Mì - Những điều Chúng Ta Cần Biết

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Họ nói rằng súp là một món ăn cho tâm hồn. Và ai là linh hồn của món súp?

Một số có thể đã đoán, đó là nó mì. Món súp sẽ như thế nào nếu không có nhân và thành phần ngon không ngờ - mì?

Món mì thuộc họ mì này hầu như không tồn tại như một món ăn độc lập, nhưng nó là một phần không thể thiếu trong các công thức nấu súp ngon nhất, nó cũng được ưa thích như một món ăn kèm trong ẩm thực phương Đông.

Để làm gì khác mì có thể được sử dụng, nó có xuất xứ từ đâu và công nghệ sản xuất của nó là gì? Đây là những câu hỏi gây tò mò cho tất cả mọi người, bị cám dỗ bởi những bí mật của nghệ thuật nấu nướng, và đối với những người yêu thích súp - món ăn cho tâm hồn với sự bổ sung khoái khẩu liên tục, được gọi đơn giản là mì.

Bản chất, từ nguyên và sự xuất hiện của mì ống

Khi chúng ta ăn mì ống ngon lành, chúng ta thường không nhận ra rằng chúng ta đang ăn một trong những loại thực phẩm cổ xưa nhất. Việc sử dụng và sản xuất chúng thực sự bắt nguồn từ thời cổ đại.

Chúng được cho là lần đầu tiên được sản xuất bởi người Etruscans, những người đã chiếm đóng bán đảo Apennine trước khi người La Mã.

Cũng có ý kiến cho rằng Marco Polo đã mang chúng từ Trung Quốc. Những hình ảnh cổ đại cho thấy rằng vào thế kỷ thứ 4 trước Công nguyên ở Ai Cập cổ đại, một món ăn nghi lễ làm từ lúa mì cứng đã được chuẩn bị, mục đích là để hướng người chết đến thế giới ngầm của Osiris.

Các bộ lạc Do Thái cũng đã làm quen với sản phẩm lương thực có giá trị, và nó được các bộ lạc Ả Rập đánh giá cao, họ ngay lập tức đưa nó vào lương thực chính trong các chiến dịch. Họ gọi nó là maccarruni, xuất phát từ từ nhào và trộn và với chúng có nghĩa là tất cả mì ống khô.

Theo thời gian, để phân biệt các sản phẩm mì ống riêng lẻ, người ta đặt cho mỗi loại một tên riêng, cũng như đa dạng hóa việc sản xuất mì ống.

Phân loại mì ống

Keo dán được phân loại theo ba đặc điểm chính: thành phần, hình dạng và độ dài.

Theo thành phần, nó là đơn giản và phong phú. Loại bình thường chỉ chứa bột mì và nước. Sự đa dạng tuyệt vời trong các loại mì ống thông thường là do hình dạng và độ dài. Giá trị dinh dưỡng của tất cả các giống trong nhóm này là như nhau.

Những người được làm giàu là một nhóm lớn, vì nguyên liệu thô bổ sung là rất nhiều, mặc dù với số lượng nhỏ. Phổ biến nhất là trứng và các sản phẩm từ trứng, ngoài ra còn có rau, sữa và các sản phẩm từ sữa và các loại khác.

Theo hình dạng, chúng được chia thành: hình ống, hình sợi, hình dải băng và hình tượng. Về chiều dài, chúng dài, ngắn và nhỏ.

Các ống có một khoang dọc theo chiều dài của chúng. Những con dài là 150-200 mm, những con ngắn là 50-100 mm và những con nhỏ lên đến 50 mm.

Những cái dài thẳng dọc theo toàn bộ chiều dài của chúng, và phần cuối của chúng được cắt vuông góc.

Các sợi dày đặc dọc theo toàn bộ chiều dài của chúng. Đường kính của chúng là từ 0,7 đến 3 mm. Các đầu của chúng được cắt vuông góc. Chúng có chiều dài dài hay ngắn. Những con dài lên đến 200 mm và những con ngắn là 15-20 mm. Các sợi được đại diện bởi mì spaghetti và mì.

Các dải ruy băng được thể hiện bằng các loại mì khác nhau - dài, ngắn, hẹp, rộng và với các hình dạng khác nhau.

Từ nguyên và nguồn gốc của mì pasta

Tên thông thường là dán cũng áp dụng cho mì. Nó là sự đa dạng của nó và là một thanh bột mỏng khô có hình dạng khác nhau. Chúng thường được cuộn lại và được sử dụng chủ yếu để nấu súp.

Tên của loại mì này khác nhau ở các ngôn ngữ khác nhau, và các biến thể về hình dạng và thành phần có thể hiểu được do các truyền thống ẩm thực khác nhau.

