2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39
Có bánh mì lành mạnh không? Men là gì và tại sao lại như vậy tốt hơn men? Hãy cố gắng hiểu.
Các nhà dinh dưỡng từ lâu đã xóa tan những lầm tưởng về sự nguy hiểm của các sản phẩm bánh mì và đang tích cực chia sẻ thông tin về loại bánh mì nào chứa ít carbohydrate nhất, đặc biệt giàu vitamin B và chất xơ lành mạnh. Ăn bánh mì mang lại cho chúng ta cảm giác no và tiếp thêm sức mạnh cho một cuộc sống năng động.
Bánh mì men là sản phẩm dẫn đầu trong số các sản phẩm mì ống khác trong đánh giá của các chuyên gia dinh dưỡng. Nó là một nguồn năng lượng tuyệt vời, một sản phẩm có chỉ số đường huyết thấp (tức là lượng calo nhận được sẽ không được lưu trữ trong dạ dày). Bằng cách sử dụng bánh mì không có men, có hàm lượng calo từ 220-300 kcal trên 100 gam, bạn có thể giảm đáng kể lượng carbohydrate cần thiết cho cảm giác no và tránh rối loạn ăn uống.
Để đánh giá cao tất cả mọi người ưu điểm của bánh mì bột chua (được nướng mà không sử dụng men nhân tạo), bạn cần biết những đặc thù của công nghệ bột men: quá trình này kéo dài, cho phép bạn bảo tồn hầu hết các vitamin và nguyên tố vi lượng mà ngũ cốc rất giàu có.
Men là gì?
Men, trở lên men sống, là sự cộng sinh của vi khuẩn axit lactic và nấm men dại ở dạng khuẩn lạc ăn bột và nước. Do đó, nấm men được "cho ăn", "phát triển", thay thế hàng ngày 3/4 thành phần của nó.
Men có thể là bất kỳ: lấy từ nón hop, nho khô, nho, vỏ táo, cây vả, chỉ lúa mạch đen nguyên hạt và bột mì.
Ảnh: Maria Bozhilova
Người sử dụng men cho bột nhào từ thời xa xưa. Nó được coi là đầu tiên bánh mì mềm với men được nướng trên bờ sông Nile vào năm 2000 trước Công nguyên. Ở những ngôi làng hẻo lánh, xa "lợi thế" của nền văn minh, bạn vẫn có thể tìm thấy những công thức nấu ăn bánh mì không có men công nghiệp, được phát minh vào cuối thế kỷ 19.
Chu kỳ của bột men kéo dài không quá 3-4 giờ, và bột men - 6-8 giờ. Quá trình làm bánh mì chua lâu hơn nhiều và nếu ở tiệm bánh mì thì đắt hơn. Đó là lý do tại sao hầu hết các nhà sản xuất hiện nay đều nướng bánh mì bằng men nhân tạo nên rẻ hơn và dễ “sống sót” hơn trong môi trường cạnh tranh.
Tại sao lại chọn bánh mì với men mà không phải với men?
Lý do đầu tiên
Chu trình nhào trộn với men dài ít nhất gấp đôi so với bột nhào men công nghiệp; trong thời gian này, quá trình phân hủy một phần của các thành phần bột diễn ra dưới ảnh hưởng của nấm men. Những quá trình này rất giống với những quá trình xảy ra trong dạ dày và đường tiêu hóa của con người. Kết quả là, chúng ta tiêu thụ các protein được "tiêu hóa" một phần, được chia nhỏ thành các axit amin, pepton, polypeptit.
Có quá trình xử lý carbohydrate trong bột mì thành di- và monosaccharide, carbon dioxide và các khí dễ bay hơi khác, rượu - điều này cũng loại bỏ căng thẳng không cần thiết từ đường tiêu hóa của con người. Và chất béo trong bột được phân hủy thành các axit hòa tan trong chất béo, ở dạng này dễ tiêu hóa hơn nhiều.
Lý do thứ hai
Ảnh: Lilia Tsacheva / Lipodve
Men sống (hoặc men) loại bỏ "cơ chế bảo vệ" tự nhiên của ngũ cốc và vô hiệu hóa tác dụng của axit phytic. Chất này được tìm thấy trong vỏ của lúa mì, lúa mạch đen và các loại ngũ cốc khác để sản xuất bột làm bánh.
Axit phytic có thể điều nhiệt, tức là. khi nướng bánh mì được tăng tốc, nó vẫn giữ nguyên hoạt tính và khi đi vào ruột người sẽ phản ứng với các chất bên trong: nó tạo thành muối dựa trên phốt pho, magiê, canxi, đồng, sắt. Vì vậy, cơ thể con người không nhận được các ion của các chất này, và ngược lại, chúng cần thiết cho các quá trình trao đổi chất trong cơ thể để duy trì khả năng miễn dịch.
Có một tác động ngược lại với điều này trong bản thân hạt - trong vỏ của nó là enzyme phytase nảy mầm (nó đi vào bột trong quá trình xay). Hoạt động của phytase được kích hoạt khi ngâm bột: ở giai đoạn lên men bột nhào, enzym phân hủy (tức là trung hòa) axit phytic. Tuy nhiên, enzyme này cần một thời gian dài để hoạt động. Thời gian này không đủ đối với bột nhào sử dụng men công nghiệp. Khi bột nhào bằng men được tạo ra, thời gian dài hoạt động của nó là đủ để phân hủy gần như hoàn toàn axit phytic.
