2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39
Chất xơ là những chất có nguồn gốc từ các bộ phận ăn được của thực vật mà không bị phân hủy bởi các enzym tiêu hóa của con người. Chất xơ bổ sung, là chất xơ được thêm vào thực phẩm trong quá trình chế biến, bao gồm các loại carbohydrate chưa qua chế biến riêng lẻ đã được chứng minh là có tác dụng sinh lý có lợi ở người.
Các loại chất xơ
- Xenluloza - có trong cám, các loại đậu, đậu Hà Lan, rễ rau cải, bắp cải, vỏ ngoài của hạt, táo;
- Bán xenluloza - chứa trong cám và ngũ cốc nguyên hạt;
- Polyfructose;
- Đất sét - có trong bột yến mạch, lúa mạch và các loại đậu;
- Pectins - được tìm thấy trong táo, dâu tây và trái cây họ cam quýt;
- Lignin - được tìm thấy trong rễ rau, lúa mì, trái cây có hạt ăn được (như dâu tây);
- Tinh bột bền - có trong chuối chín, khoai tây.
Chức năng của một loại cụ thể chất xơ được xác định bằng cách xem chúng được phân loại là hòa tan hay không hòa tan. Chất xơ hòa tan, chẳng hạn như loại có trong cám yến mạch, được biết đến với khả năng làm giảm mức cholesterol trong máu và bình thường hóa lượng đường trong máu.
Mặt khác, các chất xơ không hòa tan như loại có trong cám lúa mì được biết đến với khả năng thúc đẩy sự đều đặn của ruột. Thông thường, các nguồn chất xơ thực vật được sử dụng chứa cả hai loại - chất xơ hòa tan và không hòa tan.
Chức năng của chất xơ
- Giảm mức cholesterol - Giống như chất xơ hòa tan, chất xơ visco làm giảm cholesterol huyết thanh bằng cách giảm sự hấp thụ cholesterol trong chế độ ăn uống. Ngoài ra, các chất xơ nhớt kết hợp với axit mật, là những hợp chất do gan sản xuất từ cholesterol và cần thiết cho sự hấp thụ chất béo thích hợp;
- Bình thường hóa lượng đường trong máu - Chất xơ Viscose giúp bình thường hóa lượng đường trong máu bằng cách làm chậm tốc độ thức ăn rời khỏi dạ dày và làm chậm quá trình hấp thụ đường sau bữa ăn. Sợi visco cũng làm tăng độ nhạy insulin. Kết quả là, việc ăn nhiều chất xơ nhớt đóng một vai trò quan trọng trong việc phòng ngừa và điều trị bệnh tiểu đường loại 2;
- Thúc đẩy sự đều đặn của ruột - một số loại chất xơ được gọi là chất xơ lên men vì chúng thu được bằng quá trình lên men từ vi khuẩn "thân thiện" sống trong ruột kết. Quá trình lên men của chất xơ trong ruột kết tạo ra một axit béo chuỗi ngắn gọi là axit butyric, giúp nuôi dưỡng các tế bào của ruột kết và giúp duy trì sức khỏe và tính toàn vẹn của ruột kết.
Nhiều loại thực phẩm chứa 5 gam chất xơ trở lên và việc ăn chúng ở dạng nguyên chất, ở dạng chưa qua chế biến là cực kỳ có lợi cho sức khỏe. Trong quá trình chế biến, thực phẩm mất đi một phần hoặc toàn bộ hàm lượng chất xơ.
Chất xơ và đặc biệt là các chất có trong trái cây, đậu, yến mạch và cám, làm giảm sự hấp thu của loại thuốc hạ cholesterol do liên kết với thuốc trong đường tiêu hóa. Chất xơ cũng làm giảm sự hấp thu hydralacin, digoxin và lithi.
Chế độ ăn kiêng nhiều chất xơ có thể cải thiện việc kiểm soát đường huyết ở những người mắc bệnh tiểu đường loại 2, do đó giảm liều insulin hoặc thuốc uống hạ đường huyết cần thiết để kiểm soát lượng đường trong máu.
Một số loại thuốc, bao gồm thuốc giảm đau (ví dụ: codeine) và thuốc đối kháng canxi (ví dụ, verapamil) có thể gây táo bón. Tăng lượng chất xơ trong chế độ ăn uống có thể làm giảm táo bón do các loại thuốc này gây ra.
