Three Chocolates Cake: Công Thức Bí Mật Và Sự Tinh Tế Trong Khâu Chuẩn Bị

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Bánh Ba Chocolat nổi tiếng nhẹ nhàng, nhẹ nhàng và thanh tao. Nó thực sự là một loại mousse ba màu được làm từ sô cô la đen, sữa và trắng. Món tráng miệng này được coi là khá đắt đỏ và khó chế biến, nhưng nếu muốn nó có thể được chuẩn bị tại nhà. Muốn thử?

Tất cả bắt đầu với mousse

Người Pháp, như mọi khi, có công trong việc tạo ra những món ngon lạ thường. Trên thực tế, tất cả bắt đầu từ việc phát minh ra mousse, loại bánh kẹo người Pháp đã tạo ra vào cuối thế kỷ 19. Một chút sau, họ bắt đầu làm sốt mayonnaise sô cô la, đánh lòng trắng trứng với sô cô la. Chất xốp mềm trở thành cơ sở của nhiều món tráng miệng. Vào những năm 70 ở New York, kết quả của nhiều thí nghiệm ẩm thực đã tạo ra một chiếc bánh thơm ngon và đẹp mắt lạ thường Ba sô cô la, dựa trên mousse.

Ngoài sô cô la, công thức cổ điển còn có ca cao, trứng, kem, sữa, bơ, gelatin, đường, bột nở và một ít bột mì. Một số máy chủ muốn đơn giản hóa công thức làm bánh Ba Chocolat, thay đế bánh bằng bánh quy thông thường và sử dụng phô mai tươi thay vì mousse, khó chế biến hơn. Chúng ta cũng sẽ xem xét sự đa dạng của món tráng miệng Mỹ này ở phần cuối của bài viết.

Ba đế bánh sô cô la

Để làm món tráng miệng ba bước cổ điển, đầu tiên, bạn hãy làm một chiếc bánh quy mỏng từ trứng, đường, ca cao, bơ và một lượng nhỏ bột mì. Tất nhiên, danh sách các sản phẩm trong các công thức khác nhau có thể khác nhau một chút, vì có rất nhiều người làm bánh kẹo có rất nhiều ý kiến!

Phần khó nhất là làm cho ba mousses ra ba loại sô cô la. Chúng bao gồm đường, sữa, kem béo, gelatin và trứng. Tất cả các sản phẩm phải có chất lượng cao và rất tươi, và tốt hơn là trứng được làm tại nhà.

Đối với các loại bánh dẻo, trứng thường được đánh với đường và trộn trong nồi cách thủy để tạo khối thoáng như bánh pudding. Đánh cho đến khi trong hỗn hợp trứng xuất hiện bọt khí.

Khi đường đã tan, ca cao và bơ, đôi khi thêm bột mì, được thêm vào khối.

Nướng bột trong lò ở nhiệt độ 180 ° C trong khoảng 25 phút. Cố gắng không nướng quá kỹ, nếu không bánh sẽ bị cứng, món tráng miệng này cần nhẹ nhàng. Ổ bánh thành phẩm để nguội!

Mousse nhẹ nhàng

Ba loại mousse được chuẩn bị giống nhau, sự khác biệt duy nhất là trong việc sử dụng sô cô la. Đầu tiên, gelatin được ngâm trong nước lạnh, sau đó cho đường và trứng vào đánh đều, sau đó cho sữa nóng từ từ vào hỗn hợp này trong khi tiếp tục đánh. Để có được mousse, đun sôi ở lửa nhỏ cho đến khi hơi đặc. Cố gắng ngăn trứng không bị sôi. Để làm điều này, bạn cần liên tục trộn tất cả các thành phần và không đun quá nóng. Sau đó đổ gelatin vào trộn đều cho đến khi tan hoàn toàn. Cho sô cô la nóng chảy (đen, sữa hoặc trắng) ra bàn, sau đó đổ vào kem đã đánh bông trước.

