Anthocyanins

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Anthocyanins là nhóm sắc tố màu tan trong nước lớn nhất, có phổ màu là đỏ-xanh-đen. Chúng được tìm thấy ở tất cả các loài thực vật bậc cao, đặc biệt là hoa và quả, nhưng cũng có trong lá, thân và rễ của thực vật.

Màu sắc của anthocyanins phụ thuộc vào cấu trúc và độ axit của từng loại quả. Anthocyanins từ lâu đã được nghiên cứu bởi các nhà thực vật học và các chuyên gia khác trong lĩnh vực này. Ngày nay, sự quan tâm đến các sắc tố này là rất lớn vì chúng mang lại một số lợi ích sức khỏe như chất chống oxy hóa rất mạnh. Có hơn 300 anthocyanin được tìm thấy trong tự nhiên.

Lợi ích của anthocyanins

Hình thành, anthocyanins liên kết với các phân tử đường. Bên cạnh chất diệp lục, anthocyanins là nhóm sắc tố thực vật quan trọng nhất. Các nghiên cứu cho thấy một số lợi ích sức khỏe mà các sản phẩm giàu anthocyanin mang lại. Một trong những ưu điểm quan trọng nhất của chúng là đặc tính chống viêm mạnh, có tác dụng cực kỳ tích cực. Chúng có khả năng bảo vệ cả các mạch máu lớn và nhỏ khỏi tác hại của quá trình oxy hóa. Ngoài ra, anthocyanins có tác dụng hữu ích đối với những tổn thương do lượng đường trong máu cao gây ra.

Trong quá trình viêm, các mô liên kết của mao mạch bị tổn thương gây ra các biến chứng. Anthocyanins hoạt động theo một số cách - đầu tiên, chúng vô hiệu hóa các enzym làm hỏng mô liên kết và thứ hai - chúng tái tạo các phần bị tổn thương trong thành mạch máu. Các thí nghiệm trên động vật cho thấy chất bổ sung anthocyanin có hiệu quả trong việc ngăn ngừa các chứng viêm khác nhau và tổn thương mạch máu sau đó. Chúng làm chậm quá trình đông máu và hạn chế sự tích tụ của các tiểu cầu ở một chỗ.

Anthocyanins có thể làm chậm các phản ứng dị ứng và đã được chứng minh là có tác dụng chống viêm mạnh nhất trong tất cả các flavonoid.

Anthocyanins có ảnh hưởng tích cực đến hệ thần kinh. Chúng có thể bảo vệ cơ thể khỏi những tổn thương thần kinh. Chất lượng rất quan trọng của chúng là khả năng tăng cường các mạch máu lớn. Nhờ đó, chúng làm giảm đáng kể nguy cơ xơ vữa động mạch.

Anthocyanins được cho là có thể bảo vệ con người khỏi căn bệnh nguy hiểm nhất - ung thư. Chúng bảo vệ dạ dày khỏi viêm loét, tăng cường sức mạnh tư duy và giảm tác động của bệnh tiểu đường. Như đã biết, căn bệnh hiểm nghèo này gây ra một số tổn thương - một trong số đó là làm suy giảm thị lực và thậm chí mù lòa.

Anthocyanins củng cố các mao mạch bị tổn thương và cải thiện đáng kể thị lực. Hóa ra, anthocyanins là không thể thiếu vì chúng bảo vệ cơ thể khỏi một số bệnh nghiêm trọng nhất mà mọi người biết.

Nguồn anthocyanins

Các nguồn tốt nhất của anthocyanins là quả mọng - quả việt quất, quả nam việt quất, quả anh đào, quả mâm xôi, quả mâm xôi đen, quả dâu tằm, quả dâu tằm, quả mâm xôi, quả cơm cháy. Chúng có trong vỏ của cà tím, nho đỏ, bắp cải đỏ, cam đỏ, ô liu đỏ. Trong tất cả các loại trái cây, chokeberry có một số lượng anthocyanins lớn nhất - 1480 mg trong 100 g chokeberry tươi. Một lượng lớn anthocyanins được tìm thấy trong rượu vang đỏ, hành tím và củ cải.

Anthocyanins như một chất phụ gia thực phẩm

Anthocyanins hiện diện như một chất phụ gia thực phẩm, được ký hiệu là E 163. Chất ở dạng này không được coi là nguy hiểm cho tính mạng và sức khỏe con người và do đó được phép sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm ở tất cả các quốc gia trên thế giới. Nó là chất tạo màu dùng để tạo màu cho bánh kẹo, sản phẩm trái cây chế biến, rượu vang, nước ngọt, nước sốt, mayonnaise, một số loại pho mát cứng.

Liều tối đa cho phép hàng ngày trong cơ thể con người của chất bổ sung này là 2,5 mg trên 1 kg trọng lượng cơ thể. Điều này có nghĩa là phụ gia hoàn toàn an toàn / theo các nhà sản xuất /. Thậm chí còn có tuyên bố rằng E163 có lợi cho sức khỏe, cụ thể là phòng chống ung thư thực quản và ruột kết, cũng như các bệnh nhẹ khác của hệ tiêu hóa. Đương nhiên là cách tốt nhất để lấy các vật có giá trị của chúng tôi anthocyanins là thông qua việc tiêu thụ các loại trái cây tươi có chứa các chất vô giá này.