Người Ý gọi mì bún và cung cấp nó dưới dạng bột mì khô đặc có hình dạng giống như sợi chỉ. Cái tên được dịch từ tiếng Ý là giun.

Trong tiếng Tây Ban Nha, từ Fideo có nghĩa là mì. Ở các nước nói tiếng Tây Ban Nha, từ mì cũng được dùng để chỉ các loại mì ống khác, trong khi ở Tây Ban Nha, từ này chỉ được dùng để chỉ mì ống giống như spaghetti.

Bản chất và mô tả của mì

Mì đại diện mì ống ở dạng một thanh bột dày. Nó là một bán thành phẩm không thể được sử dụng để tiêu thụ trực tiếp, nhưng có thể ăn được sau khi nấu chín.

Sợi mì dày mỏng có mặt cắt tròn, đường kính lớn hơn sợi mì chính. Đường kính của chúng từ 0,5 đến 1,5 mm.

Chúng có sẵn thẳng và dài hoặc xoắn lại như một cái tổ.

Theo các phân loại thành phần của mì là một loại hồ dán thông thường, về hình dạng, nó giống như sợi chỉ và dày đặc, và về chiều dài, nó có thể được cung cấp cả dài và cong.

Yêu cầu đối với bột mì để sản xuất mì

Nguyên liệu chính cho sản xuất mì là bột mì. Điều quan trọng là tạo ra các đặc tính đặc trưng của bột và chất lượng của mì thành phẩm.

Lúa mì cứng là thích hợp nhất. Nó đáp ứng đầy đủ các yêu cầu về chất lượng của bột. Chứa tổng lượng protein tương đối cao và chất lượng tốt, gluten và carotenoid lành mạnh và có thể kéo dãn. Vì những thành phần này mì trong khi nấu Nó không sôi, không dính và có mùi vị và màu sắc dễ chịu.

Điểm bất lợi là nó cho một sản lượng nhỏ. Ý là nhà sản xuất lớn nhất ở châu Âu và điều này là hoàn toàn dễ hiểu, do tỷ lệ mì ống rất lớn trong chế độ ăn uống của họ.

Ở nước ta, mì được sản xuất từ các giống lúa mì mềm, do sản lượng cao hơn và nhu cầu của người tiêu dùng nhỏ. Do đó, nó không có phẩm chất của một sản phẩm lúa mì cứng.

Công nghệ sản xuất mì sợi

Trong nhiều năm, sự phát triển của công nghệ sản xuất mì ống và đặc biệt là mì sợi vẫn tiếp tục. Vào khoảng năm 1870, những chiếc máy ép thủy lực đầu tiên xuất hiện ở Ý, sau đó là những chiếc máy cơ giới hóa đầu tiên chạy bằng năng lượng hơi nước hoặc thủy lực.

Năm 1933, máy ép thực sự và hoàn toàn tự động đầu tiên được tạo ra bởi Mario và Joseph Brabantti ở Parma. Điều này đánh dấu sự khởi đầu của quá trình tự động hóa hoàn toàn trong sản xuất loại sản phẩm này.

Các biến thể của công thức chế biến mì

Với chúng tôi ứng dụng chính của mì có trong súp, và ở châu Âu, nó được tìm thấy như một món ăn phụ của một món ăn khác, sau khi trải qua quá trình xử lý nhiệt, nấu ăn cơ bản.

Ở Ai Cập, mì được làm chín bằng cách chiên trong dầu hoặc bơ, sau đó cho gạo và nước vào.

Ở Somalia, nó được sử dụng để làm một món ngọt. Nó được ăn như một món tráng miệng hoặc một món ăn phụ của các món cơm Somali.

Ở tiểu lục địa Ấn Độ dùng mì để làm một món tráng miệng ngọt tương tự như bánh gạo.

Ở Ấn Độ, họ làm một món ăn phổ biến gọi là upma. Nó được làm bằng mì rang khô, nấu với nhiều loại rau.

Arpa fide - nó là gì?

Sản phẩm này ở nước ta còn được gọi với cái tên kritaraki hoặc orzo. Nó thường bị nhầm lẫn với gạo vì nó trông giống và được chế biến theo cách tương tự.

Tuy nhiên, mì Arpa không phải là một loại gạo, mà là một sản phẩm mì ống và giống với các sản phẩm tương tự khác được chế biến bằng công nghệ tương tự.

Cần lưu ý rằng nó được làm từ lúa mạch và ở Hy Lạp và Ý, nó được sử dụng trong nhiều công thức nấu ăn khác nhau - súp với mì, món thịt, món ăn phụ. Nó không bị sôi hoặc loãng trong quá trình chế biến, đó là một đặc điểm khác biệt của tất cả các sản phẩm lúa mì.