Miso

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Miso / Miso / là một loại gia vị truyền thống của Nhật Bản, đã được công nhận là một trong những loại gia vị hữu ích nhất trên thế giới. Mặc dù chúng ta gọi nó là một loại gia vị, nhưng miso là một loại bột sệt và dính, có vị mặn và mùi thơm nồng. Miso được làm bằng cách lên men đậu nành, lúa mạch hoặc gạo, ngâm trong nước, muối và một loại nấm mốc đặc biệt gọi là kohi. Quá trình lên men diễn ra khá lâu - mất hàng tuần, thậm chí hàng năm. Sản phẩm đã lên men được nghiền thành bột nhão mịn.

Màu sắc, mùi vị và kết cấu của miso, cũng như độ mặn chính xác phụ thuộc vào nguyên liệu chính xác và thời gian lên men. Màu sắc của miso thay đổi từ trắng đến nâu. Những loài nhạt hơn có vị nhẹ hơn và ít mặn hơn, trong khi những loài sẫm màu hơn thì mặn hơn và có vị đậm hơn nhiều.

Câu chuyện của Miso

Nguồn gốc của misocũng như hầu hết các loại gia vị đậu nành có thể bắt nguồn từ thời Trung Quốc cổ đại. Tiền thân của miso được coi là "hisio" - một loại gia vị được chế biến từ đậu nành lên men, rượu, lúa mì, muối và các thành phần khác. Nó được coi là một thực phẩm xa xỉ, đó là lý do tại sao nó chỉ được sử dụng trong nhà bếp của quý tộc và những người giàu có.

Ở Nhật tương miso được du nhập vào khoảng thế kỷ thứ 7, nhưng từ đó đã trở thành một phần không thể thiếu trong nền ẩm thực quốc gia của đất nước. Quy trình sản xuất miso được coi là một nghệ thuật ở châu Á và được tôn kính sâu sắc, cũng như ở các nơi khác trên thế giới, truyền thống sản xuất rượu vang hoặc pho mát chất lượng chẳng hạn, được tôn kính.

Thành phần miso

Miso rất giàu protein, magiê, kẽm, isoflavone, saponin và vitamin K. Nấm được sử dụng cho quá trình lên men, tổng hợp vitamin B12 vô cùng quý giá, được tìm thấy chủ yếu trong các sản phẩm động vật. Một lượng rất nhỏ miso có thể cung cấp lượng kẽm, mangan và đồng hàng ngày.

100 g miso chứa 200 kcal, 12 g protein, 6 g chất béo, 27 g carbohydrate và 5,5 g chất xơ.

Các loại miso

miso đỏ - được chế biến từ gạo, đậu nành hoặc lúa mạch trong quá trình lên men tự nhiên kéo dài 3 năm. Màu của miso đỏ thay đổi từ đỏ đến nâu. Miso đỏ chứa hàm lượng protein cao nhất trong tất cả các loại miso.

Miso trắng - như tên của nó, nó là một hồ sơ màu trắng. Màu sắc là do một lượng lớn gạo Koji / khoảng 60% / và một lượng nhỏ đậu nành trong miso trắng. Loại miso này có hàm lượng carbohydrate cao nhất nên có vị ngọt hơn. Kết cấu của miso trắng rất mịn. Do hàm lượng carbohydrate cao nên quá trình lên men diễn ra rất nhanh và chỉ mất vài tuần.

Shiromiso - có màu rất tối, gần như đen. Nó được chế biến từ lúa mạch và đậu nành. Miso này mặn hơn nhiều so với những loại khác. Đây là loại miso rẻ nhất trên thị trường, nhưng phần lớn vẫn không được ưa chuộng. Lên men từ một đến ba năm.

Tương miso - chỉ được chế biến từ đậu nành. Nó rất ít carbohydrate và lên men trong ít nhất một năm.

Miso đỏ và trắng

Ngoài nhiều sản phẩm miso khác nhau có sẵn, có một số loại miso. Hai trong số các loại phổ biến nhất là đỏ và trắng.

Tương miso trắng được làm từ đậu nành đã lên men với tỷ lệ gạo cao hơn. Điều này dẫn đến màu nhạt hơn và tạo cho sản phẩm cuối cùng có vị ngọt hơn một chút.

Mặt khác, miso đỏ được làm từ đậu nành đã được lên men trong thời gian dài hơn, thường là với lúa mạch hoặc các loại ngũ cốc khác. Nó có xu hướng có vị mặn đậm, đậm đà, cộng với màu đậm hơn có thể thay đổi từ đỏ sang nâu.

Miso trắng hoạt động tốt nhất trong nước sốt, nước sốt và gia vị do vị nhẹ của nó. Trong khi đó, hương thơm nồng nàn của miso đỏ khiến nó thích hợp với các món súp rau củ, tráng men và nước xốt.

Nếu bạn đang ăn hết miso đỏ hoặc trắng và tìm thứ gì đó để thay thế, bạn có thể tự hỏi: Chất thay thế miso là gì? Do hương vị phong phú và thành phần dinh dưỡng tuyệt vời, nó thực sự không phải là một sự thay thế hoàn hảo cho tương miso.

Trong một số trường hợp, bạn có thể sử dụng loại màu trắng thay thế cho miso đỏ (và ngược lại), nhưng bạn nên chuẩn bị thay đổi lượng và gia vị trong công thức của mình để giúp che giấu sự khác biệt về hương vị.

