Bánh Mì Nguyên Hạt

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Bánh mì nguyên cám là một trong những thực phẩm có giá trị nhất đối với con người, miễn là nó được làm từ nguồn nguyên liệu chất lượng và không kèm theo các thành phần không mong muốn như chất tăng cường, chất ổn định và chất bảo quản. Về bản chất, bột mì nguyên cám là loại bánh mì mà bột mì với tất cả các phần của ngũ cốc được sử dụng. Nó là một nguồn chất dinh dưỡng quý giá trong chế độ ăn uống của con người hiện đại.

Có thống kê cho thấy việc tiêu thụ các loại bánh mì lành mạnh, bao gồm cả bột nguyên cám, là một trong những lĩnh vực phát triển năng động nhất trên thị trường. Các loài tự cung tự cấp này chiếm trên 20% sản lượng tiêu thụ ở nước ta, trong khi 5 năm trước tỷ lệ này chỉ ở mức 5 - 6%.

Điểm mạnh của bánh mì nguyên cám nằm ở chỗ nó được làm bằng cách nghiền ngũ cốc nguyên hạt, chứa tất cả chất xơ tự nhiên, vitamin, khoáng chất và chất dinh dưỡng quan trọng đối với cơ thể và cung cấp năng lượng cần thiết cho cơ thể.

Có nhiều loại khác nhau bánh mì nguyên hạt, nhưng một yếu tố thống nhất trong tất cả là chúng được chế biến từ ngũ cốc nguyên hạt. Một số sản phẩm trên thị trường là hỗn hợp của tỷ lệ bột mì nguyên cám cao hơn và tỷ lệ bột mì trắng thấp hơn. Tuy nhiên, chỉ có bánh mì nguyên hạt 100% mới đảm bảo mọi thứ hữu ích trong ngũ cốc nguyên hạt. Trong số các sản phẩm có nhãn "ngũ cốc nguyên hạt", bạn sẽ tìm thấy - ngũ cốc nguyên hạt lúa mì, ngũ cốc nguyên hạt lúa mạch đen và ngũ cốc nguyên hạt đa hạt, với việc bổ sung các loại hạt khác nhau (hạt lanh, cây anh túc, vừng, yến mạch, v.v.), vitamin và chất xơ.

Bánh mì nguyên cám khác với những loại khác ở cách sản xuất. Theo quy định, hạt lúa mì nghiền, được gọi là bột lúa mì, nên được thêm vào nó, do đó đảm bảo giữ được tất cả các thành phần của hạt trong sự kết hợp tự nhiên cân bằng. Thông thường, loại bánh mì này trải qua quá trình chế biến ít hơn, giúp chúng gần giống như một sản phẩm hoàn toàn tự nhiên.

Ở Đức, bánh mì thậm chí còn được sản xuất với việc bổ sung một lượng men tối thiểu, men này sẽ tự chua trong vài ngày ở nhiệt độ 25 độ C mà không tiếp xúc trực tiếp với không khí và chỉ sau đó được nướng. Điều này mang lại cho bánh mì được chế biến theo cách này một hương vị dễ chịu và hơi chua.

Nhìn chung, bánh mì nguyên cám có hương vị và mùi thơm dễ chịu, kết cấu đặc hơn màu trắng và có môi trường hơi ẩm. Bánh mì nguyên cám chất lượng nên được làm từ loại bột 1850. Loại bột này và sản phẩm được sản xuất từ nó có chỉ số đường huyết thấp hơn, có lợi cho bệnh nhân tiểu đường và những người muốn giảm cân. Bánh mì nguyên cám được coi là một sản phẩm ăn kiêng.

Thành phần của bánh mì nguyên cám

Trong 100 g bánh mì nguyên hạt chứa trung bình 54,6 g carbohydrate, 7,8 g protein, 0,2 g chất béo, nhiều loại vitamin và khoảng 100 đến 250 kcal đối với các loài khác nhau. Trong công ty sản xuất bánh mì nguyên hạt thường được sử dụng đã được đề cập đến bột mì, vừng, cây anh túc, hạt lanh, hạt hướng dương, yến mạch, đậu nành - 10%, men lúa mạch đen chua, chiết xuất mạch nha, men ép, muối iốt và các chất cải tạo khác nhau (enzym; chất chống oxy hóa - axit ascorbic C), chất nhũ hóa - natri sterol lactat, canxi propionat) và những loại khác.

