2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39
Hầu hết các bạn hầu như không biết rằng bạn ăn vào cơ thể độc tố solanin hàng ngày bằng cách ăn những món ăn yêu thích của mình. Tất cả chúng ta đều tiêu thụ rau, điều này bắt nguồn từ chế độ ăn uống của chúng ta.
Tuy nhiên, vẫn chưa có nhiều thông tin về ngộ độc solanin và cách bảo quản, chế biến đúng cách các loại rau có chứa chất này.
Có thể khi bạn còn nhỏ, bà hoặc mẹ của bạn đã nói với bạn rằng bạn không nên ăn vỏ của những củ khoai tây già còn xanh, nhưng khi nói đến khoai tây nướng, vỏ là phần ngon nhất.
Solanin là gì?
Solanine là một alkaloid được tìm thấy trong một nhóm thực vật thuộc họ khoai tây, cà chua, hồ tiêu, cà tím và thuốc lá.
Alkaloid này là một độc tố được tìm thấy ở nồng độ cao trong rễ, lá và quả của cây. Mục đích chính của nó là bảo vệ cây khỏi sâu bệnh, côn trùng, chim chóc và động vật ăn cỏ.
Solanine khiến khoai tây có vị đắng và việc ăn vào có thể cản trở chất dẫn truyền thần kinh acetylcholine. Điều này có thể dẫn đến tăng cảm giác khát, khô miệng, đánh trống ngực, ảo giác, mê sảng và thậm chí là tê liệt.
Một đặc điểm tiêu cực khác là solanin không tan trong nước và không thể bị phá hủy trong quá trình đun nấu hoặc nấu nướng.
Solanin chủ yếu gây rối loạn tiêu hóa và thần kinh. Các triệu chứng bao gồm buồn nôn, tiêu chảy, nôn mửa, co thắt dạ dày, nóng rát ở cổ họng, đau đầu và chóng mặt.
Ảo giác, mất cảm giác, sốt, vàng da, giãn đồng tử và hạ thân nhiệt đã được báo cáo trong những trường hợp nghiêm trọng hơn khi ăn phải chất độc này.
Nuốt phải với số lượng lớn có thể dẫn đến tử vong.
Liều gây tử vong cho một người lớn là một miligam trên mỗi kilôgam trọng lượng cơ thể.
Có nghĩa là một người phải ăn nhiều hơn bốn kg khoai tây để đạt được định mức quan trọng. Các triệu chứng xuất hiện từ 8 đến 12 giờ sau khi uống.
Solanine được tìm thấy trên vỏ và ngay dưới vỏ khoai tây và sau khi gọt vỏ, hàm lượng của nó giảm khoảng 30-80%. Nó cũng bị phá hủy bởi chiên và nướng.
