2025 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2025-01-23 10:38
Thực tế là rau tốt cho sức khỏe là điều không thể chối cãi. Mọi người đều ăn chúng, chỉ có sở thích về hương vị có thể khác nhau: một số thích chúng tươi để làm salad, một số thích dầu giấm, một số khác không thể sống nếu không có súp rau hoặc dưa chua, v.v.
Rau là nguồn cung cấp vitamin, khoáng chất, axit hữu cơ, pectin và chất xơ thô. Để hấp thụ tốt tất cả các chất dinh dưỡng này, bạn cần biết làm thế nào để ăn rau. Chúng ta thường nghe lời khuyên: “Ăn nhiều rau sống”.
Câu nói này đúng một phần. Một phần vì rau không phải lúc nào cũng tốt cho sức khỏe khi còn sống. Quá đáng tiêu thụ rau sống có thể gây ra đợt cấp của các bệnh về đường tiêu hóa, khí. Vitamin cũng không phải lúc nào cũng được cơ thể hấp thụ nếu là rau sống.
Xử lý nhiệt của rau
Người ta tin rằng nếu bị xử lý nhiệt, rau sẽ mất một số đặc tính chữa bệnh. Nhưng quan điểm này không hoàn toàn đúng. Tế bào thực vật ở rau được bao phủ bởi xenlulôzơ.
Chất này thực tế không được cơ thể hấp thụ, có nghĩa là một phần đáng kể các hoạt chất sinh học nằm dưới lớp của nó không thể được cơ thể đào thải và hấp thụ. Con người không có enzym để phân hủy cellulose. Và sau đó là câu hỏi về xử lý nhiệt, có tác động cơ học lên các tế bào cellulose.
Vì vậy, các nhà khoa học đã chứng minh rằng vitamin A được hấp thụ tốt hơn từ cà rốt luộc so với từ sống. Kết quả của quá trình hầm hoặc hấp, các carotenes trong cà rốt trở nên hoạt động và chất chống oxy hóa được giải phóng dễ dàng hơn. Nếu các hoạt chất sinh học từ cà rốt sống chỉ được hấp thụ 5%, thì từ cà rốt hầm đã là 50%.
Ngoài ra, bạn nên biết rằng trong cà rốt sống, các lớp bề mặt là hữu ích nhất. Tốt hơn là nên nấu chín cà rốt để giữ nguyên chất falcarinol có lợi chống ung thư, chất này có thể bị mất đi trong quá trình nấu ở dạng nghiền. Chỉ có thể coi chiên là một phương pháp xử lý nhiệt có hại. Nhưng nấu chín và hấp, cà rốt vẫn giữ được vitamin vì chúng tan trong chất béo.
Bông cải xanh và bí xanh cũng tỏ ra hữu ích hơn trong việc xử lý nhiệt sau khi ăn. Tỷ lệ tiêu hóa của carotenes và chất chống oxy hóa tăng 30%. Nhưng quy tắc này chỉ có hiệu lực nếu thời gian nấu không lâu. Rau hầm lành mạnh hơn nấu chín và rau rang. Và việc ăn rau xào nhiều dầu mỡ cũng không có ích gì cả.
Khoai tây, cà tím và cà chua rất hữu ích ở dạng nướng và hầm. Chất chống ung thư mạnh mẽ lycopene, có trong cà chua, được giải phóng trong quá trình xử lý nhiệt. Lycopene làm giảm nguy cơ ung thư vú ở phụ nữ và ung thư tuyến tiền liệt ở nam giới. Do đó, việc hầm cà chua, làm nước ép cà chua tiệt trùng và xay nhuyễn chúng làm phong phú thêm chất dinh dưỡng cho khẩu phần ăn của chúng ta hàng chục lần.
Nhiệt độ cao có thể phá hủy vitamin C trong rau với điều kiện thời gian xử lý nhiệt kéo dài. Tuy nhiên, nếu rau được chế biến ở nhiệt độ cao trong thời gian ngắn, vitamin C không có thời gian phân hủy mà bị oxy hóa. Để giảm tác hại của vitamin C, nên đun sôi nước, cho muối và nhúng rau vào.
Đun sôi rau khi đậy nắp kín để giảm quá trình oxy hóa vitamin C. Enzyme ascorbinase, có trong trái cây giàu vitamin C, phá hủy axit ascorbic ở nhiệt độ lên đến 100 độ và co lại ngay lập tức ở điểm sôi, không gây hư hỏng vitamin. Trong công nghiệp dược phẩm, nguyên liệu thực vật giàu vitamin C được xử lý nhiệt trong thời gian ngắn nhưng ở nhiệt độ cao.
