Mận

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Mận thuộc họ Hoa hồng (Rosaceae). Quê hương của họ là Trung Quốc và họ đã được nhập khẩu vào Nhật Bản cách đây không hơn 300 năm. Để lưu giữ hương vị của chúng trong suốt cả năm, người ta bắt đầu làm khô chúng bằng các tập quán kế thừa từ người La Mã.

Có hơn 140 loài mận. Mận là một loại quả đá, tương tự như quả đào, quả đào, quả mơ nhưng đa dạng hơn nhiều họ hàng về hình dáng, kích thước và đặc biệt là màu sắc. Ngoài ra còn có nhiều hương vị khác nhau từ rất ngọt đến chua cay. Một số quả mận được chọn lọc đặc biệt để được sấy khô và giữ được vị ngọt.

Thành phần của mận

Mận rất giàu carbohydrate, ít chất béo và calo. Chúng không có natri hoặc cholesterol. Chúng cũng là một nguồn cung cấp vitamin C và provitamin A. Mận rất giàu kali - chỉ cần một chén mận là đủ để đáp ứng nhu cầu hàng ngày của cơ thể.

Mận chứa một lượng lớn nước và pectin. Đường trong chúng đạt 9%, chất xơ 0,5%, chất đạm 0,8%. Trong số các axit hữu cơ trong mận, malic chiếm ưu thế - 1,3%. Hầu hết các vitamin là từ nhóm B, PP và C, như đã được đề cập. Trong số các khoáng chất, sắt, kali, phốt pho và canxi là đại diện tốt nhất.

100 g mận chứa 0,28 g chất béo, 0,7 g protein, 11,4 g carbohydrate, 864 mg kali, canxi 80 mg, sắt 15 mg, phốt pho 83 mg. Mận khô có giá trị năng lượng cao hơn nhiều - 264 calo.

Các loại mận

Thị trường mận được thống trị bởi khoảng 20 loài, hầu hết là của Nhật Bản hoặc châu Âu. Người Nhật mận đang đọ sức. Hầu hết các loài có màu vàng hoặc hơi đỏ, thịt khá mọng nước và da từ đỏ sẫm đến đỏ đen. Các loài phổ biến nhất là Santa Rosa và Red Superb. Mận tim voi có thịt màu đỏ, thích hợp để nấu ăn. Mận thường được dùng để ép nước hoặc làm mứt.

Mận châu Âu nhỏ hơn, đặc hơn và ít ngon ngọt hơn. Màu da của chúng và luôn có màu xanh lam hoặc tím, các viên đá dễ dàng tách ra. Thịt của chúng có màu vàng vàng. Được sử dụng cho mận khô. Một số giống cũng được bán thô, được gọi là mận khô. Các loại phổ biến nhất là Ý, Tổng thống, Hoàng hậu, Stanley và Bi kịch. Mận Demson là loại mận tráng miệng nhỏ được sử dụng chủ yếu để đóng hộp.

Mùa mận tự trồng là từ tháng 5 đến tháng 10, với người Nhật Bản có mặt trên thị trường đầu tiên, chủ yếu là vào tháng 8, sau đó là châu Âu vào mùa thu.

Lựa chọn và bảo quản mận

Mận phải tròn và đều màu theo hình dáng bên ngoài. Chúng thường lớn tới 3-6 cm. Nếu quả không chịu được áp lực nhẹ, thì nó đã sẵn sàng để ăn; bạn cũng có thể mua mận hơi mềm và để ở nhà cho mềm. Tuy nhiên, điều này sẽ không làm cho chúng ngọt ngào hơn. Quả mận chín hơi mềm ở phần ngọn và phần gốc. Chú ý da bị bong tróc, đốm hoặc lỗ.

Để làm mềm mận khô, hãy đặt chúng trong túi giấy kín ở nhiệt độ phòng trong một hoặc hai ngày. Khi mềm, cho chúng vào tủ lạnh. Mận chín có thể để trong tủ lạnh không quá ba ngày.

Ứng dụng ẩm thực của mận

Mận ngon ngọt nhất ở nhiệt độ phòng, nhưng bạn phải luôn rửa chúng trước khi ăn hoặc nấu. Để loại bỏ đá, hãy cắt đôi trái cây và loại bỏ đá bằng cách xoay hai nửa quả. Để cắt quả mận, hãy dùng một con dao mỏng sắc bén và cắt phần vỏ trên đá.

Các giống châu Âu tốt hơn Nhật Bản khi nói về cách nấu ăn. Mận nấu chín thường được ăn cả vỏ, nhưng nếu bạn cần gọt vỏ, trước tiên hãy ngâm chúng trong nước sôi trong nửa phút.

Rang mận

Cho nửa quả mận vào chảo, rắc đường và gia vị vừa ăn. Hãy thử thêm một vài thìa nước ép trái cây thay cho nước lọc và đậy nắp lại. Nướng cho đến khi mềm; thêm chất lỏng nếu cần. Nướng khoảng 20 phút ở nhiệt độ 400 độ.

Luộc mận

Mận có thể được nấu chín (dùng nĩa đâm trước), làm đôi hoặc từng miếng. Để phục vụ chúng nguyên con, hãy nấu chúng với da để giữ hình dạng. Cho chúng vào đun với nước trái cây, rượu hoặc nước và đường cho đến khi chín mềm. Đun sôi trong 3-8 phút (mận châu Âu nấu nhanh hơn mận Nhật Bản).

Bao gồm mận trong kế hoạch "Năm một ngày"

- Cắt mận trong món salad trái cây tiếp theo của bạn để thêm ý tưởng màu tím.

- Những miếng mận tạo thêm hương vị độc đáo cho món cá rang.

- Trang trí sữa chua hoặc kem với những miếng mận và các loại trái cây yêu thích.

- Dùng mận non xay nhuyễn làm mỡ nấu ăn.

- Trộn mận, việt quất, xuân đào và dâu tây cắt lát rồi rắc hỗn hợp bánh quế và bánh kếp lên trên. Bạn sẽ nhận được một bữa sáng đầy màu sắc và lành mạnh.

Lợi ích của mận

Mận kích thích nhu động ruột. Dùng để nới lỏng. Da của chúng có chứa chất chịu trách nhiệm cho hiệu ứng này, vì vậy nếu bạn gọt vỏ, bạn sẽ không bị tác dụng phụ nổi tiếng của quả mận.

Nhạc blues mận cực kỳ hữu ích trong bệnh thiếu máu và chứng avitaminosis, đặc biệt là trong bệnh thiếu máu do thiếu sắt. Chúng được khuyên dùng trong một số chế độ ăn kiêng để giảm cân, có đặc tính kháng khuẩn mạnh, hỗ trợ quá trình phục hồi cơ thể sau những căng thẳng nặng nề về thể chất hoặc tinh thần. Các nhà khoa học khẳng định rằng chỉ một quả mận chứa nhiều chất chống oxy hóa bằng 100 quả việt quất.

Mận được sử dụng như một chất lợi mật, lợi tiểu, chống viêm và chống đái tháo đường mạnh. Prune compote giúp chữa bệnh tim và gan. Mận khô rất hữu ích trong bệnh đa xơ cứng.

Mận kích thích sự thèm ăn, khử trùng đường ruột và cải thiện tiêu hóa. Chúng cực kỳ hữu ích trong việc chữa xơ vữa động mạch. Nước sắc lá mận giúp chữa viêm miệng và lở loét.

Tác hại từ quả mận

Những người bị bệnh thận không nên ăn mận có chứa oxalat.