Nhớ lại: không thêm kem vào hỗn hợp, và ngược lại. Kem đánh kem tốt nhất nên là loại có dầu và được làm lạnh trước. Để trong tủ lạnh 15 phút là đủ. Đánh đầu tiên ở tốc độ thấp và tăng dần tốc độ - như vậy kem sẽ vừa đặc vừa thoáng. Bánh mousse làm xong để nguội cho vào tủ lạnh.

Lắp ráp bánh sô cô la Ba

Tất nhiên, bạn có thể chuẩn bị từng loại mousse riêng biệt và sau đó kết hợp chúng thành một chiếc bánh. Nhưng thực tế cho thấy rằng tốt nhất là làm điều đó theo thứ tự và sẽ tốt hơn nếu bạn có hình thức với các mặt có thể di chuyển được. Nên lót giấy bạc ở đáy và thành bên hoặc dùng khuôn silicon. Những người thợ làm bánh kẹo có kinh nghiệm khuyên nên loại bỏ phần đáy kim loại, tăng cường nó tốt trong vòng ở dạng phục vụ, đây sẽ là phần đáy của mẫu. Càng mịn, nó sẽ càng đẹp bánh sô cô la ba.

Đổ lớp mousse đầu tiên, để khuôn vào ngăn đá 10 phút, lúc này chuẩn bị đổ lớp thứ hai, đổ lên trên và để lạnh trở lại. Khi bạn đổ lớp thứ ba và hơi nguội, bạn có thể đặt bánh quy lên trên bằng cách ấn.

Giữ món tráng miệng trong ngăn đá khoảng 20 phút để món tráng miệng trở nên ổn định và không bị nhòe. Nếu bạn định trang trí nó bằng đá lạnh hoặc trái cây, hãy để bánh Three Chocolates qua đêm trong tủ lạnh ở kệ trên cùng.

Bí mật của đầu bếp

Làm thế nào để có được một chiếc bánh quy thậm chí còn thanh tao hơn cho chiếc bánh? Tách lòng trắng trứng gà với lòng đỏ và đánh riêng, sau đó kết hợp chúng lại. Đồng thời, nên ướp lạnh thật kỹ lòng trắng trứng cho thêm chút muối để dễ đánh hơn. Trộn trứng đã đánh với bột mì và ca cao thật kỹ. Nhân tiện, kem cũng sẽ rất đẹp nếu bạn giữ nó trong tủ lạnh vào ban đêm, và 15 phút trước khi đánh, hãy cho nó vào ngăn đá - bạn sẽ ngạc nhiên khi thấy nó có thể tăng thể tích một cách dễ dàng.

Tốt hơn là đun chảy sô cô la trong nồi cách thủy hoặc trong lò vi sóng với "xung" nhỏ trong 15 giây - cho đến khi tan chảy hoàn toàn.

Khi làm mousse, băng keo gia dụng không nên chỉ ở dưới cùng của biểu mẫu. Ở mặt bên của chiếc nhẫn có thể tháo rời, bạn có thể cắt một dải giấy axetat hoặc giấy trong suốt.

Không giữ các lớp mousse sô cô la trong ngăn đá quá 10 phút, nếu không chúng sẽ không kết dính với nhau và sẽ rơi ra khi cắt món tráng miệng. Nhân tiện, trước khi cắt, hãy ngâm dao trong nước sôi và lau thật khô - như vậy khi cắt, món tráng miệng sẽ ấn tượng hơn.

Để trang trí hay không?

Mặc dù thực tế là món tráng miệng này tự nó rất đẹp, nhiều người làm bánh kẹo tin rằng vẻ đẹp được tăng cường nhờ đá hoặc trái cây. Chiếc bánh, được trang trí bằng những bức tượng nhỏ bằng sô cô la hoặc sô cô la vụn hoặc nguyên hạt, trông rất trang nhã.

