2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39
Hầu hết mọi người đều thích bánh quy và bánh ngọt và mặn, nhưng bao nhiêu người trong số những người dẫn chương trình thậm chí còn nghĩ về lý do tại sao họ thực sự cho bơ hoặc trứng vào bột?
Tất cả các thành phần cơ bản được sử dụng cho bánh ngọt có thể được chia thành chất ổn định, chất làm mềm, chất tạo ngọt, chất tạo men, chất tạo hương vị và chất làm đặc.
Chất ổn định có chứa protein và nhờ nó, nó vẫn giữ được hình dạng sau khi lấy ra khỏi lò. Loại này bao gồm bột mì, trứng và tinh bột.
Bột mì có chứa protein, trong quá trình trộn sẽ biến thành các sợi dài đàn hồi co giãn nhưng không bị đứt. Do đó bột nhào trở thành một cấu trúc đồng nhất xốp. Khi chúng ta nhào bột càng lâu thì các sợi này (sợi gluten) càng trở nên ổn định hơn.
Chất làm mềm làm cho bánh ngọt mềm và không bị khô. Đây là bơ, dầu và mỡ lợn. Trong quá trình nhào và xử lý nhiệt, các hạt chất béo bao quanh các sợi đàn hồi của bột và làm ngắn chúng lại.
Thuộc tính này không chỉ có chất béo, mà còn có các sản phẩm giàu chất béo - kem, sữa nhiều chất béo, pho mát béo ngậy, lòng đỏ trứng. Điều rất quan trọng là bạn thêm chất béo vào bột như thế nào.
Nếu bạn thêm chất béo vào các thành phần khô hoặc thêm nó vào giữa bột đã hoàn thành, bánh ngọt sẽ có cấu trúc nhiều lớp. Nếu chất béo được trộn với đường cho đến khi nổi bọt, sau đó trộn với các thành phần khác sẽ thu được cấu trúc bánh mịn.
Đối với chất tạo ngọt, mọi thứ đều rõ ràng - đó là đường, đường và xi-rô cây phong, đường bột và mật ong. Nhưng hãy nhớ rằng mật ong và đường ảnh hưởng đến cấu trúc của một số loại bánh và giữ độ ẩm trong bánh ngọt.
Các chất tạo men làm cho bột mềm mịn với chi phí giải phóng carbon dioxide do phản ứng hóa học hoặc phản ứng nhiệt. Các lỗ chân lông được hình thành trong bột, được cố định trong quá trình xử lý nhiệt.
Các chất tạo men hóa học là soda và bột nở, và các chất hữu cơ là men. Chất tạo men vật lý được coi là hơi nước thoát ra trong quá trình xử lý nhiệt và làm cho các khoảng trống hiện có trong bột nở ra. Đây là nguyên tắc của bột bánh sừng bò.
Các thành phần hương vị có vô số - vani, quả óc chó, trái cây, tất cả mọi thứ mang lại hương vị cho bánh quy.
Chất làm đặc làm cho kem, nước sốt và bánh pudding dày hơn. Gelatin, trứng và các sản phẩm có chứa tinh bột được sử dụng phổ biến nhất cho mục đích này. Độ đặc của sản phẩm không chỉ phụ thuộc vào chất làm đặc mà còn phụ thuộc vào phương pháp pha chế.
Ví dụ, nếu bạn đun sôi một loại kem và khuấy liên tục, bạn sẽ nhận được một loại kem đặc và hơi lỏng. Và nếu bạn chế biến trong nồi cách thủy mà không khuấy, kem sẽ đặc và vẫn giữ nguyên hình dạng sau khi nguội - giống như kem caramel.
Đề xuất:
Ý Tưởng Cho Bánh Ngọt Và Bánh Ngọt
Chỉ vì chúng ta nhịn ăn không có nghĩa là chúng ta phải từ bỏ hoàn toàn những cám dỗ ngọt ngào. Chúng ta chỉ cần làm cho họ gầy. Đây là cách: Bánh nạc Các sản phẩm cần thiết cho bánh nạc được giảm thiểu. Tất cả bạn cần là: 400 g mứt, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt.
Bánh Ngọt Và Bánh Ngọt Làm điên đảo Chúng Ta
Bánh ngọt ngon không có tác dụng tốt cho vòng eo mà theo một nghiên cứu mới đây, bánh ngọt và bánh ngọt còn gây hại cho trí nhớ của chúng ta. Các nhà khoa học khẳng định rằng chất béo trong chúng có ảnh hưởng xấu đến trí nhớ của con người. Chất béo chuyển hóa đã được biết đến rất thường được sử dụng trong các loại thực phẩm đóng gói khác nhau, cũng như trong các nhà hàng.
Lợi ích Của Cây Cỏ Ngọt - Chất Làm Ngọt Hoàn Toàn Tự Nhiên Duy Nhất
Sau khi chủ đề về cây cỏ ngọt được tranh luận trong một thời gian dài vào đầu thiên niên kỷ của chúng ta, chất làm ngọt tự nhiên được sử dụng từ thời Inca hóa ra không những không có hại mà còn cung cấp thêm vitamin cho chúng ta. Không giống như đường trắng và các chất làm ngọt nhân tạo khác nhau, cỏ ngọt có rất nhiều lợi ích cho cơ thể con người.
Làm Thế Nào để Tạo Một Couverture Cho Bánh Ngọt Và Bánh Ngọt?
The couverture rất phổ biến trong bánh kẹo và được chuẩn bị khá thường xuyên. Với nó, bạn có thể đổ cả bánh ngọt và các loại bánh ngọt, bánh ngọt và bánh ngọt khác nhau. Nó cũng có thể được chuẩn bị theo nhiều cách khác nhau. Có thể chỉ làm từ sô cô la, bơ hoặc kem bánh kẹo có thể được thêm vào.
Không Có Chất Tạo Ngọt Trong Bánh Ngọt Và Bánh Quy Do Ủy Ban Châu Âu Cung Cấp
Ủy ban Châu Âu đề xuất chấm dứt việc bổ sung chất làm ngọt nhân tạo vào bánh ngọt, bánh quy và các loại bánh kẹo khác. Liệu đề xuất có được thông qua hay không sẽ trở nên rõ ràng sau cuộc bỏ phiếu sắp tới tại Ủy ban Môi trường và Thực phẩm của Nghị viện Châu Âu.
