Vanilla

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Nhờ hương thơm nhẹ nhàng, sảng khoái, vani được coi là cho một trong những loại gia vị tốt nhất và dễ chịu nhất. Vani đặc biệt thích hợp làm gia vị được sử dụng trong công nghiệp bánh kẹo, và hương thơm của nó cực kỳ thích hợp cho kem vani, kem vani, các loại bánh quy, kẹo, v.v. Vanilla mang lại hương vị đặc biệt và tinh tế cho các loại rượu mùi và xì gà khác nhau. Hương thơm quý phái của cây vani đến từ họ hoa lan và là loài cây duy nhất trong họ được sử dụng trong nấu ăn.

Vanilla là một loài lan leo nhiệt đới, có thân xanh, dài, nhiều thịt, có nhiều nhánh, bám vào thân cây như những loài cây sống ký sinh khác. Hoa màu vàng đến cam mọc thành chùm. Nó nở một bông hoa mỗi ngày. Thời kỳ ra hoa là hai tháng.

Lịch sử của vani

Vanilla từ thời cổ đại quy tụ những vòng nguyệt quế và sự nổi tiếng, được biết đến nhiều nhất là một chất kích thích tình dục.

Người Aztec đã sử dụng vani để làm thức uống hoàng gia của họ xocolatl - một hỗn hợp của hạt ca cao, vani và mật ong, được coi là một loại thuốc kích thích tình dục mạnh mẽ. Bản thân cái tên vani xuất phát từ tiếng Tây Ban Nha vainilla, có nghĩa là âm đạo hoặc vỏ quả. Quê hương của vani được coi là Mexico, Panama và Antilles. Nó trở nên nổi tiếng ở châu Âu chỉ vào thế kỷ 16, sau khi người chinh phục Hernan Cortes tiến vào thủ đô Aztec với một biệt đội nhỏ.

Hoàng đế Montezuma đã đề nghị người da trắng, như một dấu hiệu của hòa bình và ý định tốt, thức uống nghi lễ của họ, làm từ sô cô la và vani. Những người châu Âu sau đó đã vận chuyển vani đến các khu vực nhiệt đới khác, nhưng không may là không ra quả ở bất cứ đâu.

Cuối cùng, vào năm 1836, nhà thực vật học người Bỉ Charles Morren đã phát hiện ra rằng hoa vani không được thụ phấn mà cần có sự can thiệp của con người. Năm 1841, trên đảo Réunion của Pháp, Edmond Albius đã hoàn thiện phương pháp thụ tinh nhân tạo mà ngày nay vẫn được sử dụng. Hướng dẫn sử dụng thụ phấn của vani và quá trình lên men và chế biến thủ công bổ sung quyết định giá thành cao của gia vị. Vani bắt đầu cho trái vào năm thứ 3 sau khi trồng và từ 35-40 năm.

Những người đầu tiên nghĩ đến việc thêm vani vào các món ăn của họ là các đầu bếp tại triều đình của Nữ hoàng Elizabeth I của Anh.

Trồng vani

Về bản chất, vani là một loại cây nho lâu năm. Nó bám vào cành cây, quấn lấy chúng và phát triển, vươn lên tới đỉnh của chúng. Vanilla có màu trắng lớn hoặc hơi xanh. Nó chỉ nở hoa một lần trong năm và được thụ phấn bởi các loài côn trùng nhỏ thuộc giống Melipona và một số loài chim ruồi chỉ sống ở Mexico. Chính vì chúng mà sự độc quyền trồng vani của Mexico từ lâu đã không thể lay chuyển được. Hôm nay vani được trồng trên đảo Madagascar, ở Caribe và ở Sri Lanka. Sự thụ phấn là nhân tạo.

Quả vani được coi là có thể sử dụng được. Vỏ của nó dài 15-25 cm, rộng 4-8 cm, cần xé bỏ những trái non để chúng không bị tan ra. Công nghệ này yêu cầu những bông hoa vani phải được ngâm trong nước nóng trong 20 phút, sau đó được bọc trong chăn len ở nhiệt độ khoảng 60 °. Cuối cùng quả vani phơi nắng 1,5 - 2 tháng. Một sự thật gây tò mò là để mua một chiếc áo có giá 7,5 USD, một người ở Madagascar phải sản xuất 10 kg vani.

Là sản phẩm cuối cùng, vani thường được sử dụng ở dạng bột hoặc xay hoặc trộn với đường theo tỷ lệ 1 quả trên 0,5 kg đường. Thành phần hóa học trong quả vani chứa khoảng 3% vanilin, trong quá trình lên men sẽ phân hủy thành vanilin và vani, piperonal và một lượng chất thơm nhất định với số lượng rất nhỏ - tinh dầu hồi, tinh dầu quế, cốt liệu.