Three Chocolates - một loại bánh cổ điển, công thức từng bước

Hãy thử làm một món tráng miệng tuyệt vời chỉ được phục vụ trong các cửa hàng bánh ngọt rất đắt tiền. Bạn có thể làm điều đó ở nhà với bàn tay của riêng bạn!

Bạn sẽ cần các sản phẩm sau:

Đối với kẹo dẻo của bánh:

• 1 quả trứng

• 30 g đường

• 20 g bột mì

• 10 g ca cao

Đối với mousse:

• 80 g sô cô la trắng

• 200 ml kem với 33–35% chất béo

• 50 g đường

• 80 ml sữa

• 1 quả trứng

• 8 g gelatin

• 50 ml nước lạnh để ngâm gelatin

Bạn cũng sẽ cần một biểu mẫu có vòng di động có đường kính 20 cm và cao khoảng 7 cm.

Phương pháp chuẩn bị:

1. Trộn đường với trứng và đánh bằng máy trộn trên cách thủy cho đến khi nước nóng mà không sôi;

2. Lấy bát đựng hỗn hợp trứng-đường ra khỏi bếp và tiếp tục đánh cho đến khi khối này chuyển sang màu trắng;

3. Rây cacao và bột mì vào âu trứng và dùng phới trộn nhẹ nhàng;

4. Đặt bột lên giấy nướng theo hình tròn hoặc dùng khuôn tròn;

5. Nướng bánh quy trong lò ở 180 ° C. Kiểm tra độ sẵn sàng bằng tăm - tăm phải vẫn khô. Thời gian nướng khoảng 20-30 phút, không hơn;

6. Làm nguội kẹo dẻo, lấy giấy da ra và cắt phần đế tròn theo kích thước mong muốn. Tốt nhất, đường kính của bánh nên nhỏ hơn kích thước của khuôn một chút;

7. Chuẩn bị vòng - tháo đáy và dùng màng bọc thực phẩm bọc lại, cố định tốt các cạnh bên ngoài;

8. Ngâm gelatin trong nước lạnh khoảng 15-20 phút;

9. Đun sôi sữa, nhưng không sôi;

10. Trộn đường với trứng và đánh nhẹ. Đổ một dòng sữa loãng vào, tiếp tục đánh cho đến khi đường tan hết;

11. Đổ hỗn hợp vào nồi, đun trên lửa nhỏ, khuấy liên tục. Khối lượng nên dày lên một chút;

12. Lấy ra khỏi bếp, thêm gelatin đã trương nở và trộn đều, tiếp tục nấu. Gelatin phải được hòa tan hoàn toàn.

13. Đun chảy sô cô la, đổ vào phần đế đã bôi mỡ, trộn đều và để nguội;

14. Đánh bông kem và đổ nhiều sô cô la;

15. Đặt vòng của mẫu đã được phủ màng bám lên thớt và đổ mousse sô cô la trắng vào. Ấn nhẹ tấm ván xuống mặt bàn để mousse được phân bố đều ở dạng và tất cả không khí không mong muốn thoát ra ngoài;

16. Đặt bảng mousse vào ngăn đá trong 10 phút;

17. Chuẩn bị mousse sô cô la sữa theo cùng một công thức và đổ vào khuôn ở trên của cái trước. Đặt lại biểu mẫu vào tủ đông;

18. Chuẩn bị một lớp mousse sô cô la đen và đổ lên lớp trước. Đặt bánh quy lên trên, dính vào phần mousse chưa đông. Dùng thìa nghiền mịn sao cho bề mặt phẳng;

19. Để bánh trong tủ lạnh cho đến khi đông lại. Trước khi phục vụ, hãy tháo vòng, lấy món tráng miệng và lấy giấy bạc ở bên cạnh.

Nếm thử Ba viên sôcôla giống như kem. Bánh cực kỳ ngon và đẹp mắt! Nếu bạn muốn lớp bánh quy dày hơn, hãy tăng số lượng nguyên liệu làm bột lên hai đến ba lần.