Trong quá trình lên men bột nhào men lúa mạch đen, sự phân hủy axit phytic bởi phytase xảy ra nhanh hơn so với bột nhào men lúa mì. Cần lưu ý điều này khi chọn bánh mì cho bữa ăn hàng ngày. Bánh mì lúa mạch đen làm từ men sống không chứa axit phytic có hại và bánh mì lúa mì chứa một lượng tối thiểu so với bánh mì làm từ men công nghiệp.
Lý do thứ ba
Trong quá trình tác động của men và vi khuẩn lactic từ men được hình thành các vitamin: B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6, B9, B12, E, H. Nguồn cung cấp vitamin là lúa mạch đen thô và hạt lúa mì. Khi được tạo ra bánh mì với men, đặc biệt là lúa mạch đen, có sự gia tăng đáng kể lượng vitamin tạo nên bánh mì.
Vitamin B9 (folacin) đặc biệt quan trọng trong thời kỳ mang thai ở phụ nữ và trong thời kỳ cho con bú. Vitamin B12 (cobalamin) có liên quan đến việc duy trì một hệ thống thần kinh khỏe mạnh. Nhân tiện, vitamin B12 chứa chủ yếu trong các sản phẩm động vật (gan, pho mát, sữa) và do đó những người ăn chay nghiêm ngặt buộc phải đưa B12 vào chế độ ăn uống của họ dưới dạng chế phẩm (ví dụ: men tự phân giải). Không thể chấp nhận được rằng không phải tất cả họ đều biết về nguồn tự nhiên của B12 - bánh mì bột chua.
Ngoài ra, lúa mạch đen và hạt lúa mì chứa các khoáng chất với một lượng đáng kể: Mg, K, Mg, Mo, Fe, P, Na, Cu, I, Al, Zn, S và những chất khác. Điều đáng chú ý là bột lúa mạch đen chứa nhiều sắt hơn 30% so với bột mì, cũng như magiê và kali nhiều hơn 1,5-2 lần.
Lý do thứ tư
Men bánh mì dựa trên men sống cung cấp cho cơ thể những chất tương tự như kháng sinh tự nhiên do vi khuẩn lactic tạo ra trong quá trình lên men. Điều này ngăn chặn các quá trình phản ứng trong ruột của con người.
Hãy tóm tắt
Bánh mì với men sống có thể coi là một loại thực phẩm bổ sung có hoạt tính sinh học, có thể thay thế việc sử dụng các phức hợp khoáng chất và vitamin nhân tạo và có tác động tích cực đến quá trình tiêu hóa trong cơ thể. Loại bánh mì này dễ tiêu hóa cho dạ dày, tạo cảm giác no dễ chịu. Nhờ công nghệ sản xuất lâu đời, nó có hương vị và mùi thơm dễ chịu.
Đề xuất:
Dưới đây Là Cách Làm Bánh Mì Sống Tốt Cho Sức Khỏe (Bánh Mì Bột Chua Mộc Mạc)
Người Bulgaria là một trong những người tiêu thụ nhiều nhất bánh mỳ . Ngày nay rất khó để tìm được loại bánh mì ngon và chất lượng. Các cửa hàng cung cấp các loại mì ống khác nhau - bột nguyên cám, bánh mì đa hạt, bánh mì sông, đen, loại, einkorn, rau, v.
Tại Sao Lại Từ Chối Các Sản Phẩm Từ Bột Mì
Người ta luôn biết rằng mì ống không phải là hữu ích nhất. Nhưng hiện nay ngày càng có nhiều chuyên gia dinh dưỡng nói về sự cần thiết phải từ bỏ chúng hoàn toàn. Bệnh Gluten, không phải là một phản ứng dị ứng đơn giản với các sản phẩm bột mì, là một trong những nguyên nhân nghiêm trọng nhất.
Tại Sao Bột Mì Tinh Chế Lại Có Hại?
Khi chúng ta nói về các sản phẩm như lúa mì hoặc dầu ô liu, mà chúng ta biết là không thể thiếu đối với sức khỏe con người vì một số lý do, điều quan trọng là phải hiểu tại sao các sản phẩm tinh chế và không tinh chế loại này thường được đề cập và sự khác biệt giữa chúng là gì.
Bàn Của Chúa - Tại Sao Lại Có Bánh Không Men?
Bàn của Chúa - không, đây không phải là một phong tục, đây không phải là một nghi lễ, nó không phải và truyền thống bắt buộc. Đây chỉ đơn giản là cách các tín đồ Tin lành thờ phượng Chúa. Bàn tiệc của Chúa đầu tiên được Sứ đồ Phao-lô mô tả cho chúng ta là vào ngày thứ nhất của bánh không men, khi lễ vật được làm cho Lễ Vượt Qua, trong một phòng khách đặc biệt được chuẩn bị cho Chúa Giê-su.
Tại Sao Bột Chua Lại Hữu ích Và Cách Làm Bánh Mì Tại Nhà
Hôm nay bánh mì với men đã trở thành loại mì ống phổ biến nhất. Nó thường được cung cấp bởi các tiệm bánh thủ công với vô số loại - bánh mì nguyên cám, bánh mì với ô liu, gia vị, cà chua khô. Các đặc tính hữu ích của nó ngày nay là một thực tế mà ít người đặt câu hỏi, và đúng như vậy.