Rau sống
Rau sống chúng cũng rất quan trọng đối với cơ thể, nhưng chúng đóng một vai trò khác. Nó bao gồm việc đi vào cơ thể cùng một chất xơ, mặc dù không được cơ thể hấp thụ, nhưng sẽ làm sạch đường tiêu hóa. Thiếu chất xơ trong chế độ ăn uống dẫn đến táo bón mãn tính và cơ thể bị nhiễm độc. Cellulose hấp thụ các hạt nhân phóng xạ và cholesterol có hại và loại bỏ chúng khỏi cơ thể. Ăn đầy đủ trái cây tươi và rau quả là một biện pháp bảo vệ tốt chống lại chứng xơ vữa động mạch, bệnh trĩ, viêm túi mật và các bệnh ung thư đường ruột.
Nên cắt rau làm salad với số lượng lớn để giảm diện tích ôxy hóa của chúng trong không khí. Các trường hợp ngoại lệ là hành, tỏi và bắp cải. Sau đó, quá trình tiêu hóa và oxy hóa không khí góp phần giải phóng phytoncide tích cực nhất với các đặc tính chống xơ cứng và chống ung thư.
Vì vậy, hãy bắt đầu chuẩn bị món salad với hành và tỏi băm nhỏ. Tỏi có thể được ép qua máy ép. Bắp cải cắt mỏng và dùng tay tán nhuyễn để tiết ra nước. Ăn ngay món salad để nhận được nhiều vitamin nhất.
Đề xuất:
Tại Sao Rau Nấu Chín Hữu ích Hơn Rau Sống
Rau sống không phải lúc nào cũng hữu ích hơn rau đã qua chế biến ẩm thực. Ví dụ, cà rốt luộc có thể hấp thụ lượng carotenoid gấp 5 lần so với cà rốt sống. Trái cây và rau quả là nguồn cung cấp hoàn hảo kali, beta-carotene và vitamin C, cũng như các loại vitamin khác.
Nước Nóng Hay Lạnh? Đây Là Cái Nào Hữu ích Hơn
Nước rất quan trọng đối với cuộc sống của chúng ta. Càng uống nhiều càng tốt. Tuy nhiên, chìa khóa để tận dụng tối đa lợi ích của nó là nhiệt độ. Khi khát, chúng ta hiếm khi nghĩ đến loại nước mình uống. Nhiều chuyên gia, cũng như những người bình thường, đã tự hỏi trong nhiều thập kỷ, liệu nóng hay lạnh là sự lựa chọn tốt hơn.
Trái Cây Và Rau Quả đông Lạnh - Hữu ích Hơn Rau Tươi
Các nhà nghiên cứu tại Viện Nghiên cứu Dinh dưỡng ở Anh đã đưa ra kết luận đáng kinh ngạc rằng trái cây và rau quả đông lạnh chứa nhiều chất dinh dưỡng hơn so với những loại tươi sống. Nguyên nhân nằm ở chỗ, rau quả tươi không đến được quầy hàng ngay khi vừa hái mà chỉ sau vài ngày và do đó chúng mất đi nhiều chất quý giá.
Gà Tây Hay Gà Tây - Cái Nào Hữu ích Hơn?
Hầu hết tất cả các chuyên gia dinh dưỡng đều cho rằng nên tránh ăn thịt mỡ, đặc biệt là thịt lợn. Một số người thậm chí còn tin rằng nên tránh thịt đỏ, đó là lý do tại sao thịt gia cầm là hữu ích nhất trong chế độ ăn kiêng. Một lần nữa, không phải tất cả, vì vịt, chẳng hạn, quá nhiều dầu mỡ.
Rau Chân Vịt Sống Là Hữu ích Hay Có Hại?
Đối với những người dễ bị sỏi thận, rau bina sống không được khuyến khích, nhưng tin tốt là với cách xử lý nhiệt nhẹ nên không có vấn đề gì khi ăn nó. Sỏi thận thường do sự lắng đọng của các hóa chất cụ thể, bao gồm axit oxalic, có trong rau bina, kiều mạch, cà phê, trà, hạt điều, sô cô la, hạnh nhân và một số loại rau xanh khác.