2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39
Blue d'Avern (Bleu d'Auvergne) là một loại pho mát rất nổi tiếng của Pháp được làm từ sữa bò. Đây là một trong những loại phô mai được chính phủ Pháp bảo hộ về mặt kiểm soát so với nguyên bản.
Blue d’Avern có vị đậm và sắc, nhưng ở mức độ nhẹ hơn các loại pho mát xanh khác. Nó ít mặn hơn so với các loại khác, với vị ít dầu hơn và kết cấu ẩm. Blue d’Avern là một trong những loại pho mát xanh nổi tiếng nhất trên thế giới. Mặc dù nó được phát hiện tương đối gần đây, nhưng danh tiếng của loại pho mát này là rất lớn, và hương vị của nó được rất nhiều đầu bếp và những người hâm mộ đồ ăn ngon tôn sùng.
Theo pho mát tiêu chuẩn Blue d’Averne được làm trong hai kích thước chính. Đầu tiên chiếc bánh có hình tròn, đường kính 20 cm, cao 8 - 10 cm và trọng lượng khoảng 2 - 3 kg. Ở kích thước tiêu chuẩn thứ hai, chiếc bánh có đường kính khoảng 10 cm, cao 6 - 8 cm và trọng lượng dao động từ 350 g đến 1 kg. Phô mai được làm với hình chữ nhật có nhiều kích cỡ khác nhau.
Câu chuyện về Blue d’Auvergne
Blue d'Avern có nguồn gốc tương đối gần đây. Nó được phát hiện vào giữa năm 1850 bởi nhà sản xuất pho mát người Pháp Antoine Russell. Ông nhận thấy rằng sự xuất hiện của nấm mốc xanh lam trên món sữa đông mà ông làm đã tạo cho nó một hương vị độc đáo, và ông bắt đầu tiến hành các thí nghiệm để xác định cách khuyến khích sự phát triển của loại nấm mốc cao quý này.
Sau nhiều lần thử nghiệm không thành công, Russell phát hiện ra rằng việc sử dụng khuôn bánh mì lúa mạch đen đã giúp tạo ra các đường gân xanh cụ thể. Mặt khác, người Pháp thấy rằng việc dùng kim đâm vào sữa đông sẽ giúp thông khí và nấm mốc thúc đẩy sự phát triển của nó. Sau đó, khám phá và kỹ thuật để sản xuất Blue d'Avern được phân phối khắp các khu vực.
Ngày nay, pho mát được làm bằng các quy trình cơ học phức tạp. Nó đạt độ tuổi khoảng bốn tuần, được bảo quản trong các hầm lạnh và ẩm ướt.
Lựa chọn và lưu trữ Blue d’Auvergne
Blue d'Avern là một loại pho mát phổ biến trên thế giới, tuy nhiên, loại pho mát này vẫn chưa phổ biến ở nước ta. Nó chỉ có thể được tìm thấy trong các cửa hàng lớn hơn và đặc biệt. Bảo quản phô mai trong tủ lạnh, bọc kỹ để phô mai không bị khô.
Blue d'Avern trong nấu ăn
Tốt nhất là tiêu thụ pho mát ở nhiệt độ phòng. Ngoài việc tiêu thụ riêng, pho mát còn được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn. Được sử dụng để trộn, nhưng cũng rất tốt với các loại hạt khác nhau.
Blue d'Avern hoàn hảo với rượu vang tráng miệng cũng như với rượu vang Port. Lựa chọn khác là uống với các loại rượu cay và đặc hơn. Giống như bất kỳ loại phô mai xanh nào, Blue d’Avern sẽ kết hợp hoàn hảo với trái cây. Phô mai rất hợp với mì Ý. Để làm điều này, hãy đun sôi một lượng mì Ý đã chọn với một ít dầu ô liu, và khi còn ấm, rắc phô mai bào. Rắc ớt bột và phục vụ.
Blue d'Avern có thể được sử dụng để làm các món hầm khác nhau, để rắc lên thịt và rau. Nếu muốn, bạn có thể chỉ cần ăn một miếng pho mát với một lát bánh mì và một ly rượu vang đỏ.
Lợi ích của Blue d’Auvergne
Gần đây người ta đã phát hiện ra rằng tất cả các loại phô mai xanh đều tốt cho tim mạch. Các nhà khoa học thực hiện khám phá này tin rằng không chỉ rượu vang mà cả pho mát xanh là một trong những nguyên nhân chính giúp người Pháp trường thọ. Là một thành viên đáng tự hào của gia đình này, có thể coi Blue d'Avern cũng tốt cho sức khỏe. Nó béo hơn một số loại phô mai xanh khác, vì vậy bạn không nên lạm dụng nó. Tất nhiên, một miếng Blue d’Avern kết hợp với một ly rượu thơm là một sự kết hợp hoàn hảo, nếu không thường xuyên sử dụng, chắc chắn sẽ không gây hại cho sức khỏe của bạn.
