2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39
Bánh mì nướng yêu thích của chúng ta có gây ung thư không? Câu trả lời nằm ở sự có mặt của acrylamide - một phân tử độc hại làm tăng nguy cơ ung thư. Nó được hình thành trong quá trình chiên, nướng hoặc nướng các loại thực phẩm giàu carbohydrate.
Lý do chúng ta thậm chí biết về những nguy hiểm tiềm ẩn của acrylamide là các đường hầm đường sắt. Gần 20 năm trước, các công nhân đã xây dựng một đường hầm ở miền nam Thụy Điển. Những con bò gần đó bắt đầu có biểu hiện lạ, đi loạng choạng, có trường hợp ngất xỉu rồi chết.
Điều này làm dấy lên một cuộc điều tra cho thấy họ đang uống nước bị ô nhiễm. Sự ô nhiễm là từ phân tử độc hại acrylamide. Các công nhân xây dựng đã sử dụng polyme polyacrylamide của nó để lấp đầy các vết nứt. Điều này tự nó là an toàn, nhưng phản ứng tạo polyme không hoàn toàn, do đó acrylamide vẫn không phản ứng.
Các công nhân đã được kiểm tra để xem liệu họ cũng có mức acrylamide nguy hiểm trong máu hay không. Một nhóm đối chứng bao gồm những người chưa tiếp xúc với acrylamide công nghiệp được sử dụng làm cơ sở để so sánh. Hóa ra trong máu của những người thuộc nhóm đối chứng có hàm lượng chất này cao một cách đáng kinh ngạc.
Lúc đầu, người ta nghĩ rằng bánh mì kẹp thịt có thể là nguồn gốc. Sau đó, hàm lượng acrylamide cao được tìm thấy trong các sản phẩm khoai tây như khoai tây chiên cũng như trong cà phê. Rõ ràng là sự hình thành acrylamide có liên quan đến thực phẩm giàu carbohydrate, cũng như thực phẩm được chế biến ở nhiệt độ trên 120 ° C - trong quá trình chiên và nướng. Đây là một khám phá mới, nhưng acrylamide luôn được hình thành trong các phương pháp nấu ăn này kể từ khi chúng được phát minh.
Acrylamide được hình thành trong các phản ứng giữa axit amin tự nhiên asparagine và một số carbohydrate (tự nhiên). Không tìm thấy trong thực phẩm sống hoặc nấu chín. Các sản phẩm từ sữa, thịt và cá ít có khả năng chứa nó hơn nhiều. Thực phẩm có phải là thực phẩm hữu cơ hay không không quan trọng, loại thực phẩm đó là yếu tố quyết định. Acrylamide cũng được hình thành khi chúng ta hút thuốc lá.
Quy tắc vàng nên nói: nấu thức ăn cho đến khi nó chuyển sang màu vàng, không phải nâu hoặc đen. Điều này hạn chế sự hình thành acrylamide, nhưng nếu nấu ở nhiệt độ quá thấp, nó sẽ ít có khả năng tiêu diệt vi khuẩn hơn, và điều này có nguy cơ gây ngộ độc thực phẩm.
Trong khi các nhà khoa học đã xác định được nguồn gốc của acrylamide, họ không phát hiện ra rằng nó chắc chắn gây ung thư cho con người nếu tiêu thụ với lượng thông thường có trong thực phẩm nấu chín.
Vào năm 2015, một đánh giá về các dữ liệu có sẵn đã dẫn đến kết luận rằng acrylamide trong thực phẩm không liên quan đến nguy cơ mắc hầu hết các bệnh ung thư phổ biến. Tuy nhiên, người ta cũng nói thêm rằng không thể loại trừ mối liên quan nhất định ở những người bị ung thư thận và buồng trứng chưa bao giờ hút thuốc. Tuy nhiên, các chuyên gia khuyên bạn nên ăn nhiều trái cây và rau quả và thức ăn luộc thay vì chiên hoặc nướng.
Đề xuất:
Các Nhà Khoa Học Cam đoan: Thủy Ngân Trong Cá Không Gây Hại
Thủy ngân từ cá ăn không làm tăng nguy cơ đau tim và đột quỵ. Đó là theo các nhà nghiên cứu tại Đại học Harvard sau khi phân tích nồng độ độc tố trong hàng chục nghìn dụng cụ cắt móng tay. Hải sản thường được khuyến khích chống lại bệnh tim mạch.
Khoai Tây Lát Và Khoai Tây Nướng Là Chất Gây Ung Thư Và Gây Ung Thư
Theo một nghiên cứu của Cơ quan Tiêu chuẩn Thực phẩm Anh, các lát nướng cũng như khoai tây nướng tạo thành chất acrylamide gây ung thư, có thể dẫn đến sự phát triển của bệnh ung thư. Các chuyên gia cảnh báo rằng màu sắc của các lát hoặc khoai tây càng sẫm màu thì chúng càng nguy hiểm cho sức khỏe của bạn.
Các Nhà Khoa Học: Không Phải Mọi Thứ đều Ngon
Người ta biết, hoặc ít nhất đó là cách xã hội của chúng ta thấm nhuần điều đó, rằng mọi thứ ngon không thể hữu ích. Chúng ta không nói về trái cây và rau quả, mà là về sôcôla, khoai tây chiên, bánh quy và tất cả những món ngon mà chúng ta ăn với một cảm giác tội lỗi nhất định hoặc nhìn một cách buồn bã trong cửa hàng mà không dám chạm vào chúng.
Các Nhà Khoa Học: 2 Chiếc Xúc Xích Mỗi Tuần Không Gây Chết Người
Sau khi thu hút sự chú ý của tất cả những người yêu thích món xúc xích rán và bữa sáng kiểu Anh, các nhà khoa học từ Thụy Sĩ đã đảo ngược tuyên bố của họ về tác động chết người của xúc xích đối với sức khỏe con người. Ăn thịt chế biến và xúc xích thực sự không tốt cho bạn, nhưng nó không gần như gây chết người như một nhóm các chuyên gia dinh dưỡng Thụy Sĩ đã công bố cách đây khoảng một tháng.
Các Nhà Khoa Học Tạo Ra Nhiên Liệu Sinh Học Từ Chuối ở Châu Phi
Các nhà khoa học đã tạo ra một cách để sản xuất nhiên liệu sinh học từ chuối , RBC đưa tin. Các nhà nghiên cứu tại Đại học Nottingham đang đề xuất giới thiệu việc sử dụng lá và vỏ chuối làm nguồn nhiên liệu ở các nước châu Phi. Kết quả là bánh có thể được đốt trong lò để sưởi ấm hoặc nấu ăn.
