2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39
Sô cô la là một sản phẩm cuối cùng thơm ngon thu được từ hạt cacao lên men, rang và xay. Thành phần chính của sô cô la là khối ca cao (phần khô của hạt ca cao) và bơ ca cao (chất béo trong hạt). Sô cô la tự nhiên được làm từ hai thành phần này bằng cách thêm chất tạo ngọt, thường là đường. Sữa (sô cô la sữa), các loại hạt khác nhau (quả phỉ, hạnh nhân), nho khô và các loại quả trám khác cũng có thể được thêm vào sô cô la. Sô cô la trắng chỉ được làm từ bơ ca cao, không thêm khối lượng ca cao. Sô cô la có khí chứa một lượng không khí nhất định ở dạng bong bóng.
Các loại sô cô la
- Sô cô la tự nhiên (đen) - có hàm lượng cacao cao hơn, màu sẫm hơn và vị hơi đắng;
- Sô cô la sữa - với việc bổ sung sữa bột;
- Sô cô la sữa hảo hạng - với việc bổ sung bơ và sữa bột;
- socola trắng- bơ ca cao, sữa và đường và không chứa rượu mùi sô cô la và theobromine, tạo nên màu trắng.
Theo phương pháp sản xuất, sô cô la được làm đầy với Pralinov, Waffle, Dense, Aeroshocolate, với các hình Sô cô la. Theo nguyên tắc, sô cô la phải đắng, với hàm lượng ca cao tối đa (trên 60%). Tuy nhiên, ngày nay, sôcôla được cố tình tạo ra quá ngọt và các loại dầu tự nhiên đang được thay thế bằng hương vị nhân tạo. Chúng cho phép hương vị trở nên ngọt ngào và hấp dẫn hơn. Đáp lại, các bậc thầy về sô cô la ở Thụy Sĩ đã thành lập một hiệp hội đấu tranh cho sô cô la “nguyên chất”. Ca cao mà từ đó sô cô la được tạo ra là một hỗn hợp phức tạp của hơn một trăm thành phần hương vị.
Để đạt được hàng trăm loại sô cô la và sản phẩm sô cô la trên thị trường ngày nay, phải ghi nhận sự đóng góp của người Maya và người Aztec. Bản thân cái tên “sô cô la” bắt nguồn từ từ “chocolatl.” Ở Aztec, từ này là Nahuatl (“xococ” - vị đắng và “atl” - nước hoặc đồ uống), chỉ xứng đáng với những người cao nhất ở đất nước của họ. Sô cô la đang đến từ Trung Mỹ vì cây ca cao nhiệt đới chỉ mọc ở đó.
Sau khi được phát hiện, nó đã được chuyển đến các nước nhiệt đới khác, và từ đó dần dần đến các khu vực khác nhau trên thế giới. Trong nhiều thế kỷ, chỉ có một loại nước giải khát nóng được sản xuất từ ca cao. Chính những người da đỏ, những người đầu tiên bắt đầu sử dụng hạt cacao trong thực phẩm, thu thập chúng từ mặt đất và trộn chúng với nước nóng, thêm ớt. Theo nghiên cứu khảo cổ học, nhiều thế kỷ trước, bia sôcôla thậm chí còn được sản xuất ở Trung Mỹ.
Theo các nhà tâm thần học, mong muốn ăn sô cô la không gì khác hơn là một nỗ lực tiềm thức nhằm tăng mức phenylethylamine để cảm nhận lại niềm vui cuộc sống. Đó là lý do tại sao sô cô la ngày càng ngon ngọt như một phương thuốc tuyệt vời cho chứng trầm cảm và là một chất trợ giúp tốt chống lại một số bệnh. Sôcôla không bị hỏng hình thức nếu nó được tiêu thụ ở dạng tinh khiết nhất và ở mức độ vừa phải và nếu sôcôla không chứa sữa, đường, các loại hạt, nho khô. Sôcôla đen là loại thực phẩm ăn kiêng nhất và là cơ sở của những lợi ích sức khỏe con người từ sự cám dỗ ngọt ngào.
Thành phần của sô cô la
100 g sô cô la tự nhiên chứa 517 kcal, sô cô la trắng chứa 522 kcal, và sô cô la sữa - 545 kcal.
Thông thường sô cô la đen chứa 61% carbohydrate, 30% chất béo và 5-8% protein. Chất béo trong nó bao gồm các axit béo bão hòa - stearic (34%) và palmitic (27%), không bão hòa đơn - oleic (34%) và chỉ 2% không bão hòa đa, đại diện là axit linoleic. Sô cô la cũng là một nguồn tuyệt vời của nhiều khoáng chất, bao gồm kali, magiê, đồng và sắt.
Một liều sô cô la lành mạnh nên chứa từ 260 miligam polyphenol trở xuống. Mùi thơm sô cô la, chứa nhiều chất dễ bay hơi, rất dễ nhận ra bởi rượu vang, trái cây và sắc thái màu sắc mà mũi chúng ta dễ dàng bắt gặp. Sô cô la cũng chứa các hoạt chất sinh học như caffeine (có trong cả cà phê và trà đen) và flavonoid (trong trà và rượu vang đỏ). Chất flavonoid có tác dụng chống oxy hóa, giãn mạch và cải thiện chức năng nội mô trong thành mạch.
