2025 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2025-01-23 10:38
/ undefined Clostridium botulinum là một trong những chất độc hại nhất mà chúng gây ra ngộ độc, một căn bệnh bại liệt đe dọa tính mạng. Vi khuẩn Clostridium botulinum tạo ra một loại độc tố gây suy hô hấp bằng cách làm tê liệt các cơ dùng để thở.
Nơi tìm thấy Clostridium botulinum
Các vi khuẩn gây ngộ độc thịt phổ biến trong tự nhiên. Bệnh ngộ độc có thể được tìm thấy trong đất, nước, thực vật và trong đường ruột của động vật và cá. Điều quan trọng là C. botulinum chỉ phát triển trong môi trường có ít hoặc không có oxy.
Đây là lý do tại sao ngộ độc thịt được mô tả là một loại vi khuẩn kỵ khí. Điều này làm cho ngộ độc thực phẩm là duy nhất trong số các mầm bệnh thực phẩm, vì hầu hết các vi khuẩn liên quan đến ngộ độc thực phẩm sẽ chết mà không có oxy. Chứng ngộ độc thì ngược lại, gây khó khăn cho việc đối phó.
Clostridium botulinum lây truyền như thế nào
Ngộ độc thịt được truyền qua thực phẩm được bảo quản không đúng cách, tỏi được bảo quản trong dầu, thực phẩm đóng gói chân không và các thực phẩm đóng gói chặt khác. Vấn đề chung ở đây là đây đều là những phương pháp bảo quản ở những nơi không có oxy. Nếu bạn thấy hộp thức ăn bị lồi ra ngoài thì đó là dấu hiệu của chứng ngộ độc thịt.
Thịt không được làm lạnh hoặc không có nitrat cũng là một nguồn tiềm ẩn của Clostridium botulinum, vì natri nitrat giết chết vi khuẩn. Một nguồn khác có thể gây ngộ độc botulism có thể là thực phẩm, quá trình chuẩn bị bao gồm việc niêm phong thực phẩm bằng nhựa. Túi nhựa tạo ra một môi trường không có oxy để chúng có thể phát triển vi khuẩn của bệnh ngộ độc.
Thực phẩm có nguy cơ ngộ độc ngộ độc thịt
Ngoài những thực phẩm được bảo quản không đúng cách và những thực phẩm được mô tả ở trên, ngộ độc thịt có thể phát triển thành những thực phẩm mà bạn không nghi ngờ. Ví dụ, khoai tây nướng không phải là thứ bạn có thể coi là thực phẩm nguy hiểm. Nhưng khoai tây chế biến theo cách này được bọc kín nên chúng ta phải chọc thủng vỏ trước khi nướng. Do đó, bã khoai tây nướng có thể gây nguy cơ ngộ độc thịt, vì vi khuẩn có thể phát triển bên trong khoai tây nấu chín ở nơi có ít hoặc không có oxy. Tương tự, ngay cả hành tây được hầm trong mỡ và sau đó để ở nhiệt độ phòng cũng có thể gây nguy cơ ngộ độc thịt.
Các triệu chứng của ngộ độc thịt
Độc tố của ngộ độc ảnh hưởng đến hệ thần kinh. Các triệu chứng của ngộ độc thịt thường xuất hiện sau 18 đến 36 giờ, nhưng đôi khi có thể xuất hiện chỉ bốn giờ hoặc hơn tám ngày sau khi ăn thực phẩm bị ô nhiễm.
Chứng ngộ độc bao gồm nhìn đôi, mí mắt chùng xuống, khó nói và nuốt, và khó thở. Ngộ độc thực phẩm là một trong những dạng ngộ độc thực phẩm nguy hiểm nhất, vì bệnh có thể gây tử vong trong vòng 3 đến 10 ngày nếu không được điều trị.
Phòng chống ngộ độc
Mặc dù ngộ độc thịt là duy nhất ở chỗ nó phát triển trong một môi trường không có oxy, nó cũng giống như các mầm bệnh thực phẩm khác ở các khía cạnh khác. Có nghĩa là làm mát thích hợp sẽ làm chậm sự phát triển của vi khuẩn và việc nấu nướng sẽ giết chết vi khuẩn. Tuy nhiên, hãy nhớ rằng độc tố gây ngộ độc thịt (không giống như vi khuẩn tạo ra nó) phải được đun sôi trong ít nhất 20 phút để bị tiêu diệt.
Môi trường axit cũng sẽ ngăn cản sự phát triển của C. botulinum. Khi chế biến các món hầm và súp đặc, bạn nên làm nguội nhanh phần thức ăn thừa rồi cho ngay vào tủ lạnh.
Đề xuất:
Ngộ độc Thực Phẩm Trong Mùa Hè - Những điều Chúng Ta Cần Biết?
Trong những tháng ấm hơn, ngộ độc thực phẩm trở nên thường xuyên hơn. Tất cả các điều kiện như vậy được kết hợp dưới tên cúm mùa hè. Ngộ độc thực phẩm, cúm mùa hè và các loại ngộ độc thực phẩm nói chung tồn tại quanh năm. Tuy nhiên, trong những tháng nóng, các điều kiện để chúng xuất hiện và phát triển cải thiện đáng kể.
Lectin - Mọi Thứ Chúng Ta Cần Biết
Lectins là một loại protein được tìm thấy trong mọi dạng sống, bao gồm cả thực phẩm bạn ăn. Với một lượng nhỏ, chúng có thể mang lại một số lợi ích cho sức khỏe. Tuy nhiên, lượng lớn hơn có thể làm giảm khả năng hấp thụ chất dinh dưỡng của cơ thể.
Mọi Thứ Chúng Ta Cần Biết Về Súp
Súp là phần mở đầu quan trọng cho bữa trưa và đôi khi là thực đơn buổi tối. Chúng chuẩn bị đường tiêu hóa để tiếp nhận món chính. Các chất trong chúng kích thích vị giác, cũng như cảm giác thèm ăn. Bằng cách này, lượng dịch tiêu hóa tăng lên.
Mọi Thứ Chúng Ta Cần Biết Về Muối
Hầu hết chúng ta đều nhận thức được những cảnh báo rằng quá nhiều muối có hại. Tuy nhiên, thêm gia vị vào các loại thực phẩm khác nhau là điều mà hầu hết mọi người đều làm mà không nhận ra tác hại lâu dài đối với sức khỏe của chúng ta. Vì vậy, chúng ta thực sự nên ăn bao nhiêu muối?
Ngộ độc Quả Cơm Cháy - Những điều Chúng Ta Cần Biết
Vào mùa xuân và mùa hè, khi mùa thu hoạch của hầu hết các loại thảo mộc bắt đầu, các vụ ngộ độc phổ biến nhất xảy ra với chúng. Bởi vì nhiều loại thảo mộc, và đặc biệt là quả thuốc của cây bụi, không chỉ có ích cho sức khỏe của chúng ta, mà còn có thể độc hại.