Bí ẩn Của ẩm Thực Bulgaria Cổ đại

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Vì tôi đến từ Svishtov và Tarnovo ở gần đây, nên gần đây tôi phát hiện ra rằng Phó Giáo sư Ivan Lazarov từ Đại học Veliko Tarnovo "St. Cyril và Methodius" đã nghiên cứu về ẩm thực cổ của Bulgaria trong 30 năm. Ngoài ra, phó giáo sư này là một đầu bếp tinh tế và chỉ nấu ăn theo công thức cổ xưa của Bungari. Lịch sử thời trung cổ của chúng ta có đầy đủ thông tin về các cuộc chiến tranh và các nhà cai trị.

Nhưng những gì mô tả chúng ta tốt nhất là cuộc sống của những người bình thường, và hơn hết, những gì họ đã ăn trong cuộc sống hàng ngày của họ. Người Proto-Bulgari chủ yếu tiêu thụ thịt, sữa và các sản phẩm từ sữa. Vị phó giáo sư chia sẻ rằng những người Bulgari proto sống nhờ vào bầy đàn của họ. Họ không thích ăn thức ăn có nguồn gốc từ thực vật vì cho rằng cày ruộng là mở đường đến thế giới của người chết.

Khi họ cải sang Cơ đốc giáo, lối suy nghĩ của họ đã thay đổi. Tôn giáo mới buộc mọi người phải kiêng ăn từ hai trăm đến hai trăm năm mươi ngày một năm. Điều này khiến những người từ chăn nuôi gia súc trở thành nông dân, và vì vậy các món ăn theo mùa dần xuất hiện.

Những người Bulgaria ủng hộ đã học được từ người Byzantine cách hấp, hầm và chiên. Bánh mì trên bàn của người Bungari chỉ xuất hiện vào thế kỷ XI. Tuy nhiên, vào thời điểm đó vùng đất của chúng tôi được coi là màu mỡ nhất ở châu Âu, bởi vì chúng tôi chưa bao giờ chết vì đói.

Tất cả những ai đi qua vùng đất của chúng tôi đều ngưỡng mộ những món ăn ngon bổ rẻ, cũng như rượu vang Bungari ngon và đắt tiền. Mọi người đi qua vùng đất của chúng tôi đều nói rằng chúng tôi mặc quần áo của hoàng tử và công chúa. Người Byzantine bị mê hoặc bởi món bánh mì ngon của chúng tôi. Phó giáo sư Lazarov cũng nói rằng dần dần từ Byzantium xuất hiện các loại gia vị thơm, được mang từ Trung Quốc và Ấn Độ sang.

Phó giáo sư đã nấu hơn 25 công thức nấu ăn cổ xưa mà ông đã khám phá ra trong quá trình nghiên cứu nhà bếp của chúng tôi. Lưu ý rằng hầu hết thông tin về cuộc sống và cuộc sống hàng ngày của người Bulgaria cổ đại đều được tìm thấy trong rác của họ. Nhà sử học nói: "Tôi đã khôi phục một trong những món ăn: Một phần thịt bò cắt khúc được luộc chín, sau đó, phần thịt không xương được thêm nhiều loại rau khác nhau - hành tây, bắp cải, đậu xanh, đậu. Lúc đó họ trồng dưa chuột, củ cải, đậu lăng, cà rốt. thay vì khoai tây, họ đã sử dụng củ cải ".

Người Bulgaria, những người giàu có hơn vào thời điểm đó, thích có các loại thịt béo hơn trong chế độ ăn uống của họ. Họ chuẩn bị thịt cừu nướng nhồi nhiều món ngon khác nhau. Các ổ bánh mì nhồi hành tây và zelnik cũng rất phổ biến. Trong số các món ăn phổ biến nhất vào thời điểm đó là burani, được làm từ bulgur và dưa cải bắp.

Tổ tiên của chúng ta đã bảo quản đậu bằng cách cho chúng vào những chiếc chum đậy kín bằng bùn. Vì vậy, nó có thể kéo dài cả mùa đông. Điều thú vị là ở thời Trung cổ, có nhiều loại pho mát hơn bây giờ. Nổi tiếng nhất là pho mát "cámza". Các món súp thời đó được gọi là "đậu lăng". Các đầu bếp gọi chúng là "sokachi." Nấu ăn là nghề được trả lương cao nhất ở Byzantium và Đế chế Ottoman.

Theo dữ liệu cổ xưa, người đầu bếp lấy tiền gấp đôi so với người làm nghề nấu ăn. Một món ăn khác được Phó giáo sư Lazarov nếm thử có tên là: "Niềm vui của người lính". Món ăn này được làm từ thịt và còn được gọi là thịt bò ngâm nước muối - được chế biến trong một chiếc vạc, dưới đáy là những chiếc xương đã được băm nhỏ. Người ta làm một vỉ nướng các thanh nho và các mẩu vụn được đặt trên đó, được ướp muối và phủ các loại rau củ khác nhau.

Những cây nho được đặt lên trên một lần nữa và tất cả những thứ này được ép bằng đá từ sông. Một trăm gam rượu mạnh và một ít nước đã được thêm vào. Món ăn được tẩm gia vị với cải ngựa và nướng trong 4-5 giờ trên lửa nhỏ. Các boyars cũng ăn chomlek.

Món cháo Bulgur lúc bấy giờ cũng rất nổi tiếng. Các món tráng miệng là sữa chua với mật ong và bulgur với sữa tươi. Họ cũng làm bánh mì guzleme, được nướng trên khay nướng. Họ trộn nó với sữa chua, chia bột thành từng viên và cán mỏng. Vỏ bánh được phết nhiều dầu và được nhồi.

Sau đó, họ cuộn chúng lại và chiến thắng chúng. Đây là cách mà chiếc bánh pizza Calzone xuất hiện, được người Ý ca ngợi rất nhiều, và hóa ra đó là công việc kinh doanh của chúng tôi. Tôi hy vọng bạn thấy bài viết thú vị.