Bắt buộc các thành phần trong thành phần của sô cô la là 4, phải được liệt kê trên bao bì: bơ ca cao, khối lượng ca cao, đường bột và lecithin (chất nhũ hóa, là chất phụ gia cho bơ ca cao và được sản xuất từ dầu đậu nành hoặc dầu hướng dương).
Bơ ca cao là thành phần đắt tiền nhất trong thành phần của sô cô la, vì vậy thường một số nhà sản xuất thay thế một phần hoặc toàn bộ bằng các chất béo chất lượng thấp khác. Điều quan trọng cần biết là không loại dầu nào có thể thay thế 100% bơ ca cao về hương vị và các đặc tính lý hóa. Theo tiêu chuẩn chất lượng đã được thiết lập đối với sô cô la, hàm lượng nhân trong sô cô la không được ít hơn 20% đối với sô cô la nặng hơn 50 g và không ít hơn 35% đối với sô cô la có trọng lượng dưới 50 g.
Ngày nay, sô cô la chứa nhiều chất nhũ hóa khác nhau, và phổ biến nhất là lecithin E322. Nó được sản xuất bằng cách chế biến dầu đậu nành, có thể là dầu tự nhiên hoặc biến đổi gen. Thông tin về các sản phẩm biến đổi gen có trong sô cô la chỉ được yêu cầu khi tỷ trọng của chúng trên 5%. Lecithin trong sô cô la là khoảng 0, 3-0, 4%, vì vậy các nhà sản xuất không bắt buộc phải chỉ ra nó có phải là tự nhiên hay không. Sự hiện diện của chất béo hydro hóa trong thành phần sô cô la là một dấu hiệu cho thấy chất lượng thấp của nó.
Sự phù hợp và bảo quản sô cô la
Trong quy tắc thời hạn sử dụng của sô cô la là 6 tháng đối với sôcôla không có nhân và 3 tháng đối với sôcôla có nhân. Cũng có những loại sôcôla có hạn sử dụng từ 12-18 tháng. Nếu sô cô la chỉ có bơ ca cao và không chứa các chất béo khác, nó có thể được bảo quản trong 2 năm. Điều này là do các chất chống oxy hóa tự nhiên có trong bơ ca cao, có tác dụng ngăn chặn quá trình oxy hóa chất béo. Người ta đã chứng minh rằng sô cô la nên được bảo quản ở nhiệt độ dưới 17 độ, vì ở nhiệt độ cao nó sẽ phát triển các vi sinh vật vô dụng. Tốt nhất nên bảo quản bánh khúc trong tủ lạnh để giữ nguyên hình dạng và không bị chảy.
Sô cô la trong nấu ăn
Sô cô la là sản phẩm được sử dụng nhiều nhất trong các loại bánh kẹo. Nó được sử dụng rất rộng rãi - được sử dụng trong một số loại bánh ngọt và bánh sô cô la, bánh nướng xốp sô cô la, bánh sô cô la, cuộn sô cô la và hàng ngàn cám dỗ ngọt ngào. Nó kết hợp hoàn hảo với kem, dâu tây, sữa và nhiều sản phẩm khác cần thiết trong ngành bánh kẹo, làm cho nó trở nên linh hoạt và được sử dụng phổ biến nhất. Sô cô la được sử dụng làm nhân trong bánh sừng bò nổi tiếng thế giới, nó được sử dụng trong hàng trăm loại kem sô cô la và bột nhão sô cô la.
Lợi ích của sô cô la
Sô cô la chứa chất chống oxy hóa tự nhiên - catechin làm chậm quá trình lão hóa trong cơ thể. Nó có một nguồn flavonoid và phenol, ngăn ngừa các cơn đau tim và đột quỵ. Chúng bảo vệ và củng cố hệ thống tuần hoàn, ngăn chặn việc thu hẹp các mạch máu. Một khối khoảng 10-20 g mỗi ngày có khả năng đào thải cholesterol xấu ra khỏi cơ thể và điều chỉnh mức cholesterol nói chung. Ngoài ra, tiêu thụ sô cô la đen thường xuyên có thể làm giảm khả năng đột quỵ từ 22 đến 46%.
Sô cô la được hấp thụ khá nhanh từ cơ thể con người, vì vậy nó là một nguồn năng lượng nhanh chóng cho mỗi chúng ta. Các chuyên gia cho biết chất flavanol có trong hạt ca cao giúp cải thiện suy nghĩ và làm cho nó nhanh hơn. Sô cô la chứa phenylethylamine, được tổng hợp bởi não của chúng ta. Chất này kích thích hoạt động của cơ thể và cải thiện nhanh chóng tâm trạng. Nó cũng được tổng hợp khi một người đang yêu và có khả năng tăng tốc độ nhịp tim, tăng mức năng lượng và tạo ra một tâm trạng lãng mạn.