Một thành phần carbohydrate quan trọng trong ngũ cốc nguyên hạt là chất xơ (cellulose, hemicellulose, pectins, lignins, v.v.). Phần lớn, chúng khó tiêu hóa đối với cơ thể, nhưng có tác dụng điều tiết hoạt động của ruột.

Thiếu chất xơ trong cơ thể khiến anh ta tăng nguy cơ béo phì, táo bón mãn tính, trĩ, ung thư ruột kết, túi thừa đường ruột. Các protein trong bánh mì nguyên cám cân bằng thành phần axit amin, hay nói cách khác, chất lượng của tổng lượng protein ăn vào.

Lựa chọn và bảo quản bánh mì nguyên cám

Khi lựa chọn bánh mì nguyên hạt trong cửa hàng, nguyên tắc đầu tiên và cơ bản là quan sát nội dung - tỷ lệ bột từ việc xay ngũ cốc nguyên hạt là bao nhiêu, có thêm loại bột nào khác không và các chất cải tiến trong đó là gì. Tiêu chí tiếp theo liên quan đến kết cấu của bánh mì - các chuyên gia kiên quyết rằng bánh mì nguyên hạt không lò xo khi chịu áp lực. Bánh mì trong đó chất tạo màu được sử dụng giống như bọt trong kết cấu.

Một cách dễ dàng và thông minh để kiểm tra chất lượng của bánh mì bạn mua là đặt một lát bánh mì vào một cốc nước. Nếu bánh mì có chứa bã cà phê, caramen hoặc các chất tạo màu khác, nước sẽ tạo màu. Chất lượng bánh mì nguyên hạt không tạo màu cho nước.

Thông thường hạn sử dụng của bánh mì được ghi trên bao bì, nhưng nó thường xảy ra là sau ngày hết hạn, bánh mì không bị hư hỏng. Đây cũng là một dấu hiệu cho thấy nó có các chất bảo quản khác nhau. Bạn có thể giữ độ bền tối đa của bánh mì trong tủ lạnh, và nó phải được đóng gói trong phong bì.

Lợi ích của bánh mì nguyên cám

Bánh mì nguyên cám là thực phẩm hữu ích cho những người mắc bệnh tiểu đường. Với việc tiêu thụ thường xuyên bánh mì nguyên cám chất lượng, có thể quan sát thấy giảm cân, giảm lượng đường trong máu, glycated hemoglobin, triglyceride và các chỉ số khác.

Ngũ cốc nguyên hạt có khả năng tác động thuận lợi đến chứng táo bón, cũng như lượng cholesterol dư thừa, bài tiết nó ra ngoài theo phân. Đối với trẻ em sau 3 tuổi, nên bắt đầu tiêu thụ với bánh mì nguyên hạt, các chuyên gia dinh dưỡng giải thích. Là một loại thực phẩm hoàn chỉnh, bánh mì nguyên cám thực sự và tự nhiên có tác dụng có lợi cho tim mạch, duy trì cân nặng hợp lý, cải thiện tiêu hóa và mang lại nhiều sức sống và năng lượng hơn. Tất cả những điều này trong một đống là điều kiện tiên quyết để chúng ta có tâm trạng tốt hơn và sự tự tin.

Tác hại từ bánh mì ngũ cốc nguyên hạt

Mặc dù hữu ích cho hầu hết các phần, nhưng bánh mì nguyên cám, đặc biệt nếu chất lượng kém, có thể gây rủi ro cho những người có lượng đường trong máu cao và nhạy cảm với insulin. Đó là lý do tại sao bệnh nhân tiểu đường nên cẩn thận không tin tưởng vào bất kỳ sản phẩm nào được dán nhãn "ngũ cốc nguyên hạt". Mặt khác, có vấn đề về chất xơ, vì một lượng chất xơ nhất định sẽ tốt cho cơ thể và nhu động ruột, nhưng nhiều chất xơ hơn có thể loại bỏ các khoáng chất có giá trị ra khỏi cơ thể.