2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39
Tinh bột, còn được gọi là tinh bột, là một polysaccharide được hình thành do quá trình quang hợp trong lá của thực vật. Nó được tích lũy như một nguồn dự trữ năng lượng trong rễ, quả và hạt dưới dạng tinh bột / hạt tinh bột /.
Nó bao gồm hai polysaccharide chính - amylopectin và amylose, nhưng tỷ lệ của chúng khá khác nhau đối với các nguồn tinh bột khác nhau. Cả hai polysaccharid đều là polyme của glucozơ. Một chuỗi polyme tinh bột điển hình bao gồm khoảng 2.500 phân tử glucose ở các mức độ trùng hợp khác nhau.
Các sản phẩm thực phẩm tinh bột đại diện cho các hạt tinh bột được chiết xuất từ các mô của khoai tây hoặc ngũ cốc. Nó có dạng một khối bột màu trắng và các hạt tinh bột có cấu trúc tinh thể.
Tinh bột là thức ăn chứa carbohydrate chính của cơ thể sống. Nó được tiêu hóa sau khi thủy phân sơ bộ, dưới tác dụng của enzyme amylase. Glucose tạo thành là thức ăn cho tất cả các tế bào, và lượng glucose dư thừa được lưu trữ dưới dạng glycogen trong gan. Theo cấu tạo, glycogen gần với amylopectin. Glycogen đóng vai trò là thức ăn dự trữ và nếu cần thiết sẽ được chia nhỏ để nhận glucose. Nó cũng được chứa trong mô cơ, và trong quá trình tập luyện, nó sẽ phân hủy thành axit lactic.
Thành phần của tinh bột
Thành phần hóa học chính của tinh bột là polisaccarit cùng tên tinh bột, chiếm khoảng 86,6% thành phần của nó. Tinh bột còn chứa 0,4% protein, 12,6% nước và một lượng nhỏ muối khoáng và chất béo.
Lựa chọn và bảo quản tinh bột
Theo nguồn gốc tinh bột cho mục đích lương thực ở nước ta đó là ngô và lúa mì. Trong mạng lưới thương mại, nó có sẵn ở dạng tự nhiên hoặc dưới dạng hỗn hợp với các chất phụ gia khác nhau, mang tên các loại kem tráng miệng và tinh bột tráng miệng.
Thiên nhiên lành tính tinh bột có sự xuất hiện của một sản phẩm bột đồng nhất, có màu trắng. Nó có một hương vị đặc trưng, nhưng nó không có mùi. Độ ẩm của nó không được vượt quá 13%. Ở độ ẩm cao hơn, tinh bột kết thành cục, độ chua tăng lên và dễ bị mốc.
Tinh bột tráng miệng được lấy từ tinh bột mì hoặc ngô, thêm tinh chất và thuốc nhuộm vô hại. Mùi vị của tinh bột tráng miệng phải được thể hiện rõ ràng và mùi thơm của nó phải tương ứng với tinh chất tương ứng.
Kem tinh bột khô là hỗn hợp của tinh bột, đường và sữa bột, có thêm tinh chất, ca cao hoặc thuốc nhuộm vô hại. Sản phẩm này là bán thành phẩm - sau khi đun sôi với nước, nó đã sẵn sàng.
Trong điều kiện thích hợp, thời hạn sử dụng của tinh bột là khoảng một năm, và kem tinh bột - lên đến hai tháng.
Tinh bột trong nấu ăn
Hòa tan trong nước rất nóng, tinh bột tạo thành dung dịch keo. Các hạt tinh bột dần dần phồng lên, nứt vỡ và ở nồng độ cao hơn sẽ bị hồ hóa, làm mất cấu trúc tinh thể của chúng. Khi đông đặc, hỗn hợp sền sệt. Đó là đặc tính này của tinh bột được sử dụng rộng rãi trong việc sản xuất các loại kem. Nó cũng thường được sử dụng để làm đặc nước sốt. Món ăn Thổ Nhĩ Kỳ và đường gluco được làm từ tinh bột. Tinh bột được sử dụng để làm nhiều loại bánh trang trí với nhiều loại trái cây khác nhau.
Nguồn tinh bột
Ngoài việc được bán trong mạng lưới cửa hàng như một sản phẩm cuối cùng, tinh bột là một phần của một số loại thực phẩm. Nguồn cung cấp tinh bột là các sản phẩm từ thực vật, chủ yếu là ngũ cốc - bột mì, ngũ cốc, khoai tây. Số tiền lớn nhất tinh bột chứa trong ngũ cốc - 60% trong kiều mạch không bao quanh và lên đến 70% trong gạo. Bột yến mạch và các dẫn xuất của nó có hàm lượng tinh bột thấp nhất trong các loại ngũ cốc. Các sản phẩm bánh chứa từ 62 đến 68% tinh bột; trong bánh mì - từ 35 đến 55%; trong bánh mì lúa mạch đen - từ 33 đến 49%.
