Bigos - Thịt Lợn Ngon Nhất Với Dưa Cải

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Bigos là một món ăn truyền thống của ẩm thực Ba Lan, Lithuania và Belarus, được chế biến từ bắp cải và thịt.

Nguồn gốc của từ bigos

Theo Andrzej Bankowski, nguồn gốc của từ bigos là không rõ ràng. Nó có thể được mượn từ phân từ tiếng Đức begossen hoặc beigossen từ các động từ begießen (đổ, nước) và beigießen (để nạp thêm). Cũng có thể nó bắt nguồn từ bigutta của Ý (tàu để nấu nước dùng). Có thể cái tên là sự kết hợp của cả hai.

Ban đầu, tên này được dùng cho phương pháp cắt (tôi cắt một thứ gì đó thành nhiều miếng vào năm 1534), một thời gian sau nó được gọi là thạch cắt thịt (1588). Đến thế kỷ 18, đây đã là một món ăn gồm bắp cải nấu chín và thịt băm nhỏ. Kể từ thế kỷ XVII, từ này được sử dụng rộng rãi hơn là cắt, và được dùng theo nghĩa bóng với nghĩa là cắt thành nhiều mảnh nhỏ.

Theo các tác giả của sách nấu ăn Đức từ bigos xuất phát từ tiếng Latinh và có nghĩa là hai vị. Âm tiết đầu tiên có nghĩa là gấp đôi, và âm tiết thứ hai - goss, bắt nguồn từ hương vị. Và chính hai hương vị này là cơ sở của bigos - dưa cải bắp và bắp cải tươi trắng.

Bigos được chuẩn bị như thế nào?

Có nhiều cách để chuẩn bị bigos / xem thư viện /. Nhưng tất cả đều tuân thủ các thành phần cơ bản giống nhau, chỉ khác nhau ở một số chất phụ gia và thứ tự thêm vào. Thành phần chính của món bigos ở Ba Lan cổ đại là dưa cải bắp, bắp cải tươi (đôi khi chỉ dùng dưa bắp cải), các loại thịt và xúc xích, nấm khô, mận khô, hành tây và gia vị.

Tất cả điều này bị ngạt thở trong ít nhất một vài ngày (càng lâu càng tốt). Món ăn sau khi hoàn thành phải có độ sệt và màu nâu sẫm, sau khi dọn ra đĩa, nước sốt không bị chảy ra ngoài. Nó có vị cay, hơi chua ngọt (nhưng không quá chua), đậm mùi thịt xông khói, mận và cả thịt nai.

Trong quá trình hầm, có thể thêm rượu vang đỏ khô để làm tăng thêm hương vị của bigosa. Theo truyền thống, một lượng rượu ngọt nhất định, chẳng hạn như Malaga, được thêm vào để cải thiện hương vị. Ngày nay, mật ong được sử dụng cho mục đích này, nhưng nó không có trong sách dạy nấu ăn cũ.

Hương vị của bigos phụ thuộc phần lớn vào chất lượng và sự đa dạng của các loại thịt và xúc xích. Trong nhà bếp của người Ba Lan cũ dành cho bigos, thức ăn thừa có giá trị từ món nướng đã được sử dụng, điều này làm phong phú hương vị hơn rất nhiều. Vào thời điểm đó, các bigos được phục vụ mà không cần phải nhồi.

Ngày nay ở một số khu vực của Ba Lan được thêm tương cà chua, cũng như các loại thảo mộc và các loại gia vị khác nhau: thì là, kinh giới, allspice. Theo truyền thống, mứt mận cũng được thêm vào. Theo một số công thức nấu ăn - lượng thịt nên nhiều như bắp cải.

Chỉ làm với dưa cải, bigos chua hơn nhiều. Nếu được chế biến theo kiểu này, dưa cải bắp được rửa sạch dưới vòi nước chảy hoặc thậm chí luộc sơ.

Cách phục vụ bigos

Theo truyền thống, bigos thường được phục vụ như một món khai vị nóng, ăn kèm với bánh mì nguyên cám và rượu vodka (nguyên chất hoặc thảo dược - tùy theo sở thích).

Bigos là một trong số ít các món ăn không bị mất mùi vị sau nhiều lần hâm nóng, mà ngược lại - với mỗi lần hâm nóng sau đó, hương vị càng trở nên ngon hơn. Ví dụ, vào mùa đông, bạn có thể để những chiếc bigo ngay cả bên ngoài bệ cửa sổ, điều này cũng góp phần tạo nên hương vị của nó. Làm nóng lại bigosa, nên được tưới bằng rượu vang đỏ, để làm phong phú thêm chất lượng rượu chua và hương thơm của nó.

Các biến thể của bigos

• Bigos Lithuania - với bắp cải và như một loại thực phẩm bổ sung - táo chua, rượu vang;

• Hultayski (Old Ba Lan) bigos - với thành phần chủ yếu là thịt và thịt xông khói thái nhỏ;

• Bigos Hungary - gia vị với ớt và kem;

• Bigos theo phong cách săn bắn - với các miếng thịt nai, thịt nai hoặc thỏ nướng và thêm các quả bách xù khô;

• Bigos chay - thịt được thay thế bằng miếng đậu nành và xúc xích chay;

• Bigos with zucchini - ở đây bắp cải được thay thế bằng zucchini.