Ăn quá nhiều chất xơ có thể đóng một vai trò quan trọng trong việc ngăn ngừa và / hoặc điều trị các bệnh sau: ung thư vú, bệnh tim mạch, ung thư ruột kết, táo bón, tiểu đường, viêm túi thừa, cholesterol cao, hội chứng ruột kích thích, béo phì, v.v.
Nguồn chất xơ
Nguồn thực phẩm tuyệt vời của chất xơ là: cây củ cải, cây mù tạt, súp lơ, bông cải xanh và cây mâm xôi. Hạt lanh là một nguồn chất xơ tuyệt vời.
Các nguồn thực phẩm giàu chất xơ rất tốt là: rau diếp, cần tây, rau bina, thì là, đậu xanh, cà tím, quả việt quất, dâu tây và hạt lanh.
Nguồn tốt của chất xơ là: dưa chuột, mơ, đậu xanh đậm, bưởi, lúa mạch đen, khoai lang, củ cải đường, kiều mạch, nấm đông cô và yến mạch.
Chế độ ăn uống thiếu chất xơ
Thiếu chất xơ trong chế độ ăn uống có thể dẫn đến một số vấn đề về dạ dày - khí, táo bón và tích tụ các chất độc hại từ thực phẩm không được chế biến tốt. Điều này có thể gây ra hậu quả nặng nề, béo phì và phát triển các bệnh.
Quá liều chất xơ ăn kiêng
Sự chấp nhận của chất xơ với số lượng hơn 50 gam mỗi ngày, có thể gây tắc ruột ở những người mẫn cảm. Tuy nhiên, ở hầu hết mọi người, lượng chất xơ này sẽ cải thiện sức khỏe đường ruột. Ăn quá nhiều chất xơ cũng có thể dẫn đến mất cân bằng chất lỏng, dẫn đến mất nước.
Đề xuất:
Chất Làm đặc Và Chất ổn định Là Cơ Sở Của Bánh Ngọt Lý Tưởng
Hầu hết mọi người đều thích bánh quy và bánh ngọt và mặn, nhưng bao nhiêu người trong số những người dẫn chương trình thậm chí còn nghĩ về lý do tại sao họ thực sự cho bơ hoặc trứng vào bột? Tất cả các thành phần cơ bản được sử dụng cho bánh ngọt có thể được chia thành chất ổn định, chất làm mềm, chất tạo ngọt, chất tạo men, chất tạo hương vị và chất làm đặc.
Chất Dinh Dưỡng Thiết Yếu: Protein, Chất Béo Và Carbohydrate
Dinh dưỡng là một trong những quá trình sống chính trong cuộc sống của con người. Nó liên quan đến việc hấp thụ thức ăn, quá trình chế biến, hấp thụ và tích trữ năng lượng của chúng. Có ba chất dinh dưỡng chính - protein, chất béo và carbohydrate.
Hoan Hô! Họ đã Tìm Ra Một Chất Thay Thế Sinh Học Cho Chất Béo
Sợi gỗ sắp trở thành một chất thay thế sinh học cho chất béo - nó sẽ có thể sản xuất xúc xích, mayonnaise, kem và hơn thế nữa. Ý tưởng là của một công ty đến từ Na Uy, chuyên sản xuất bột giấy và giấy. Beauregard Biorefinery có nhà máy ở Wisconsin, Hoa Kỳ.
Tiêu Chuẩn Chất Lượng Cho Dầu ô Liu Nguyên Chất
Dầu ô liu nguyên chất có ghi rõ trên nhãn. Trong tiếng Ý, nó là Extra Vergine, trong tiếng Pháp - Extra Vierge, trong tiếng Tây Ban Nha - Extra Virgin, và trong tiếng Anh - Extra Virgin. Cái này dầu ô liu được làm từ dầu ô liu và có chất lượng cao nhất.
Một Chất Làm Ngọt Nhân Tạo đã được Công Bố Là Một Chất Diệt Côn Trùng
Kết quả của một nghiên cứu được UPI trích dẫn cho thấy một trong những chất làm ngọt nhân tạo phổ biến nhất, Truvia, có khả năng là một loại thuốc trừ sâu. Nghiên cứu mới cho thấy ruồi giấm ăn chất ngọt sống được 5,8 ngày, trong khi ruồi không nếm chất ngọt nhân tạo sống từ 38,6 đến 50,6 ngày.
