Rau Lên Men - Tất Cả Những Lợi ích

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Hãy tưởng tượng ngày xưa - không có tủ lạnh, quanh năm sản xuất rau quả và giao thương với những vùng đất xa xôi. Để bảo quản thực phẩm, con người đã phải sử dụng các vi sinh vật có ích. Chính họ đã biến sữa thành pho mát, nho thành rượu, và rau thành dưa chua.

Thực phẩm lên men như vậy có thể được bảo quản mà không cần tủ lạnh: axit và vi khuẩn có lợi trong đó là chất bảo quản tự nhiên cung cấp cho rau lên men hương vị đặc biệt.

Đường tiêu hóa của chúng ta là nơi sinh sống của 100 nghìn tỷ vi khuẩn và vi sinh vật xâm nhập vào cơ thể chúng ta qua thức ăn và tự sinh sôi. Chỉ cần tưởng tượng - tổng số tế bào vi sinh vật trong cơ thể vượt quá số lượng tế bào của con người. Sự đa dạng của vi khuẩn ảnh hưởng trực tiếp đến sự phân hủy và hấp thụ thức ăn, cũng như sức khỏe của tất cả các hệ thống cơ thể.

Trong hơn 100 năm qua, số lượng vi sinh vật có lợi trong đường ruột của con người đã giảm đáng kể. Điều này là do phần lớn trong chế độ ăn uống của các loại thực phẩm đã qua xử lý hóa chất và giàu chất bảo quản. Cuộc cách mạng công nghiệp chỉ làm xấu đi chất lượng thực phẩm và nảy sinh nhu cầu làm bão hòa thực phẩm bằng prebiotics và men vi sinhnhằm kích thích hoạt động của các vi sinh vật có lợi trong đường ruột.

Để cải thiện hệ vi sinh có lợi, bạn nên sử dụng các sản phẩm có chứa các vi sinh vật có lợi này. Và để có được men vi sinh tự nhiên, bạn cần chuyển sang giai đoạn lên men. Thực phẩm lên men có thể giúp lấp đầy khoảng trống này.

Lên men rau có thể gọi là một quá trình tự nhiên dưới sự kiểm soát của con người: tinh bột và đường được chuyển hóa thành axit lactic. La kêt quả của lên men axit lactic bạn sẽ có được sản phẩm cuối cùng bổ dưỡng hơn nhiều so với sản phẩm ban đầu. Nhờ sự làm việc chăm chỉ của những vi khuẩn thân thiện thực phẩm lên men được làm giàu với các chất dinh dưỡng mới - nhiều loại axit amin, protein, enzym, vô số vitamin B và vitamin C và K2 và men vi sinh.

Lợi ích của rau lên men là gì?

Ảnh: Zoritsa

Vi khuẩn lactic từ thực phẩm lên men rất tốt cho sức khỏe tổng thể của cơ thể. Ngoài ra, các enzym thực vật từ rau quả hoạt động tốt hơn nhiều so với các enzym có trong sữa chua và kefir.

Vi sinh vật có lợi ức chế sự phát triển của vi khuẩn có hại, loại bỏ độc tố và kim loại nặng, ngăn chặn vi rút và nấm, ngăn chặn chúng làm tổn thương thành ống tiêu hóa. Bằng cách khôi phục sự cân bằng tự nhiên của cơ thể, chúng giải quyết các vấn đề tiêu hóa như đầy hơi, ợ chua, rối loạn đường ruột và nặng hơn.

Nhờ đó, chúng đảm bảo quá trình trao đổi chất diễn ra ổn định, giúp tiêu hóa và hấp thụ thức ăn tốt và cung cấp thường xuyên các chất dinh dưỡng hữu ích cho cơ thể. Vi khuẩn trong ruột còn ảnh hưởng đến hoạt động của hệ thần kinh, nội tiết và ngăn ngừa các bệnh tim mạch, nội tiết tố.

Ngoài vi khuẩn có lợi, thực phẩm lên men cung cấp cho cơ thể vitamin C và kẽm, là cơ sở của một hệ thống miễn dịch khỏe mạnh. Ngoài tác dụng bảo vệ bạn khỏi bệnh tật, rau củ lên men sẽ giúp bạn nhanh chóng khỏi bệnh. Có những nghiên cứu cho thấy rằng chế phẩm sinh học từ rau lên men có thể làm giảm lo lắng, giữ cho huyết áp và cholesterol ở mức bình thường. Tất cả điều này làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch.

La kêt quả của lên men axit lactic bạn sẽ có được sản phẩm cuối cùng bổ dưỡng hơn nhiều so với sản phẩm ban đầu và giàu vitamin K2. Được phát hiện lại trong vài năm gần đây, vitamin K2 là một chất chuyển hóa canxi trong cơ thể. Nếu không có nó, canxi sẽ lắng đọng trong các mô mềm (nguyên nhân gây ra xơ vữa động mạch) và bị rửa trôi bởi các mô cứng (nguyên nhân gây sâu răng và loãng xương). Vitamin này được tìm thấy trong các sản phẩm động vật. Rau lên men và đậu nành là nguồn thực vật duy nhất của nó.

Các enzym tiêu hóa của cơ thể con người không có khả năng tiêu hóa chất xơ (cellulose) cao. Và ở đây một lần nữa các vi khuẩn thân thiện đến để giải cứu. Trong quá trình lên men xảy ra quá trình tiêu hóa một phần xơ thực vật. Sau đó, khi bạn ăn chúng, năng lượng tiêu hao ít hơn cho quá trình tiêu hóa. Bất cứ ai bắt đầu ăn thực phẩm lên men đều có năng lượng tràn trề.

Có bất kỳ chống chỉ định nào đối với việc sử dụng rau lên men không?

Ảnh: Gergana Georgieva

Nếu bạn mắc các bệnh về đường tiêu hóa, đặc biệt là ở dạng cấp tính, tốt hơn hết bạn nên để rau lên men sang một bên. Hội chứng phát triển quá mức của vi khuẩn, rối loạn enzym và các bệnh vùng bụng cũng là những chống chỉ định.

Tác dụng phụ duy nhất được gọi là "hiệu ứng chết". Tiêu thụ quá nhiều rau lên men có thể gây đầy hơi và chướng bụng nghiêm trọng. Khi hệ vi sinh thân thiện bắt đầu tiêu diệt kẻ thù trong đường ruột, các sản phẩm phân hủy của hệ vi sinh này có thể gây khó chịu. Do đó, bạn nên bắt đầu ăn các loại rau lên men với lượng tối thiểu, sau đó tăng dần lên.