2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39
Một số quy trình phức tạp trong công nghệ thực phẩm thực sự dễ dàng thực hiện tại nhà. Và kết quả thật tuyệt vời và hài lòng. Một trong những quá trình này là sự hình thành nhũ tương và sự hình thành thạch.
Trong cuộc sống hàng ngày, chúng ta sử dụng và yêu thích nhũ tương và thạch, và thường không nghĩ về nó. Chúng hiện diện trong cuộc sống của chúng ta dưới dạng mayonnaise, bơ, bơ thực vật, thạch và nhiều hơn nữa. Chúng được yêu thích vì nhiều lý do và vì các đặc tính dinh dưỡng cụ thể của chúng. Trẻ em cũng như người lớn thích thạch vì hình dạng, màu sắc, kết cấu thú vị của chúng, v.v.
Trên thực tế, những dạng thức ăn này là do đặc tính của các chất dinh dưỡng như protein, carbohydrate, chất béo. Thực phẩm là sản phẩm cuối cùng thu được ở dạng này nhờ các đặc tính tạo nhũ, tạo bọt và tạo keo của các thành phần thực phẩm.
Nhũ tương là hệ thống có nguồn gốc từ hai chất lỏng bất phân hủy. Ví dụ, đó là những nhũ tương dung dịch nước. Bơ, bơ thực vật và sữa là nhũ tương của loại này.
Để có được một nhũ tương ổn định mà không tách nước trong các sản phẩm như bơ và bơ thực vật, người ta sử dụng cái gọi là chất hoạt động bề mặt. Một chất như vậy là lecithin, được sử dụng làm chất nhũ hóa trong công nghiệp thực phẩm. Chất nhũ hóa làm giảm sức căng bề mặt giữa hai chất và do đó cải thiện tính chất của nhũ tương vì nó nằm trên bề mặt phân cách giữa chúng. Lecithin thuộc nhóm lipid, nhưng không chỉ lipid mới có thể là chất nhũ hóa. Protein cũng làm tốt vai trò này, miễn là chúng có sự cân bằng kỵ nước - ưa nước thích hợp.
Về tính chất tạo thạch của các chất thì chỉ có protein và cacbohydrat mới có tính chất như vậy. Do đó, chất béo không được sử dụng trong sản xuất kẹo thạch và các sản phẩm thạch khác - chất béo không thể hiện bất kỳ đặc tính tạo thạch nào.
Sự kết dính cacbohydrat là một tương tác phân tử tạo ra các vùng liên kết giữa các phân tử đường riêng lẻ bằng cách dính vào nhau. Điều này thường được thực hiện với sự trợ giúp của nhiệt hỗ trợ, nhưng một công nghệ nhất định được tuân theo để có được kết quả cuối cùng tốt.
Các loại chất tạo gel có sẵn trên thị trường, bạn có thể yên tâm sử dụng để chế biến thạch tại nhà. Chất tạo gel như vậy là gelatin, pectin và agar cũng có các đặc tính như vậy.
Các món thạch tự làm không chỉ mang lại niềm vui cho trẻ nhỏ mà còn đẹp mắt, nhiều màu sắc, hương vị đa dạng.
Đề xuất:
Lần Xay Nhuyễn đầu Tiên Của Em Bé - Khi Nào, Như Thế Nào Và Như Thế Nào?
Cho bé ăn là một bước tiến đáng kể trong quá trình phát triển của nó, vì cùng với nó, người đàn ông nhỏ bé bước vào thói quen ăn uống của người lớn. Điều rất quan trọng là bước đầu tiên này thành công trong việc mở đường cho quá trình chuyển đổi dễ dàng sang thức ăn đặc.
Pancetta - Nó được Chuẩn Bị Như Thế Nào Và Nó được Tiêu Thụ Như Thế Nào?
Các đầu bếp Pháp, những người nổi tiếng với các món ăn tinh tế, có lẽ xem thường hoạt động của các đồng nghiệp người Ý của họ, những người có ẩm thực nổi tiếng nhất là làm mì ống, antipasti và pizza. Hay nói một cách khác - không có gì quá phức tạp, phức tạp hay phức tạp… Nhưng người Pháp sẽ nói gì về các sản phẩm thịt của Ý đã trở thành món ngon được công nhận trên toàn thế giới?
Thực Phẩm Thích Hợp để điều Hòa Nhu động Ruột
Một trong những tình trạng khó chịu nhất đối với một người khỏe mạnh là táo bón. Hầu hết phụ nữ lo lắng về thực tế này hơn nam giới. Khó chịu không phải là điều khó chịu duy nhất khi bạn bị táo bón. Nó cũng ảnh hưởng đến da mặt. Đó là lý do tại sao việc chăm sóc cơ thể bằng cách ăn uống lành mạnh, uống nhiều nước và tập thể dục là vô cùng quan trọng.
Thạch, Mứt, Mứt Cam - Chúng Khác Nhau Như Thế Nào?
Hầu như không có gia đình nào lại không có một kho trái cây đóng hộp để mang một chút tâm trạng mùa hè trong những tháng mùa đông. Dù là thạch, mứt hay mứt cam đều không thành vấn đề - điều quan trọng là chuyển nắng trong cái lạnh mùa đông. Nhưng chúng ta có thực sự biết sự khác biệt giữa chúng?
Ăn Bữa Sáng Của Bạn Như Một Vị Vua, Bữa Trưa Của Bạn Như Một Hoàng Tử, Và Bữa Tối Của Bạn Như Một Người Nghèo
Không còn chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt và danh sách dài các loại thực phẩm bị cấm! . Bất cứ ai muốn giảm cân, nhưng cảm thấy khó khăn khi liên tục hạn chế bản thân trong các loại thực phẩm khác nhau, bây giờ có thể thư giãn. Popshuger báo cáo rằng bí mật không chỉ nằm ở những gì chúng ta ăn mà còn nằm ở thời điểm chúng ta tiêu thụ thức ăn.
