ (đột quỵ do thiếu máu lên não, ví dụ như do đông máu).

- Ăn cá hàng ngày cung cấp cho chúng ta sự bảo vệ tốt hơn chống lại cơn đau tim. Mặc dù ăn cá nhiều lần trong tháng giúp bảo vệ chống lại đột quỵ do thiếu máu cục bộ, nhưng ăn cá hầu như mỗi ngày hoặc ít nhất vài lần một tuần sẽ đảm bảo chúng ta chống lại cơn đau tim. Điều này là do nó chứa nhiều chất béo omega-3.

- Cá, trái cây và rau quả bảo vệ chống lại huyết khối tĩnh mạch sâu của các chi. Để ngăn ngừa loại huyết khối này, một tình trạng nguy hiểm hình thành cục máu đông trong các tĩnh mạch sâu của chân, đùi hoặc xương chậu, hãy tăng cường ăn nhiều trái cây và rau quả và ăn cá ít nhất một lần một tuần.

- Chúng giúp chúng ta bảo vệ bản thân và kiểm soát bệnh cao huyết áp. Những người ăn nhiều chất béo không bão hòa đa omega-3 (chẳng hạn như trai) có huyết áp thấp hơn.

- Bảo vệ chúng ta khỏi ung thư ruột kết và ung thư thận

- Có lợi ích đặc biệt cho tim mạch đối với phụ nữ sau mãn kinh mắc bệnh tiểu đường.

- Nhờ tác dụng chống viêm của chất béo omega-3, nó bảo vệ chúng ta khỏi bị cháy nắng và ung thư da.

- Bảo vệ chúng ta khỏi bệnh Alzheimer và các bệnh liên quan đến tuổi tác khác. Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc tiêu thụ cá giàu axit béo omega-3, DHA (axit docosahexaenoic) và EPA (axit eicosapentaenoic), giúp chống lại bệnh Alzheimer, căn bệnh ngày càng trở nên phổ biến trong dân số. Vì vậy, nếu bạn muốn giữ được sự minh mẫn, hãy ăn cá nước lạnh, giàu axit béo omega-3, ít nhất 3 lần một tuần.

- Ngũ cốc nguyên hạt và cá hoạt động như một chất bảo vệ mạnh mẽ chống lại bệnh hen suyễn ở trẻ em. Các nghiên cứu cho thấy ngũ cốc nguyên hạt và cá có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh hen suyễn ở trẻ em lên đến 50%.

Tác hại từ cá ngừ

Cá ngừ cũng là một trong số ít thực phẩm có chứa nhân purin - chất tự nhiên có trong thực vật, động vật và cơ thể con người. Vì lý do này, những người có vấn đề về purin cũng nên tránh tiêu thụ lượng cá ngừ lớn hơn.

Cá ngừ cũng chứa thủy ngân, là một chất độc thần kinh mạnh. Nó có thể dẫn đến chậm phát triển trí tuệ, tổn thương não và thần kinh khác nhau ở cả người lớn và trẻ em. Do đó, không nên tiêu thụ cá ngừ nhiều hơn một lần một tuần. Phụ nữ có thai và trẻ nhỏ nên hạn chế tiêu thụ.