Chất tryptophan có trong sô cô la góp phần sản xuất endorphin - hormone hạnh phúc. Người ta thậm chí còn tin rằng sô cô la có thể chữa bệnh trầm cảm. Người ta đã chứng minh rằng sô cô la không làm hỏng răng, thậm chí nó còn chứa các chất bảo vệ men răng. Sô cô la chữa ho thậm chí còn tốt hơn các loại thuốc đặc biệt.
Sô cô la giúp nhiễm độc khi mang thai. Ngoài ra, nó làm giảm nguy cơ biến chứng trong và sau khi sinh con vì nó làm giãn cơ và tăng cường mạch máu. Sô cô la cũng được sử dụng như một chất làm đẹp mạnh mẽ. Mặc dù người ta từng cho rằng nó có thể gây nổi mụn trên mặt hoặc phát ban, nhưng các nhà khoa học ngày nay đã đánh bại tuyên bố này. Ngày nay, chiết xuất ca cao và sô cô la là một thành phần của nhiều sản phẩm trong ngành mỹ phẩm, và bản thân sô cô la được sử dụng để điều trị cho da mặt, tóc, v.v.
Do chứa nhiều magiê, phốt pho và canxi, giúp điều chỉnh sự trao đổi chất của tế bào, sô cô la đã được chứng minh là có tác dụng củng cố hệ thống xương. Sô cô la là một chất kích thích tình dục mạnh mẽ. Sô cô la là vua của các loại thuốc kích thích tình dục tự nhiên và có chứa anandamine và phenylethylamine. Ca cao chứa trong sô cô la có chứa tryptophan, chất quan trọng đối với serotonin, do đó giúp thư giãn.
Các bác sĩ ở châu Âu thời Trung cổ đảm bảo với bệnh nhân của họ rằng sô cô la làm dịu gan, giúp tiêu hóa, giảm đau tim. Sô cô la ăn trong điều trị bệnh lao, thiếu máu, bệnh gút, hạ sốt.
Tác hại từ sô cô la
Tất cả những lợi ích của sô cô la tự nhiên sẽ bay hơi nếu nó được tiêu thụ quá nhiều. Người ta đã chứng minh rằng ăn nhiều ca cao có thể gây ra cơn đau nửa đầu, đặc biệt là ở phụ nữ. Theo một số nhà khoa học, sô cô la có thể tác động lên não giống như cần sa. Điều này là do anandamide, có trong ca cao. Chất này kích thích các tế bào thần kinh trong não nhạy cảm với chất cannabinoids của cần sa (cần sa). Tuy nhiên, anandamide là một thành phần khá nhỏ của sô cô la và bạn cần ăn tổng cộng 40 kg sô cô la để cảm nhận được cơn say do hút cần sa.
Theo các nghiên cứu khác, những người thường tiêu thụ sô cô la, dễ bị rối loạn thần kinh. Một nghiên cứu của Mỹ cho thấy những người nghiện sô cô la dễ bị trầm cảm hơn. Thông thường, sự cám dỗ của ca cao có thể gây ra trầm cảm và không phải là cách chữa trị nó, bởi vì những người thường xuyên tiêu thụ sô cô la và các sản phẩm từ sô cô la có nhiều khả năng trở nên trầm cảm và u sầu. Lý do cho điều này là rất nhiều, nhưng lý do chính là bắt nguồn từ sự căng thẳng tăng cảm giác thèm ăn sô cô la. Tuy nhiên, ăn mứt chỉ mang lại lợi ích ngắn hạn và về lâu dài có thể dở khóc dở cười.
Các chuyên gia khác cho rằng trẻ em ăn nhiều kẹo và sôcôla mỗi ngày dễ bị người lớn bạo hành hơn những trẻ ít gắn bó với sôcôla hơn đáng kể. Theo một nghiên cứu khác, khi một người ăn sô cô la có nghĩa là người đó đang rất cần magiê. Một thay thế cho đồ ngọt trong trường hợp này là các loại thực phẩm như quả óc chó, hạt và các loại đậu.
Ăn kiêng sô cô la
Thậm chí còn có một chế độ ăn kiêng sô cô la. Nó bao gồm 100 gram sô cô la đắng mỗi ngày với một tách cà phê đen, giúp tăng tốc độ trao đổi chất, cùng với nước hoặc trà. Chế độ ăn kiêng hứa hẹn giảm 4 pound mỗi tuần. Theo thống kê, mọi người chi tới 7 tỷ đô la mỗi năm cho sô cô la, và tiêu thụ sô cô la đã được chứng minh là tăng đáng kể vào cuối mùa thu. Mức tiêu thụ sô cô la trung bình hàng năm của một người là 5,5 kg. Sô cô la được sản xuất ở Pháp từ năm 1615, và cho đến ngày nay hàng năm cứ vào tháng 10 lại có một cuộc triển lãm về sô cô la.
