Bạn Có Muốn Dịch Vụ Tốt Hơn Trong Nhà Hàng? Ăn Mặc đại Diện

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Cho và nhận tiền boa là một phần quan trọng trong kinh doanh nhà hàng. Các nhà nghiên cứu đã phát hiện ra rằng những người phục vụ phục vụ khách hàng tốt hơn nếu họ nghĩ rằng họ sẽ nhận được một khoản tiền boa hậu hĩnh. Họ cũng phát hiện ra rằng những người phục vụ đã sử dụng các khuôn mẫu để đánh giá xem khách hàng nào sẽ để lại khoản tiền nào phải trả thêm.

Tiến sĩ Dae-Young Kim, phó giáo sư tại Đại học Missouri và đồng tác giả của nghiên cứu, cho biết mọi người đều sử dụng ấn tượng đầu tiên để đưa ra đánh giá nhất thời. Những người phục vụ bàn, đặc biệt là khi họ bận rộn, cần nhanh chóng quyết định cách phân bổ thời gian và sức lực của họ như thế nào là tốt nhất.

Vì vậy, họ đang tìm cách xác định xem khách hàng nào sẽ thưởng cho họ vì những nỗ lực của họ. Khách hàng càng thích kinh doanh, người phục vụ càng có xu hướng định kiến anh ta là người trả tiền tốt - bất kể giới tính hay chủng tộc.

Đối với nghiên cứu của mình, các nhà nghiên cứu đã nghiên cứu 222 nhân viên phục vụ nhà hàng trước đây và hiện tại ở Hoa Kỳ. Những người tham gia được cung cấp các bức ảnh mô tả những người thuộc các chủng tộc, giới tính và phong cách quần áo khác nhau, đồng thời được yêu cầu nêu rõ bức ảnh nào họ nghĩ sẽ đưa ra một mẹo hay.

69 trong số những người phục vụ đã xem ảnh của những người gốc Âu, 45 người được cho là người Mỹ gốc Phi, 48 người gốc Latinh và 60 người là người Đông Á. Những người tham gia cũng được giới thiệu với tám người mẫu khách hàng, ăn mặc theo cả hai phong cách - kinh doanh và thường ngày.

Đối với trang phục công sở, phụ nữ mặc vest đen lịch sự với váy và giày da đen, nam giới mặc vest đen, áo sơ mi trắng và cà vạt đồng màu. Đối với trang phục bình thường, cả hai giới đều mặc áo sơ mi trắng ngắn tay, quần jean xanh và đi giày thoải mái như giày thể thao. Một trong những thành viên của nhóm nghiên cứu đã chụp ảnh từng người mẫu trong cả hai loại quần áo ở cùng một địa điểm trong cùng một nhà hàng.

Dựa trên các bức ảnh, những người tham gia được yêu cầu đánh giá loại tiền boa mà khách hàng được mô tả có khả năng đưa ra trên thang điểm từ 1 đến 7, với 1 là tiền boa tệ nhất và 7 là tiền boa tốt nhất. Họ cũng được hỏi bao nhiêu phần trăm trong tổng giá thức ăn mà họ mong đợi tiền boa.

Sau khi phân tích dữ liệu, các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng những người đàn ông ăn mặc công sở, không phân biệt chủng tộc, được xác định là có khả năng kiếm tiền cao hơn phụ nữ. Mặc dù những người phục vụ cho rằng phụ nữ trả tiền boa ít hơn nam giới khi cả hai giới đều mặc trang phục chỉnh tề, nhưng họ cho biết họ sẽ phục vụ các quý bà tốt hơn.

Trong số các đại diện của các dân tộc thiểu số, người ta đã xác định được rằng những người ăn mặc đi làm thường đưa ra những lời khuyên hữu ích hơn những người ăn mặc hàng ngày. Người Mỹ gốc Phi được coi là đưa tiền boa nhỏ hơn và do đó sẽ nhận được dịch vụ kém hơn so với khách hàng châu Âu, nhưng chỉ khi cả hai nhóm đều mặc quần áo bình thường.

Người phục vụ sử dụng khuôn mẫu và ấn tượng đầu tiên để xác định khách hàng nào sẽ nhận được dịch vụ tốt hơn. Kết quả của nghiên cứu cho thấy các nhà quản lý nhà hàng tầm quan trọng của việc đào tạo nhân viên phù hợp để đảm bảo rằng tất cả khách hàng đều nhận được dịch vụ tốt như nhau. Đưa ra tiền boa khuyến khích người phục vụ cung cấp dịch vụ chất lượng cho một số khách hàng, nhưng lại dẫn đến dịch vụ không bình đẳng cho những người khác.