Lựa chọn và bảo quản miso

Ở nước ta, miso không phải là một sản phẩm phổ biến. Tuy nhiên, bạn có thể tìm thấy nó ở các cửa hàng chuyên bán thực phẩm hữu cơ hoặc thực phẩm ăn kiêng. Giá của nó là khoảng BGN 10. Bảo quản tương miso trong tủ lạnh sau khi mở, vì nó có chứa các sinh vật sống. Thời hạn sử dụng của miso trắng ngắn hơn các loài khác - khoảng hai tháng trong tủ lạnh.

Miso trong nấu ăn

Miso có truyền thống gắn liền với món súp cùng tên của Nhật Bản - Miso. Tuy nhiên, miso có thể được sử dụng để thay thế cho muối trong nhà bếp, để tăng hương vị của các loại nước xốt, súp, nước xốt salad và các món ăn nấu chín. Lựa chọn đơn giản nhất để ăn miso là phết lên một lát bánh mì nguyên cám và trang trí với một ít rau mầm. Đây là một bữa sáng nhanh chóng và cực kỳ lành mạnh mà bạn có thể ăn giữa các bữa chính.

Miso đỏ đặc biệt thích hợp cho các món hầm, súp miso, nước xốt thịt, gia cầm và rau. Miso trắng chủ yếu được sử dụng để tạo hương vị cho các món súp nhẹ, nước xốt salad và nước xốt cá. Miso đen được sử dụng như một loại gia vị trong các món súp đậm đà, món hầm, đậu và nhiều loại nước sốt.

Tuy nhiên, chúng tôi không thể không giới thiệu bạn với cô ấy Công thức súp miso. Fan của cô ấy ở Nhật nhiều vô kể. Một số người trong số họ thậm chí còn tiêu thụ nó hai lần một ngày. Trong quá khứ, súp Miso là món yêu thích của cung đình, đó là lý do tại sao nhiều công thức nấu ăn vẫn được lưu giữ cho đến ngày nay. Dưới đây là một công thức hợp lý hơn cho súp Miso.

Bạn cần khoảng 70 g đậu phụ, 1 muỗng canh. miso trắng, nửa cọng tỏi tây, một vài cây nấm, một lát củ cải trắng và nửa củ cà rốt.

Phương pháp chuẩn bị: Cắt củ cải và cà rốt thành những sợi mỏng hơn, cho vào nồi với 500 ml nước sôi. Sau khoảng 2 phút, cho nấm và tỏi tây đã cắt nhỏ vào. Đậu phụ cắt khối vuông, bổ đôi. Cuối cùng, nêm súp miso trắng pha loãng với một ít nước âm ấm và đun nhỏ lửa cho đến khi hoàn thành.

Lợi ích của miso

Miso chứa các axit amin có giá trị làm cho nó trở thành một nguồn protein rất quan trọng. Nó cũng kích thích tiết dịch tiêu hóa trong dạ dày; phục hồi men vi sinh hữu ích trong ruột; thúc đẩy quá trình tiêu hóa; một nguồn thực vật tuyệt vời của vitamin / đặc biệt là B12 /.

Miso được cho là cải thiện chất lượng của máu và chất lỏng bạch huyết; giảm nguy cơ phát triển ung thư vú, tuyến tiền liệt, phổi và ruột kết. Loại gia vị hữu ích này có hàm lượng chất chống oxy hóa cao, giúp bảo vệ nó chống lại tác hại của các gốc tự do trong cơ thể. Miso bảo vệ cơ thể khỏi bức xạ, tăng cường hoạt động tổng thể của hệ thống miễn dịch và giảm mức cholesterol xấu trong máu.

Do quá trình lên men miso nên rất giàu enzym và vi khuẩn có ích cho quá trình tiêu hóa. Chế phẩm sinh học trong hỗn hợp này có thể ngăn ngừa tiêu chảy, đầy hơi, no sau khi ăn, nhưng cũng có thể gây táo bón hoặc đau quặn bụng. Miso còn có tác dụng kích thích khả năng miễn dịch và tăng sức đề kháng của cơ thể trước sự tấn công của vi rút, vi khuẩn.

Nếu bạn ăn thường xuyên, miso sẽ thúc đẩy quá trình hấp thụ vitamin và khoáng chất từ các thực phẩm khác tạo nên thực đơn hàng ngày của bạn, ngăn ngừa tình trạng thiếu hụt dinh dưỡng.

Thành phần kẽm cũng khuyến cáo miso như một phương pháp điều trị mụn trứng cá hiệu quả, đẩy nhanh quá trình chữa lành các tổn thương do mụn trứng cá và loại bỏ sẹo.

Được biết đến ở thế giới phương Tây như là thành phần chính được sử dụng cho chuẩn bị súp misoTương miso, được sử dụng theo thời gian, theo truyền thống được sử dụng để giúp chống lại sự mệt mỏi, viêm loét dạ dày, huyết áp cao và viêm nhiễm. Nghiên cứu gần đây cho thấy rằng nó thậm chí có thể liên quan đến các lợi ích sức khỏe khác, bao gồm giảm sự phát triển của tế bào ung thư, cải thiện sức khỏe tiêu hóa và giảm mức cholesterol. Ngoài ra, sản phẩm được trang bị men vi sinh và các chất dinh dưỡng quan trọng, làm cho nó trở thành một bổ sung xứng đáng cho bất kỳ kế hoạch ăn kiêng nào.