Số lượng tinh bột trong các loại đậu cũng khá lớn - 40% ở đậu lăng, lên đến 44% ở đậu Hà Lan. Ngoại lệ duy nhất là đậu nành, vì nó chỉ chứa 3,5% và bột đậu nành - 10-15% tinh bột.
Khoai tây, như đã đề cập, cũng có hàm lượng rất cao tinh bột, đó là lý do tại sao các chuyên gia dinh dưỡng không phân loại chúng là rau / trong đó carbohydrate chính là mono- và disaccharides /, mà là các sản phẩm tinh bột, cùng với ngũ cốc và các loại đậu.
Lợi ích của tinh bột
Sản phẩm có chứa tinh bột rất tốt cho sức khỏe. Sự có mặt của chúng trong thực đơn hàng ngày là tiền đề cung cấp năng lượng và một số vi chất hữu ích như vitamin B, chất xơ, canxi, sắt. Tuy nhiên, để hạn chế lượng lớn calo, tốt nhất bạn nên nấu món ăn với lượng chất béo tối thiểu.
Các chuyên gia khuyên bạn nên tiêu thụ các sản phẩm giàu tinh bột mỗi ngày như một phần của chế độ ăn uống lành mạnh và cân bằng. Người ta ước tính rằng 30% thực phẩm của chúng ta nên bao gồm các loại thực phẩm giàu tinh bột.
Tác hại từ tinh bột
Giống như hầu hết các sản phẩm, tinh bột có những lợi ích và tiêu cực của nó. Theo nghiên cứu gần đây, thường xuyên ăn khoai tây, bánh mì và mì ống và các sản phẩm giàu tinh bột khác sẽ làm tăng nguy cơ phát triển các khối u.
Các nhà nghiên cứu đưa ra kết luận này vẫn chưa thể tìm ra mối liên hệ, nhưng tin rằng lượng insulin cao do ăn quá nhiều carbohydrate có hại sẽ kích thích sự phát triển của tế bào ung thư.
Các sản phẩm từ tinh bột làm tăng nguy cơ béo phì và các loại kem tinh bột mua ở cửa hàng có quá nhiều chất phụ gia nhân tạo, điều này đặt ra câu hỏi về lợi ích sức khỏe của chúng.
Đề xuất:
Về Tinh Bột Trong Lyutenitsa
Tinh bột trong lyutenitsa được thêm vào để đạt được độ đồng nhất của sản phẩm, vì lyutenitsa sản xuất được làm từ hạt tiêu và cà chua nghiền nhuyễn, cũng chứa nước. Ví dụ, sản phẩm Parvomay của Bulcons có tỷ lệ tinh bột lutenitsa rất thấp vì họ sử dụng cà chua và hạt tiêu xay nhuyễn tự nhiên, không đóng hộp.
Các Nhà Sinh Vật Học Bản địa: Chúng Tôi Mua Pho Mát Vàng Bungari Với Kẹo Cao Su, Khoảng Trắng Và Tinh Bột
Nhà sinh vật học Sergei Ivanov tiết lộ với Telegraph rằng một số cửa hàng đẩy khách hàng của họ pho mát màu vàng giống như cao su, được chế biến từ những chiếc trống có chứa phụ gia công nghệ và tinh bột. Sản phẩm giả mạo này không đáp ứng trong bất kỳ cách nào tiêu chuẩn nhà nước cho pho mát vàng , mặc dù các cửa hàng bán nó như vậy.
Các Loại Rau Có Tinh Bột Và Không Chứa Tinh Bột
Cả rau có tinh bột và không chứa tinh bột đều là một phần quan trọng trong thực đơn của bạn. Rau cung cấp cho cơ thể nhiều chất khoáng, vitamin, chất xơ và rất ít calo. Sự khác biệt giữa hai loại rau là lượng tinh bột mà chúng chứa. Các loại rau có tinh bột có lượng tinh bột cao hơn, tương ứng chứa nhiều calo hơn, vì tinh bột là một loại carbohydrate.
Họ Giẫm Xúc Xích Bằng Tinh Bột Khoai Tây Biến Tính
Một nghiên cứu mới về các sản phẩm thịt được cung cấp trên thị trường Bulgaria cho thấy một trong những sản phẩm nội địa được coi là truyền thống cho đến gần đây không liên quan gì đến công thức nguyên bản của nó. Đó là xúc xích bê, trong quá trình sản xuất, người sản xuất không những không sử dụng thịt bò, mà thậm chí còn không sử dụng thịt.
Các Loại Thực Phẩm Có Hại Nhất Là Nguồn Tinh Bột Tinh Chế
Carbohydrate có thể được chia thành ba loại chính: đường, chất xơ và tinh bột. Tinh bột là loại carbohydrate được sử dụng phổ biến nhất và là nguồn năng lượng quan trọng của nhiều người. Thông thường các nguồn là ngũ cốc và cây trồng lấy củ.