Lựa chọn và bảo quản vani

Như với hầu hết các loại gia vị khác, vani có một quy tắc rằng nó phải được sử dụng càng tươi càng tốt. Điều này có nghĩa là bạn nên đặt cược vào vỏ quả vani thơm, chứ không phải bột vani hoặc ở dạng tinh chất. Quả vani chính xác là lựa chọn tốt nhất mà chúng ta có thể cho vào món tráng miệng của mình. Khi chọn thì thường đã được đóng gói, nhưng bạn hãy thử cảm nhận (thậm chí qua gói) bằng cách ấn nhẹ. Vỏ quả chất lượng phải dày hơn, không bị khô.

Vanilla được bảo quản ở nhiệt độ phòng, tránh ánh nắng trực tiếp. Khi mở một gói vỏ vani, phần còn lại nên được đậy nắp cẩn thận và đẩy hết không khí ra ngoài. Như vậy, phẩm chất của vỏ quả sẽ được bảo quản trong thời gian dài hơn.

Vanilla bột và các loại tinh chất cũng được bảo quản ở nơi khô ráo và thoáng mát, tránh ẩm ướt và ánh nắng trực tiếp.

Ứng dụng của vani

Chất thay thế nhân tạo cho vani được gọi là vanillin. Nó ít thơm hơn vì vani tự nhiên có chứa một số thành phần thơm tự nhiên khác ngoài vanillin. Tinh chất vani thu được bằng cách lọc qua rượu và nước của hạt cà phê đã được nghiền nát, tương tự như sản xuất cà phê. Tinh chất vani rất mạnh. Nó được sử dụng trong việc chuẩn bị các món tráng miệng, kem, kem. Nếu bạn thêm một chút vani vào đường bột, bạn sẽ có được một loại đường bột rất thơm phù hợp với các loại bánh ngọt và bánh ngọt khác nhau.

Vanilla có một ứng dụng tuyệt vời ngoài nấu ăn, là nguyên liệu trong sản xuất nước hoa. Người châu Âu thích dùng đậu hơn, trong khi ở Bắc Mỹ, tinh chất được coi trọng hơn. Tốt nhất nên bảo quản vani trong hộp kín. Các thủ thuật bảo quản cho thấy rằng chúng tồn tại lâu nhất và vẫn hoàn chỉnh do được chôn trong đường. Vì vậy, đường có hương vị có thể được sử dụng sau 2-3 tuần để làm gia vị cho cà phê hoặc trà.

Tăng hương vị của sữa tươi với vani trên đầu dao. Thêm một chút vani vào trà đen và nó sẽ có mùi thơm và vị rất thú vị.

Lợi ích của vani

Nhiều người, đặc biệt là phụ nữ, quen với suy nghĩ rằng căng thẳng được giải tỏa với sự giúp đỡ của một cái gì đó ngọt ngào và ăn một cái gì đó ngọt ngào mỗi khi họ lo lắng. Hương thơm của vani gợi cảm giác vui tươi và tạo cảm giác no. Vanilla rất hữu ích cho phụ nữ vì nó giúp giảm các triệu chứng trong chu kỳ. Lợi ích chính của vani là tác dụng làm dịu của nó. Nó có thể cải thiện tâm trạng và nâng cao giai điệu.

Hương vani ngọt ngào tạo hiệu ứng thư giãn, xóa tan căng thẳng thần kinh, trấn áp suy nghĩ tiêu cực, đánh thức khả năng sáng tạo, trực giác và tinh thần lạc quan. Axit thơm, là thành phần chính của tinh dầu vani, có tác dụng hữu ích cho làn da. Đối với chứng đau và căng cơ, có thể dùng chiết xuất vani thay cho tinh dầu. Chiết xuất vani cải thiện tiêu hóa, giảm đau, thư giãn, giảm viêm và chống lại nhiễm trùng.

Nếu bạn đã có một ngày tồi tệ và bạn có một cuộc họp quan trọng vào buổi tối, hãy sử dụng nó dầu hương vani và mọi thứ sẽ ổn thôi. Một chiếc đèn thơm với một vài giọt vani, hoặc một ngọn nến vani, sẽ làm dịu ngay cả những đứa trẻ nghịch ngợm.

Vào thế kỷ 18, vani đã trở nên phổ biến như một loại thuốc kích thích tình dục mạnh mẽ. Tắm với dầu vani đánh thức sự gợi cảm và là một cách lý tưởng để nhắc nhở người thân yêu của bạn rằng không nên lãng quên sự lãng mạn trong cuộc sống hàng ngày. Trộn nửa tách trà kem lỏng với một giọt tinh dầu hoa hồng và ba giọt vani. Đổ hỗn hợp vào bồn tắm và trộn đều.

Tác hại từ vani

Nhìn chung, vani là một loại gia vị vô hại, nhưng nó vẫn tiềm ẩn một số tác dụng phụ. Nó không nên được sử dụng với số lượng lớn trong thời kỳ mang thai và dị ứng.

Với liều lượng lớn, vani có thể gây kích ứng da. Nó thậm chí có thể gây nhạy cảm ánh sáng - làm tăng độ nhạy cảm của da với tia cực tím. Điều này có nghĩa là trong những tháng mùa hè, da không nên bôi dầu vani hoặc các loại dầu tự nhiên có hàm lượng vani cao.